Más carbohidratos aumenta la grasa saturada en la sangre
Tabla de contenido:
CICLADO de CARBOHIDRATOS | Más músculo y Menos grasa (Noviembre 2024)
La idea de una dieta baja en grasas es saludable porque su corazón se ha desvanecido en los últimos años, pero el "hecho" de que las grasas saturadas son malas para nosotros sigue siendo fuerte. Un estudio reciente arroja algo de luz sobre los detalles de lo que sucede en nuestros cuerpos cuando variamos la cantidad de grasas saturadas y carbohidratos que comemos.La idea de que comer alimentos ricos en grasas saturadas es mala para nosotros tiene 50 años en este momento y se han realizado muchas investigaciones para "demostrarlo". Si la teoría fuera cierta, uno pensaría que la creciente evidencia se habría vuelto más y más fuerte con los años y, sin embargo, (para sorpresa de muchos) esto no ha sucedido. La evidencia contra las grasas saturadas en la dieta no es fuerte ni consistente, y varios intentos en los últimos años para analizar los resultados de la evidencia acumulada han llegado a la conclusión de que la grasa saturada en la dieta no parece estar relacionada con la enfermedad cardíaca.Y, sin embargo, hay evidencia de que las grasas saturadas en el sangre En particular, se está descubriendo que ciertos tipos de grasas (como los ácidos palmítico y palmitoleico) están asociados con enfermedades cardíacas y diabetes.
Entonces, ¿qué da? ¿Cómo podrían llegar las grasas si no las comiéramos? Respuesta: los hacemos.¿De qué hacemos las grasas? Principalmente exceso de carbohidratos. Esto se conoce desde hace mucho tiempo, pero la pregunta ha sido "¿en qué medida ocurre esto y en qué circunstancias?" Ha habido una buena cantidad de investigación observacional que muestra la relación entre el consumo de carbohidratos y ciertas grasas en nuestros cuerpos, pero hasta ahora no se ha estudiado cuidadosamente. Sin embargo, un reciente estudio muy cuidadosamente controlado publicado en PLOS One hizo exactamente eso.Aquí está la idea. Los investigadores tomaron un grupo de 16 personas y los llevaron a través de una serie de seis dietas con cantidades variables de carbohidratos y grasas saturadas. Les dieron toda su comida y les pidieron que les devolvieran los contenedores usados para que pudieran hacer un seguimiento de cuánto comían. Al final, todos los participantes habían estado en cada dieta durante tres semanas. La mayoría de ellos comenzaron en el extremo bajo en carbohidratos del espectro y gradualmente agregaron un carburador y restaron grasa saturada, pero un tercio de ellos lo hizo en la otra dirección.
Y resultó que comer carbohidratos, no la grasa, hacía que las "grasas malas" en la sangre aumentaran. Los hombres y mujeres en el estudio tenían sobrepeso u obesidad, con un IMC promedio de 37. Todos tenían síndrome metabólico (y, por lo tanto, eran resistentes a la insulina) pero no tenían diabetes ni ningún otro trastorno metabólico.Las dietas se componían de alimentos integrales, con carbohidratos que provenían de fuentes de glucemia relativamente baja, como los cereales integrales. Se proporcionaron cortes grasos de carne, productos lácteos enteros, etc. durante las fases bajas en carbohidratos, y cortes más magros de carne, productos lácteos bajos en grasa, etc. durante las fases superiores en carbohidratos / bajos en grasa.Las dietas fueron construidas para facilitar la pérdida de peso. Se midió la tasa metabólica de cada persona y se calculó que las calorías diarias eran 300 menos de lo que se necesitaría para mantener el peso. El promedio de calorías consumidas entre los participantes fue de 2500 calorías por día, pero cada persona comió exactamente la misma cantidad de calorías y proteínas todos los días, sin importar qué dieta estuvieran comiendo. Durante la fase de carbohidratos más bajos, los participantes consumieron un promedio de 47 gramos de carbohidratos por día (7% de calorías) y 84 gramos de grasa saturada, y durante la fase de carbohidratos más altos consumieron 346 gramos de carbohidratos por día (55% de calorías) y 32 gramos de grasa saturada.
También hubo una "dieta de rodaje" baja en carbohidratos durante tres semanas antes de que comenzara el estudio para que el cuerpo de cada persona se adaptara a la alimentación baja en carbohidratos (que, como sabemos, puede llevar un tiempo). En todos los casos, hubo más de los ácidos palmítico y palmitoleico en la sangre que más carbohidratos ingirieron, a pesar de reducir la cantidad de grasa saturada en la dieta más de la mitad. Para la mayoría (pero no todos) de los participantes, también había grasa saturada total en la sangre, ¡mientras menos grasa saturada y más carbohidratos comían! Aquí hay algunas cosas más interesantes que los investigadores encontraron: Por lo que sé, este es uno de los pocos estudios que realmente ha analizado lo que sucede en los mismos individuos en diferentes niveles de carbohidratos y grasas en la dieta, y es el primero de este tipo en observar las grasas saturadas en la sangre. Esto ayuda a concentrarse en algunas de las condiciones en las que tendemos a producir grasa a partir del carbohidrato, y en qué cantidades.Me gusta que observaron a las personas con sobrepeso y obesas con síndrome metabólico porque sabemos que estas son las que tienen más probabilidades de responder bien a una dieta baja en carbohidratos. A menudo, las personas con síndrome metabólico se excluyen de estudios como este.Me parece lógico que haya más variación en los resultados de las personas con una dieta alta en carbohidratos que en la dieta baja en carbohidratos. Refuerza más la idea de que diferentes personas tienen más o menos "problemas" para procesar los carbohidratos. También significa que a medida que las personas con dietas bajas en carbohidratos como Atkins comienzan a agregar carbohidratos nuevamente, deben permanecer alertas a posibles efectos como cambios en la glucosa en la sangre, presión arterial, etc.
Pueden tener más problemas o menos problemas con los carbohidratos que sus amigos.Estoy un poco decepcionado de que los investigadores hayan elegido que los participantes pierdan peso. Creo que esto confunde las aguas, ya que algunos de los efectos podrían deberse a la pérdida de peso. Sin embargo, una buena razón para esto podría ser que querían asegurarse de que las personas no estuvieran comiendo un exceso de calorías. Sabemos que cuando las personas comen mucho más carbohidratos de los que necesitan para obtener energía, comienzan a convertir masivamente ese carbohidrato en grasa. Pero ese argumento no se puede presentar si las personas consumen menos calorías de las que necesitan para mantener un peso estable.
Los detalles
Los resultados
Mis pensamientos
La línea de fondo
Aceite de coco, grasa saturada y su salud
¿El aceite de coco está a la altura de sus expectativas? Aprende por qué el aceite de coco como ingrediente no es tan beneficioso como puedes pensar.
Lo que realmente significa bajo contenido de grasa saturada o reducida
Las afirmaciones de salud relacionadas con las grasas saturadas pueden ser confusas. Aprenda a descifrar las diferencias entre estas afirmaciones etiquetadas.
Alimentos comunes con alto contenido de grasa saturada que debe limitar
Conozca qué alimentos contienen las cantidades más altas de grasas saturadas y qué alimentos saludables debe comer cuando está en una dieta baja en colesterol.
