Enfermedades infecciosas de los microbios transmitidas por la leche

Es la primera comida que degustamos. Se encuentra en salsas para pasta, dulces, pasteles, natillas, quesos, yogures y helados. La leche es posiblemente uno de los ingredientes más versátiles entre los cocineros y un alimento básico en la mayoría de los hogares. Sin embargo, como un producto animal que está lleno de nutrientes, hay varias enfermedades infecciosas asociadas con la leche y los productos lácteos contaminados por microbios. La buena noticia es que la mayoría de estos microbios son eliminados por pasteurización, por lo que en realidad, las infecciones causadas por la leche y el queso son poco comunes, pero aún así son posibles.

Pasteurización

La prevención de enfermedades infecciosas es la razón por la que pasteurizamos la leche. Puede aprender sobre los métodos y mitos relacionados con la pasteurización si se pregunta si es realmente necesario después de leer sobre los riesgos a continuación.

¿Cómo se contamina la leche de vaca?

Al igual que todas las personas portan microbios, todos los animales también lo hacen. A veces los microbios que llevan las vacas pueden ser un problema.

Algunas vacas lecheras pasan gran parte de su tiempo pastando en los pastos, donde entran en contacto con una variedad de microbios ambientales. En otros casos, las vacas se limitan a edificios, donde las bacterias pueden crecer y propagarse de una vaca a otra. Además, muchos microbios que son organismos "comensales" (organismos que coexisten con vacas sin causar enfermedad) pueden considerarse patógenos humanos (puede causar infección en los humanos).

Las instalaciones de procesamiento de productos lácteos tienen muchas rutas para la entrada de microbios contaminantes. Primero, como un líquido rico en nutrientes, la leche proporciona un ambiente ideal para el crecimiento microbiano. En segundo lugar, las plantas de procesamiento de productos lácteos están llenas de áreas donde el "tráfico a pie" de los empleados puede ir acompañado de microbios.

Microbios infecciosos encontrados en la leche de vaca

Hay una gran variedad de microbios que se pueden encontrar en la leche de vaca y en los productos lácteos. El riesgo de muchos de estos, pero no todos, se reduce mediante la pasteurización. Algunos productos también pueden variar ampliamente en su riesgo. Por ejemplo, muchos quesos blandos importados (como el queso Brie) no están pasteurizados y tienen un riesgo mucho mayor de infección (especialmente para las mujeres embarazadas) que los quesos duros y pasteurizados. Echemos un vistazo a algunas de las infecciones específicas que están asociadas con la leche.

Infecciones por Bacillus Cereus

Bacillus cereus Es una bacteria que produce toxinas. Un tipo de toxina puede causar diarrea, mientras que otro causa vómitos. Bacillus cereus Las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir a la pasteurización.Incluso ha habido casos muy raros relacionados con la leche deshidratada y la fórmula infantil deshidratada.

Brucelosis

Brucella es un microbio bacteriano que se encuentra en productos lácteos sin pasteurizar. Brucella La infección, o brucelosis, también se ha denominado "fiebre por ingestión" debido a la recurrencia regular de fiebre asociada con la enfermedad. Es una de las posibles causas de una fiebre prolongada de origen desconocido en niños.

Campylobacter jejuni Las infecciones

Campylobacter jejuni es la bacteria más común que causa enfermedades diarreicas en los EE. UU. y que infecta a aproximadamente 2.4 millones de personas cada año. La bacteria se encuentra en la leche cruda y las aves de corral y puede causar diarrea sanguinolenta junto con cólicos abdominales que comienzan de dos a cinco días después de la exposición. Campylobacter tiene una mayor probabilidad de causar enfermedades cuando se consume en la leche, ya que el pH básico de la leche neutraliza la acidez del estómago, lo que permite que las bacterias sobrevivan.

Infecciones por Coxiella Burnetii

Coxiella infecta una variedad de animales, incluyendo el ganado y las mascotas. El microbio se encuentra en la leche de vaca y es resistente al calor y al secado. Infección por Coxiella produce fiebre Q, fiebre alta que puede durar hasta dos semanas. Me gusta Brucella, puede ser la causa de una fiebre prolongada desconocida en los niños.

E. Coli O157: H7 Las infecciones

los E. coli O157: una cepa H7 de E. coli se ha asociado con una serie de brotes transmitidos por alimentos y con frecuencia es una causa de diarrea con sangre (colitis hemorrágica). Frecuentemente asociada con el ganado lechero, la contaminación microbiana de la leche cruda y los quesos blandos pueden causar enfermedades. Esta bacteria también puede causar el síndrome urémico hemolítico (enfermedad de la hamburguesa) que se caracteriza por un bajo recuento de plaquetas (trombocitopenia) que conduce a hemorragia e insuficiencia renal.

