Manejar los huevos con seguridad para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos

Los huevos crudos a veces llevan bacterias que pueden causar una infección desagradable en el tracto digestivo llamada salmonelosis. Los síntomas incluyen fiebre, diarrea y calambres abdominales y pueden aparecer desde 12 horas hasta tres días después de comer huevos contaminados.

La mayoría de las personas se recuperan sin ningún problema, pero los bebés, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios deteriorados pueden enfermarse mucho porque la infección se puede propagar desde el tracto digestivo hasta el torrente sanguíneo e incluso puede causar la muerte.

La seguridad de los huevos comienza en la tienda de comestibles

La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que los cartones de huevos crudos sin tratar lleven la siguiente declaración:

Instrucciones de manejo seguro: Para prevenir enfermedades causadas por bacterias: mantenga los huevos refrigerados, cocine los huevos hasta que las yemas estén firmes y cocine los alimentos que contengan huevos a fondo.

Elija huevos crudos que estén refrigerados, nunca compre huevos que se venden en puestos ambulantes o mercados agrícolas, a menos que se vendan en cajas refrigeradas a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit.

Es una buena idea abrir el dibujo animado y echar un vistazo a los huevos para asegurarse de que no estén rajados, pero no se puede saber qué huevos están contaminados con salmonela al mirarlos u olerlos, por lo que debe tratar todo lo crudo Los huevos como portadores potenciales y seguir las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.

Es posible que pueda comprar huevos que hayan sido pasteurizados, un proceso que mata la salmonela y hace que los huevos sean seguros de manipular, aunque no estén cocidos. Los huevos pasteurizados pueden ser frescos, licuados, secos o congelados. Los huevos pasteurizados son una necesidad si sus recetas requieren huevos crudos o poco cocinados como parte del producto final. Si no puedes comprar huevos pasteurizados, puedes pasteurizarlos en casa.

La seguridad de los huevos continúa en casa

Guarde los huevos crudos en su refrigerador hasta que los necesite. Los huevos crudos se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador hasta por tres semanas. Los huevos congelados y los productos derivados del huevo se pueden mantener a 0 grados Fahrenheit hasta por un año.

Cuando sea el momento de cocinarlos, asegúrese de que todas las superficies de cocción, el equipo, los utensilios y su mano estén limpios. Consejos adicionales:

• Descongele cualquier producto de huevo congelado de manera segura en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
• Mantenga los huevos crudos lejos de alimentos cocidos o listos para servir para evitar la contaminación cruzada.
• No lama cucharas ni coma masa cruda o masa hecha con huevos crudos sin pasteurizar.
• Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas estén firmes.
• Hornee quiches, cazuelas y otros platos de huevo a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

Después de que sus huevos estén cocidos, debe seguir los procedimientos típicos de inocuidad de los alimentos y mantenerlos calientes hasta que se sirvan (a más de 140 grados Fahrenheit) o ​​almacenados a temperaturas frías (a menos de 40 grados Fahrenheit). Las sobras de inmediato. Se pueden mantener refrigeradas de manera segura durante tres o cuatro días.

Si está preparando un almuerzo con un sándwich de ensalada de huevo o huevos duros, deberá incluir paquetes de congeladores o mantener el almuerzo refrigerado hasta que sea el momento de comer.