¿Es seguro el deletreo para comer en una dieta sin gluten?

A pesar de lo que pueda escuchar del dueño de la panadería y de otras personas, el deletreo es, de hecho, una forma de trigo. Al igual que otras formas de trigo, el espelta contiene la proteína del gluten y, por lo tanto, no es seguro para aquellos de nosotros que tenemos la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.

La idea de que la espelta, la harina de espelta y los productos horneados hechos con espelta son seguros para la dieta sin gluten es uno de los mitos urbanos sin gluten más antiguos. El mito es uno que persiste a pesar de los mejores esfuerzos de muchos en la comunidad sin gluten. Por lo tanto, un poco de antecedentes en el pedigrí de Spelt está en orden.

Espelta es una forma de trigo antiguo

El trigo moderno tiene una variedad de nombres científicos. Todos esos nombres comienzan con Triticum lo que significa trigo. Triticum aestivum, también conocida como trigo de pan o trigo común, es la variedad cultivada por la gran mayoría de los agricultores de todo el mundo.

El grano deletreado se llama Triticum spelta bajo su clasificación científica. los Triticum Por supuesto, lo regala de inmediato: la espelta es una forma de trigo.

Eso no significa que el deletreo sea idéntico al trigo moderno, no lo es. Se ha cultivado en el Cercano Oriente y en otros lugares durante al menos los últimos 7,000 años y no ha cambiado mucho desde la antigüedad. Mientras tanto, el trigo moderno ha sido creado para maximizar el contenido de gluten, lo que hace que el grano sea más efectivo en la cocción y otros usos.

¿Cómo te hará enfermar el gluten de Spelt?

El espelta no contiene tanto gluten como el trigo moderno, y en realidad es un tipo de gluten ligeramente diferente. No obstante, si tiene problemas con los alimentos que contienen gluten, querrá evitar la ortografía, o correrá el riesgo de enfermarse (muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten han informado que se enfermaron después de comer por error algo con la ortografía).

Tampoco nos basamos solo en información anecdótica sobre la propensión a deletrearte a hacerte gluten. Los investigadores médicos han analizado si las personas con enfermedad celíaca reaccionarán a los alimentos con la ortografía y la respuesta es, sí, lo harán.

En un estudio, publicado en 1995, científicos alemanes examinaron la estructura genética de la proteína gliadina de Spelt (uno de los componentes del gluten), comparándola con la gliadina que se encuentra en el trigo moderno. Encontraron algunas diferencias, pero llegaron a la conclusión de que las personas con enfermedad celíaca reaccionarían deletreadas al igual que reaccionan al trigo moderno.

Un segundo estudio, realizado en 2007 en Italia, tomó dos líneas diferentes de células y las mezcló en el laboratorio con extractos de cuatro tipos de trigo, incluyendo trigo moderno, espelta, trigo Einkorn y trigo farro. Las células reaccionaron mal al trigo moderno y al espelta, mientras que el trigo Einkorn y el trigo Farro no parecieron tener efectos negativos.

Según los resultados de estos estudios, parece que la ortografía es muy probable que conduzca a una saturación. Por lo tanto, querrá mantenerse alejado, incluso cuando el dueño de su panadería local arguya erróneamente que es una alternativa saludable y segura al trigo.