Consejos para evitar la contaminación cruzada de gluten

Para las personas que comienzan una dieta sin gluten, a menudo sorprende la poca cantidad de gluten que consume para enfermarse. Con frecuencia, también sorprende que el gluten se pueda esconder en muchos lugares diferentes de su dieta, y no necesariamente sabrá que estará ahí hasta más tarde, cuando se enferme.

La contaminación cruzada con gluten puede ocurrir durante cualquier etapa de la preparación de los alimentos. Puede suceder en su propia cocina, en restaurantes o incluso en alimentos envasados ​​claramente etiquetados como "sin gluten".

Afortunadamente, existen formas sencillas de ayudar a protegerse contra esto y minimizar su exposición a la contaminación cruzada de gluten. Aquí hay una lista de formas recomendadas de mantenerse sin gluten.

Mantener una cocina sin gluten

Comenzar la dieta sin gluten requiere algo más que recetas. A menudo tendrá que proteger su cocina contra la exposición accidental. Esa puede ser una perspectiva difícil si hay otros miembros de la familia o compañeros de habitación involucrados.

Si vive con otras personas, es posible que deba establecer una "zona segura" para garantizar que los utensilios, electrodomésticos e incluso el espacio del refrigerador no se contaminen. Entre las consideraciones clave:

• Usar una tostadora vieja es una de las fuentes más comunes de contaminación cruzada de gluten. Es posible que necesite obtener uno para usted, pero, si lo hace, nunca deje que nadie le agregue pan con gluten.
• Solo compre sartenes de acero inoxidable o aluminio sólido que no tengan revestimiento antiadherente. Cuando se lavan adecuadamente, estas cacerolas se pueden usar para preparar gluten y alimentos sin gluten (siempre y cuando los alimentos no estén preparados juntos). Las sartenes antiadherentes desarrollan arañazos que pueden albergar gluten.
• Reemplace las sartenes de hierro fundido y las piedras de pizza, y evite usar las nuevas para alimentos con gluten.
• Compre una tabla de cortar no porosa para ser utilizada exclusivamente para la preparación de alimentos sin gluten.
• Los utensilios de cocina de metal son mucho mejores para prevenir la contaminación cruzada que los de madera (e incluso algunos de silicona o plástico).
• Tenga cuidado con las esponjas y los restregadores utilizados para lavar los platos. Trate de guardar una de sus ollas, sartenes y utensilios, y sepárelos para todos los demás.

Elija Restaurantes Sabiamente

Muchos restaurantes hacen un trabajo decente de producir comidas sin gluten para clientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Pero, en la gran mayoría de los casos, preparan estos alimentos en la misma cocina y con los mismos utensilios que todo lo demás.

Si es especialmente sensible al gluten, es posible que deba decidir si es más seguro comer en casa o salir a cenar. El hecho simple es que hay pocos restaurantes 100% libres de gluten fuera de las ciudades más grandes. Si no tiene uno en su área, es posible que deba comunicarse con el chef o gerente de cocina de los restaurantes amigables con el gluten de su área antes de su visita. Las dos cosas principales que querrías saber son:

• ¿Su personal de cocina ha recibido capacitación específica para evitar la contaminación cruzada con gluten?
• ¿Todos los alimentos sin gluten están hechos en la propiedad y, de no ser así, cuáles deberían evitar?

En función de las respuestas de la persona, por lo general puede obtener una buena idea de qué tan "apta para el gluten" es realmente una cocina.

En general, las cadenas de restaurantes tienden a tener un mejor desempeño que los independientes en la medida en que tienen sistemas y protocolos de capacitación más estructurados.

No confíes en las etiquetas

Para bien o para mal, los alimentos sin gluten se han convertido en un gran negocio. Por un lado, le ofrece muchas más opciones como persona con intolerancia al gluten. Por otro lado, los alimentos etiquetados como "sin gluten" a veces pueden tener trazas de gluten en ellos.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) define que "sin gluten" tiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. La decisión se basó, en parte, en investigaciones que demostraron que esta cantidad de gluten era tolerable en la mayoría, pero no en todas, las personas que viven con la enfermedad celíaca.

Es importante entender que el etiquetado de alimentos sin gluten es completamente voluntario. Y, aunque la FDA dice que la mayoría de los fabricantes sin gluten cumplen con la guía, hay algunos que no lo hacen.

Como resultado, muchas personas confiarán en el nombre de la empresa para dirigir sus compras; esta suele ser una muy buena manera de ir En general, las empresas que están enfocadas y dedicadas a hacer alimentos sin gluten tienen menos probabilidades de decepcionar a sus clientes.

Por el contrario, otros pueden ofrecer una línea de productos sin gluten. En la mayoría de los casos, esto sugeriría que la cocina se opera dentro de ciertos estándares para evitar la contaminación cruzada accidental. Si no estás seguro de esto y te enfrentas a un nuevo producto, tómate el tiempo de leer la etiqueta de los ingredientes.

Si bien la FDA no exige que las empresas informen al público si existe un riesgo de contaminación cruzada por el gluten, sí deben hacerlo para los ocho alérgenos alimentarios principales (leche, huevos, cacahuetes, frutos secos, trigo, soja)., pescado, crustáceos y mariscos).

La regla general es esta: si no está seguro de un producto libre de gluten y la etiqueta advierte de una posible contaminación cruzada de cualquier tipo, puede buscar en otra parte.

Una palabra de DipHealth

Como puede ver, seguir la dieta sin gluten es bastante complicado e implica más que asegurarse de comer solo alimentos etiquetados sin gluten. La contaminación cruzada con gluten es un problema real, y puede hacer que te sientas mal incluso si crees que estás comiendo sin gluten.

Si se encuentra realmente con dificultades, hable con su médico para obtener una derivación a un dietista que se especialice en la dieta sin gluten. Esa persona puede ayudarlo a identificar las fuentes de contaminación cruzada de gluten para que pueda eliminarlas.