Pasta Al Horno Con Ricotta De Limón

Los ingredientes

• 12 onzas 100% de penne de trigo integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla amarilla, pelada y picada
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 lata de 28 onzas de tomates en cubitos bajos en sodio
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de albahaca fresca picada
• 4 tazas de col fresca picada, sin tallos gruesos
• 2 tazas de espárragos, los extremos leñosos se cortaron en pedazos de 1 pulgada
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 ½ tazas de ricotta parcialmente descremada
• ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 grados.

2. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la pasta y cocine hasta que esté poco hecha. Escurra y coloque la pasta cocida nuevamente en la olla y déjela a un lado hasta que esté lista para usar.

3. A continuación, hacer la salsa. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Agregue los tomates, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y los sabores se hayan mezclado. Agregue la albahaca y apague el fuego.

4. Mientras se cocina la salsa, cocer las verduras al vapor. Enjuague la col rizada en un colador y transfiérala a un tazón grande apto para microondas. Calentar en el microondas durante cuatro minutos y luego agregar a la olla con pasta cocida.Coloque los espárragos en el microondas con 1 cucharadita de agua. Microondas durante 3 minutos hasta que estén tiernos y crujientes. Añadir a la olla con pasta cocida y la col rizada.

5. Vierta la salsa de tomate en la olla con la pasta y las verduras cocidas. Revuelva hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla en una cacerola grande.

6. Mezclar el queso ricotta con la ralladura de limón y el jugo. Dollop sobre la parte superior de la pasta. Cubra con queso parmesano. Coloque en el horno y hornee sin tapar por 30 minutos hasta que la cacerola esté dorada en la parte superior y ligeramente crujiente alrededor de los bordes.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Muchas personas con diabetes tienen miedo de comer pasta, pero la pasta puede caber dentro de una dieta para diabéticos, especialmente cuando se eligen pastas con alto contenido de fibra y fibra.

Busque aquellos que digan 100 por ciento de trigo integral o 100 por ciento de granos enteros, que son su mejor opción para controlar la glucosa en la sangre.

También puedes usar pasta sin gluten. Las hechas de arroz integral o quinua también son integrales y beneficiosas para el control del azúcar en la sangre. También hay pastas de harina de lentejas o frijoles, que tienen la ventaja adicional de ser más altos en proteínas.

Solo asegúrese de no cocer estas pastas sin gluten, que tienen la tendencia a ablandarse cuando se exageran.

Para obtener más proteína, siéntase libre de agregar una libra de carne molida magra, pavo o pollo a la salsa de tomate. O bien, podría mezclar las sobras de pollo asado. Para mantenerlo vegetariano pero con el contenido de proteínas, agregue una lata de garbanzos escurridos o frijoles blancos.

Me encanta la textura y la ligera amargura que la col rizada levemente al vapor agrega a este plato, pero si prefiere verduras más tiernas, intercambie las acelgas o las espinacas.

Consejos para cocinar y servir

Si intenta hacer este plato en una noche entre semana, hay muchos trucos para ahorrar tiempo que puede emplear. Use espárragos y col rizada congelados (o espinacas) descongelados, solo asegúrese de exprimir las hojas verdes con una toalla para deshacerse de los líquidos adicionales antes de usarlos.

También puede intercambiar la salsa de tomate y albahaca, simplemente busque una que tenga menos azúcar. Sin embargo, no se preocupe por encontrar uno con cero gramos de azúcar, ya que los tomates naturalmente contienen una pequeña cantidad, y a menudo se agrega una pizca para contrarrestar el sabor ácido.

Este es también un plato que puedes preparar y congelar más adelante. Congele la pasta en una cazuela segura para horno. Para hornear congelado, colóquelo en un horno a 375 grados y hornee por unos 60 minutos hasta que esté cocido y dorado.

Sirva esto con una simple ensalada o ensalada con su aderezo embotellado favorito, o una mezcla simple de vinagre de vino tinto o balsámico y aceite de oliva sazonado con sal y pimienta.

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