Listeriosis

Listeria monocytogenes es un patógeno bacteriano común que se encuentra en los quesos blandos (especialmente los quesos importados) y en la leche sin pasteurizar. Incluso puede sobrevivir a temperaturas bajo cero y, por lo tanto, puede soportar la refrigeración. Es particularmente peligroso para las personas que tienen sistemas inmunológicos debilitados, incluidas las mujeres embarazadas, las personas con SIDA y los muy jóvenes y muy viejos. La listeria es una de las infecciones que se sabe que causa aborto espontáneo, y las embarazadas tienen aproximadamente 13 veces más probabilidades de contraer la infección.

Mycobacterium avium Subespecie de infecciones por paratuberculosis

Mycobacterium avium La subespecie paratuberculosis es una cepa de micobacterias que puede soportar la pasteurización y se ha asociado con el desarrollo de la enfermedad de Crohn, también conocida como enfermedad inflamatoria intestinal. Todavía no se sabe si estas bacterias pueden infectar a los humanos y la asociación exacta de Mycobacterium avium paratuberculosis y la enfermedad de Crohn sigue siendo controvertida.

Mycobacterium bovis Las infecciones

Mycobacterium, la causa del "consumo", es una enfermedad horrible de desgaste que afecta primero a los pulmones, Mycobacterium bovis se asocia con el consumo de leche cruda y fue uno de los contaminantes más comunes antes de la práctica de la pasteurización. Es como la tuberculosis (o TB) que tenemos ahora, pero es una cepa diferente de la bacteria. Los esfuerzos para reducir la posibilidad de que las vacas tengan o transmitan este tipo de TB son una razón por la que ya no vemos esta enfermedad con frecuencia. M. bovis causa tuberculosis en las vacas y puede transmitirse a los humanos a través de la leche de vaca no pasteurizada, lo que resulta en una enfermedad muy similar a la M. tuberculosis.

Infecciones por Salmonella

Salmonela La contaminación de la leche cruda y los productos lácteos ha sido la fuente de varios brotes en los últimos años. Los síntomas incluyen diarrea y fiebre alta.

Infecciones por Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus produce una toxina que causa vómitos explosivos y es una causa común de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria por Staphyloccous aureus no es causada por una infección con la bacteria, sino que la bacteria libera toxinas en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente. Al calentarse, las bacterias mueren, pero la toxina, al ser resistente al calor, persiste.

Enterocolitis yersinia Las infecciones

Enterocolitis Yersinia Las infecciones están asociadas con el consumo de leche cruda y helados, entre otros alimentos. Se cree que la contaminación es una consecuencia de una falla en las técnicas de desinfección y esterilización en las instalaciones de procesamiento de lácteos.

¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?

La enfermedad de la vaca loca, también conocida como encefalitis espongiforme bovina (EEB), es una enfermedad que afecta el sistema nervioso y es causada por una proteína infecciosa llamada "prión". El consumo de carne de ganado con EEB puede provocar la transmisión de la enfermedad. En los seres humanos, la enfermedad se denomina "encefalopatía espongiforme transmisible" o "variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob".

Afortunadamente para la industria láctea y los consumidores de leche, el prión infeccioso no se ha encontrado en la leche de las vacas infectadas, ni se ha reportado la transmisión a través de la bebida de leche de vaca. En resumen, no se puede contraer la enfermedad de las vacas locas de la leche.

Cómo prevenir enfermedades infecciosas transmitidas por la leche

Puede ser aterrador conocer las diferentes infecciones que pueden transmitirse con la leche, pero algunas prácticas simples pueden reducir en gran medida la posibilidad de contraer estas infecciones:

1. No bebas leche cruda. Beba sólo leche pasteurizada y otros productos lácteos.
2. Piense dos veces y lea las etiquetas cuando compre "orgánico". Muchas tiendas de alimentos orgánicos venden productos lácteos sin pasteurizar.
3. Cuidado con los quesos blandos. Algunos de estos, especialmente aquellos que son importados, no están pasteurizados. Dado que las infecciones como Listeria Por lo general, solo causan una enfermedad leve en una madre, a menudo no se reconocen como una causa de aborto involuntario.
4. Mantenga los productos lácteos refrigerados dentro de la fecha de vencimiento marcada en el paquete.
5. No deje alimentos, especialmente aquellos que contienen productos lácteos, fuera del refrigerador durante más de dos horas (e idealmente, menos). Recuerde que las toxinas bacterianas pueden persistir a pesar del recalentamiento, incluso si las bacterias son eliminadas.
6. Tenga cuidado cuando viaje a países en desarrollo, siga las precauciones sanitarias recomendadas para el país donde se encuentra y no coma productos lácteos crudos.
7. La leche y los productos lácteos no pasteurizados no son las únicas fuentes de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria es probablemente mucho más común de lo que la mayoría de las personas piensa, considerando que la mayoría de los casos de "gripe estomacal" en adultos son realmente intoxicación alimentaria.