Frijoles sin gluten para los super-sensibles

Los frijoles son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca informan que los frijoles los enferman. Si bien es posible ser sensible a los frijoles, en muchos casos el problema para quienes son celíacos y sin gluten no son los frijoles en sí mismos. En cambio, es la contaminación cruzada de gluten en los frijoles.

Los frijoles, por supuesto, son conocidos por causar gases y posiblemente otras molestias estomacales, como la hinchazón. Pero aquellos que han estado libres de gluten durante mucho tiempo generalmente pueden distinguir la diferencia entre ese tipo de reacción y la reacción al gluten. Las personas que son particularmente sensibles a la traza del gluten tienen un mayor riesgo de tener reacciones al gluten que se relacionan con los frijoles, pero el problema potencialmente puede afectar a todas las personas de la comunidad sin gluten.

De hecho, no es raro que alguien informe que encontraron un grano de grano que se parece a la cebada en sus frijoles … incluso en frijoles que están etiquetados como sin gluten, aunque ese problema ha disminuido un poco desde que la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Emitió Normativa sobre el etiquetado sin gluten.

Cómo los frijoles se contaminan

Los frijoles, especialmente las lentejas, pero también todas las otras variedades de leguminosas, se cultivan frecuentemente en los mismos campos en rotación con los granos de gluten. Como describo en mi artículo sobre la obtención de frijoles sin gluten, las lentejas a menudo se combinan con cebada, mientras que los agricultores alternan sus cultivos de garbanzos y guisantes con trigo. Luego usan el mismo equipo para cosechar ambos.

El problema es que estas prácticas son generalizadas a nivel de granja. Por lo tanto, incluso los proveedores certificados sin gluten no siempre pueden garantizar la pureza de sus productos: solo pueden garantizar que los frijoles no hayan sido expuestos al gluten una vez que hayan llegado a sus instalaciones certificadas. De lo contrario, están a merced de los agricultores que cultivan y cosechan el producto crudo. Muchos distribuidores hacen preguntas dirigidas a eliminar prácticas agrícolas problemáticas, pero los cultivos contaminados cruzados todavía pueden pasar.

Este no es un problema teórico: he recibido informes de granos de cebada en bolsas de lentejas sin gluten certificadas y correos electrónicos esporádicos sobre granos de gluten en otros granos. Y si hay granos integrales, puedes apostar que hay mucho polvo de grano que no puedes ver, pero que puede ser suficiente para que reacciones.

¿Puede lavar los frijoles des-gluten ellos?

Podría pensar que simplemente podría eliminar esos rastros de granos de gluten, y he visto a otros en la comunidad libre de gluten aconsejar a las personas que solo correr sus frijoles bajo un chorro de agua fría debería ser suficiente para purificarlos.

Sin embargo, los experimentos informales que utilizan kits de prueba caseros de gluten muestran que no es tan fácil deshacerse de la contaminación: algunos parecen quedarse atrás, a pesar de sus mejores esfuerzos de limpieza.

El problema es que el gluten es una molécula muy pegajosa y no responde bien al lavado. Los amigos que también son científicos han experimentado con esto y han descubierto que usted puede disminuir, aunque no eliminar, la contaminación cruzada del gluten en los frijoles lavándolos repetidamente en agua con jabón para lavar platos y luego enjuagándolos.

Una palabra de DipHealth

No es necesario eliminar los frijoles de su dieta debido a este problema. De hecho, no es realmente un problema para todos. Por ejemplo, si puede quitar los picatostes de una ensalada antes de comerlos y no quedar saturados, entonces es probable que pueda disfrutar de todos los frijoles que quiera sin reaccionar, ya que no es particularmente sensible al rastro del gluten.

Si después de haber disfrutado de los frijoles y después de los síntomas de gluteo no ha crecido, agregue los frijoles a su lista de cosas de las que no tiene de qué preocuparse.

Sin embargo, si encuentra que reacciona a los frijoles, hay buenas opciones para los que son más sensibles que el promedio para rastrear el gluten.

Lavar los frijoles con jabón podría ser suficiente para evitar un exceso de glutening para alguien que es algo, pero no extremadamente sensible al rastro del gluten. Pero si es especialmente sensible al gluten traza (si, por ejemplo, reacciona a la mayoría de los alimentos a base de granos y procesados), el lavado podría disminuir su reacción a los frijoles contaminados, pero es poco probable que lo elimine.

También puede evitar las variedades de frijoles que tienen más probabilidades de contener granos de gluten perdidos. Estas incluyen las lentejas (extremadamente Contaminadas cruzadas, en mi experiencia) y guisantes verdes. Los frijoles más grandes (por ejemplo, los garbanzos y los frijoles blancos gigantes) pueden ser menos susceptibles a la contaminación cruzada de gluten (y sería más difícil que esos granos de gluten extraviados también se escondan en ellos).

Finalmente, considere encontrar una granja local que cosecha frijoles a mano. Si tiene uno cerca, hable directamente con el agricultor sobre cómo crecen y cómo manejar los frijoles. Algunas granjas cultivan solo uno o dos tipos de frijoles, como los de mantequilla, y no los siembran en los campos que usan para otros cultivos. Si encuentra este tipo de granja, considere comprar una gran cantidad de frijoles y luego congelarlos o secarlos.

Por lo tanto, no es necesario que renuncie a los frijoles si es muy sensible al gluten … pero es posible que deba dedicar un esfuerzo adicional a la obtención y preparación de opciones seguras.