Tazones De Granos Veganos Con Chimichurri Mediterráneo

Chimichurri está lleno de grasas saludables para el corazón del aceite de oliva, así como micronutrientes del ajo y las hierbas. El ajo incluso tiene beneficios potenciales para la salud que incluyen una mejor presión arterial, una mayor inmunidad y un menor riesgo de enfermedades del corazón. Los otros ingredientes en este tazón también tienen su parte justa de beneficios.

Esta receta está basada completamente en plantas, un patrón de dieta que se ha demostrado una y otra vez para reducir el índice de masa corporal, la presión arterial, el promedio de azúcar en la sangre y los niveles de colesterol.

Los ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 1/3 taza de orzo integral
• 1 lata de garbanzos bajos en sodio
• Jarra de 12 onzas de pimientos rojos asados, o aproximadamente 8 onzas escurridas
• La mitad de un frasco de 12 onzas de corazones de alcachofa (aproximadamente 4 oz o 2/3 taza escurrida)
• ¼ taza de piñones
• 1 chalota, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de albahaca fresca
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de agua

Preparación

1. Corte los calabacines en trozos pequeños. Mezcle con aceite de oliva y pimienta, y ase a 400F durante 20 minutos, volteando a la mitad.

2. Agregue los ingredientes de chimichurri a una licuadora pequeña o procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente picado.

3. Hierva una olla grande de agua. Una vez que esté hirviendo, agrega el orzo y cocina durante 8 a 9 minutos. Escurrir en un colador. Vuelva a colocarlo en la olla y mezcle bien con 1 a 2 cucharadas de salsa chimichurri para evitar que se pegue.

4. Escurrir y enjuagar los garbanzos.

5. Llene los tazones con orzo, garbanzos, calabacín, pimientos rojos y corazones de alcachofas. Rocíe abundantemente con chimichurri (aproximadamente ¼ taza por tazón). Cubra con piñones.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

La quinua es un excelente sustituto del orzo para una opción de grano más alta en proteínas y sin gluten.

Las semillas de girasol o las de calabaza son un buen sustituto para los piñones si tiene alergia a los frutos secos o si los piñones son demasiado caros.

Queso feta o queso vegano también sabe muy bien como topping.

Consejos para cocinar y servir

Tenga en cuenta que esta receta hace aproximadamente 1.5 tazas de chimichurri, por lo que probablemente le quedará aproximadamente una taza. Esto puede ser usado como aderezo para ensaladas o congelado para su uso posterior.

Si no puedes encontrar pimientos rojos asados ​​en un frasco, puedes asar los tuyos. Precaliente el horno a 500F. Coloque los pimientos enteros en una bandeja para hornear y ase por 30 a 40 minutos, hasta que los pimientos estén arrugados y chamuscados.

Gire de 1 a 2 veces durante el asado. Retire la sartén del horno y cúbrala con papel aluminio mientras se cocinan los pimientos. Una vez frío, retire el tallo, las semillas y las cáscaras de los pimientos.

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