Comprando y Comiendo Orgánico
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Operation InfeKtion: How Russia Perfected the Art of War | NYT Opinion (Noviembre 2024)
Durante mucho tiempo he pensado en lo nutritivo y orgánico como un diagrama de Venn. Un alimento puede ser altamente nutritivo, pero no orgánico. Un alimento puede ser orgánico, pero en absoluto nutritivo. Y, por supuesto, los alimentos pueden ser ambos; esa superposición tiende a tomar decisiones fáciles.
Pero a menudo, tenemos que tomar decisiones más difíciles. Cual es más importante: ¿nutritivo u orgánico? ¿Es necesario que los productos sean orgánicos para ser buenos para nosotros? ¿Qué sabemos sobre los beneficios para la salud de los beneficios orgánicos y / o ambientales?
Aquí es cómo mis colegas expertos en la Iniciativa de verdadera salud lo solucionan todo para ayudarlo a hacer lo mismo.
Pesando tus opciones
Christopher Gardner, PhD Profesor de Medicina, Universidad de Stanford
La compra orgánica aumenta la demanda de productos agrícolas cultivados orgánicamente, y esto casi siempre es mejor para el planeta. Si es mejor para el planeta, el planeta debería tener una mayor capacidad para producir un sustento saludable para todos nosotros. Ese es un verdadero beneficio que vale la pena considerar. Otras ventajas percibidas de comer orgánico, sin embargo, no son tan claras. ¿Está eligiendo orgánicos para obtener más nutrientes en sus alimentos? En general, el perfil de nutrientes de los mismos alimentos es similar independientemente de si se cultivan de forma orgánica o convencional. ¿Le preocupa la exposición a los pesticidas? Sí, la producción orgánica implica un menor uso de pesticidas, pero nuestra evidencia actual de los beneficios para la salud de esta diferencia es limitada, y no estamos seguros de cuán bajo es lo suficientemente bajo. ¿Qué pasa con una familia que lucha por poner comida en la mesa? Obtener productos convencionales para ellos es más importante, y casi seguramente más asequible, que elegir productos orgánicos. Como puede ver, hacer una elección para comer orgánico implica muchas consideraciones. Mientras los pesa, vale la pena señalar que muchos pequeños agricultores que siguen prácticas orgánicas no tienen los recursos para obtener la certificación orgánica; su producción en el mercado de los agricultores puede ser de una calidad similar a la de otras granjas que están certificadas y cultivan los mismos artículos. Finalmente, está el absurdo de alguien en una “búsqueda orgánica”: ir primero a la sección de productos del mercado, no encontrar nada etiquetado como orgánico y luego ir al pasillo de las galletas y seleccionar algo con azúcar de caña orgánica y harina blanca orgánica en el Lista de ingredientes (en lugar de productos convencionales). Eso puede Merece la pena comprar productos orgánicos. Pero antes de usar "orgánico" como estrategia de compra, tenga en cuenta sus objetivos generales de salud. Joel Kahn, MD, FACC Profesor clínico de medicina (cardiología), Facultad de medicina de la Universidad estatal de Wayne
Si la vida fuera ideal, consumiríamos alimentos contaminados con la menor cantidad posible de pesticidas. Los pesticidas se han clasificado como probables carcinógenos durante 25 años y se han asociado con diferentes tipos de cáncer en ciertos trabajadores, aunque están expuestos a niveles mucho más altos que los que se encuentran en nuestros alimentos. El hecho de que las frutas y verduras orgánicas tengan menos residuos de pesticidas es bien conocido. Por ejemplo, investigadores en Australia estudiaron a 13 voluntarios que comieron una dieta convencional durante una semana y más del 80 por ciento de alimentos orgánicos durante otra semana. Los niveles urinarios de pesticidas cayeron entre un 89 y un 96 por ciento en la dieta orgánica. En un análisis diferente de una familia de cinco en Suecia, los niveles de pesticidas en la orina disminuyeron en más del 90 por ciento cuando la dieta de la familia pasó de ser convencional a orgánica, y la disminución fue mayor en los niños. Es razonable evitar los pesticidas y comprar alimentos orgánicos cuando sea posible. Dicho esto, sabiendo que las frutas y verduras deben constituir al menos la mitad de nuestras dietas, ¿debemos omitirlas si la única opción es un producto convencional? En un análisis de las ventajas y desventajas de comprar frutas y verduras, se calculó que si la mitad de la población estadounidense consumiera una porción más de productos convencionales al día, podría haber 10 casos adicionales de cáncer por la exposición adicional a los pesticidas. Por otro lado, se estimaron 19,990 casos de cáncer que podrían prevenirse con los nutrientes saludables de estos alimentos. Parece que obtenemos tantos beneficios importantes para la salud al comer frutas y verduras que si el costo y la disponibilidad de las opciones orgánicas son prohibitivos, cualquier chícharo, zanahoria, manzana y ciruela son mejores que ninguno. Kathleen Zelman, MPH, RD Experto en nutrición
Hay algunos conceptos erróneos que vale la pena aclarar. Una vez más, los alimentos orgánicos son no Más nutritivos que los cultivados convencionalmente. Una revisión de 55 estudios no encontró diferencias en la calidad de los nutrientes de las frutas, verduras, granos, carne de cerdo, pollo, huevos o leche. Y para sorpresa de algunas personas, tanto los agricultores orgánicos como los convencionales pueden usar pesticidas; Existen pesticidas sintéticos aprobados que los granjeros orgánicos pueden usar además de los naturales. Si bien es cierto que el consumo de alimentos orgánicos puede reducir la exposición a los residuos de pesticidas en general, varios estudios han demostrado que dichos residuos en productos convencionales están dentro de los límites máximos permitidos. La dosis hace al veneno. La mera presencia de residuos de pesticidas en los alimentos no significa que sean dañinos. Los productos cultivados de manera convencional y orgánica son seguros para comer. En mi opinión, incluso si puede pagar el gasto adicional, elegir alimentos orgánicos en vez de los cultivados convencionalmente es una elección personal. Dado que un 94 por ciento de los estadounidenses no llega a cumplir con las recomendaciones para comer cinco o más frutas y verduras al día, es mucho más importante comer más de estos alimentos súper nutritivos que preocuparse por cómo se producen. Poner los pesticidas en perspectiva
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