Receta de fideos de tofu al horno pegajoso

Los ingredientes

• 1/3 taza más 2 cucharadas de agua (dividida)
• 1½ cucharaditas de maicena
• ¼ taza de salsa de soja (sodio reducido)
• 3 cucharadas de azúcar marrón claro (envasado)
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre (picada y pelada fresca)
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 tofu de 14 onzas (extra firme)
• 8 onzas de arroz Pad Thai fideos (sin cocer)
• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo (frescos, ligeramente machacados)
• ¼ libra de judías verdes (frescas, cortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
• 1 taza de edamame sin cáscara (congelado)
• 1 zanahoria grande (pelada y cortada en diagonal en óvalos de 1/8 de pulgada de espesor)
• ½ pimiento rojo mediano (sin semillas y cortado en trozos de 1 x 1 ½ pulgada)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo (tostado)
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 F. Rocíe una bandeja para hornear con borde generosamente con spray para hornear o cúbralo con aceite de canola.
2. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de agua y maicena; Revuelva hasta que quede suave y deje a un lado.
3. En una cacerola pequeña, combine la salsa de soja, 1/3 taza de agua restante, azúcar moreno, jengibre, mirin y vinagre de arroz. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo periódicamente. Hervir durante 2 minutos. Baje el fuego a fuego lento, vuelva a mezclar la maicena y el agua, y rocíe la mezcla de maicena en la salsa picante, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y dejar de lado.

1. Sobre un fregadero, coloque las palmas de las manos planas a ambos lados del bloque de tofu y apriete suavemente con una presión uniforme, como apretar una esponja, hasta que sea más difícil ver el agua saliendo. Corte el tofu por la mitad a lo largo, luego en forma de cruz en un total de 16 piezas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
2. Coloque el tofu en la bandeja para hornear preparada. Cepille cada pieza con una fina capa de salsa en ambos lados. Hornee hasta que los bordes inferiores del tofu se hayan caramelizado, de 14 a 16 minutos. Voltee las piezas de tofu y vuelva al horno para hornear hasta que los fondos estén dorados o caramelizados en los bordes, de 8 a 10 minutos más.
3. Mientras el tofu se está horneando, en una olla grande y cubierta, ponga a hervir alrededor de 4 cuartos de galón de agua a fuego alto. Agregue los fideos y vuelva a hervir el agua, revolviendo suavemente varias veces para separar el bloque de fideos en hebras. Comience la prueba de cocción después de que los fideos hayan hervido durante aproximadamente 2 minutos y continúe la prueba a intervalos de 1 minuto. Cuando los fideos estén blandos, viértelos en un colador y enjuáguelos con agua fría.

1. En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de canola, girando para cubrir la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, las judías verdes y el edamame y sofríalos durante 1 minuto. Agregue las zanahorias y el pimiento y sofríalos durante 4 minutos más, o hasta que las verduras comiencen a estar tiernas. Retire los dientes de ajo y deséchelos (esto mantiene el plato bajo en FODMAP).
2. Agregue la mezcla restante de salsa de soja al wok, revuelva para cubrir las verduras y cocine aproximadamente un minuto más. Retire del fuego y agregue aceite de sésamo y hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo usa.
3. Divide los fideos en 4 tazones. Cubra cada tazón con ¼ de las verduras y 4 trozos de tofu. Servir con salsa de soja extra si lo desea.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Para un tazón de arroz, reemplace los fideos con 4 tazas de arroz cocido.

Sustituye ¾ libra de pollo por el tofu. En lugar de hornear, corte el pollo crudo en tiras y fríalo en 2 cucharaditas de aceite hasta que esté completamente cocido. Póngalo a un lado y devuélvalo al salteado junto con la salsa justo antes de servir.

Para hacer esta receta sin gluten, use salsa de soya sin gluten.

Consejos para cocinar y servir

Para mayor comodidad, use frijoles verdes, pimientos y zanahorias frescos o congelados preparados en el supermercado.

La salsa puede prepararse más temprano en el día y refrigerarse hasta que se necesite.

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