Ensalada De Atún Con Receta De Salsa De Hinojo Y Naranja

Los ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva con ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ¼ libras de filete de atún fresco
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 6 tazas de espinacas frescas empacadas
• Bombilla de hinojo de 8 onzas (1 bombilla)
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva con ajo, dividido
• 2 naranjas medianas
• 5 aceitunas Kalamata, picadas y picadas finamente.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de hoja de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• ¼ de taza de cebolleta en rodajas finas
• 1/16 cucharadita de sal
• 1/16 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precaliente el horno a 425F. Rocíe una bandeja para hornear con spray para hornear o cúbralo ligeramente con aceite.
2. En un tazón pequeño, combine 2 cucharaditas de aceite infundido con ajo, pimentón ahumado, cilantro, sal y pimienta. Pincelar los filetes de atún en ambos lados con la mezcla de especias y reservar.
3. Cortar los tallos de la bombilla de hinojo y desechar. Cortar la bombilla por la mitad a través del extremo de la raíz. Recorte el "núcleo" en forma de V de cada mitad en el extremo de la raíz y deséchelo. Corte las mitades de hinojo en tablas de ¼ de pulgada de espesor y colóquelas en la bandeja para hornear en una sola capa. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite infundido de ajo. Asar hasta que el hinojo adquiera un color marrón dorado medio con algunas manchas café oscuro, de 11 a 13 minutos. Voltee las piezas y ase hasta que se doren del otro lado, de 5 a 6 minutos. Retire del horno y enfríe.

1. Mientras se asa el hinojo, lave bien una naranja y cúbrala en un tazón mediano para servir. Exprima la fruta para hacer ¼ taza de jugo de naranja. Pelar y picar el fruto de otra naranja.
2. A la cáscara de naranja, agregue el jugo, las secciones de naranja picadas, las aceitunas, el perejil, el orégano, el vinagre de sidra, las cebolletas, las 2 cucharadas restantes de aceite, sal y pimienta infundidos con ajo. Picar en trozos grandes el hinojo tostado y enfriado y agregarlo a la salsa de naranja. Revuelva ocasionalmente a medida que los sabores se mezclan.
3. Precaliente una sartén pesada a fuego medio; rociar con aceite de canola. Agregue los filetes de atún a la sartén y cocine hasta que se doren en el fondo, de 3 a 5 minutos. Voltee y cocine por 3 a 4 minutos al otro lado.
4. Retire el atún del fuego cuando aún esté ligeramente rosado en el centro; Continuará cocinando mientras descansa. Este tiempo de cocción es para filetes de atún de 1 pulgada de espesor; Si cocina filetes más delgados, reduzca el tiempo. Después de 2 a 3 minutos de descanso, corte el atún en tiras.

1. Para cada porción, prepare 1 ½ taza de espinaca pequeña, agregue ½ taza de salsa de naranja con hinojo asado, luego cubra con ¼ de las tiras de atún braseadas.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

En lugar de asar el hinojo, úselo crudo. Recorte la bombilla y córtela en rodajas finas como el papel.

Salta cortando el atún en tiras; corta los filetes de atún en 4 porciones antes de dorarlos y coloca toda la pieza sobre la salsa.

Se puede usar una libra de pollo cocido o lomo de cerdo en lugar del atún.

Consejos para cocinar y servir

Un rallador de raspador fino (marca Microplane, por ejemplo) hace un rápido trabajo de cítricos y hace que sea fácil evitar la médula blanca amarga. La cáscara de la fruta cítrica le da una gran patada de sabor bajo en FODMAP a cualquier aderezo o salsa.

Cada porción es de 4 onzas de atún con 2/3 taza de salsa y 1 1/2 taza de espinaca.

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