Cómo hacer una deliciosa salsa baja en carbohidratos

Una de las mejores cosas de una dieta baja en carbohidratos es que generalmente es más rica en proteínas y grasas, lo que significa que aún puede disfrutar de cosas como carne de res, pollo y pavo sin sentirse culpable. Sin embargo, cuando se trata de aderezar las carnes, puede minar completamente su dieta con algo tan simple como la salsa.

¿Por qué? Porque, con cada cucharada de harina que utilices para espesar la salsa, agregarás no menos de 6 gramos de carbohidratos al plato. Lo mismo se aplica a los espesantes alternativos, como la maicena y la flecha de flecha, que agregan 7 gramos por cucharada.

Incluso las opciones populares sin gluten, como la harina de arroz, agregan 8 gramos por cucharada, rompiendo la creencia generalizada de que sin gluten = bajo en carbohidratos.

Espesantes sustitutos

Afortunadamente, hay varios espesantes que tienen menos carbohidratos que la harina, pero aún así brindan esa sensación rica y revitalizante que anhelamos en una buena salsa. Estas son algunas de las mejores alternativas:

• Gomas vegetales como la goma xantana y la goma guar no tienen absolutamente carbohidratos y aportan mucha fibra necesaria. El xantano y la goma guar se usan en muchos alimentos envasados, como el helado, para darles una sensación de adherencia a la boca. Cuando se usa para salsa, debes evitar agregar demasiado, o tu salsa terminará como limo. Una buena manera de evitar esto es usar un producto patentado, como Thick it Up de Dixie Diner, que contiene xantano o goma guar pero que proporciona un mayor control del proceso de engrosamiento.
• Crema reducida o media y media es una buena opción para hacer una salsa de pollo o pavo. Para hacerlo, agregue tres o cuatro cucharadas por cada taza de caldo y cocine por varios minutos a fuego medio-alto. Si lo hace, reduce el contenido de agua y permite que la crema se espese un poco. Nuevamente, no agregue mucha crema o ahogará completamente el sabor de las aves.
• Queso crema es baja en carbohidratos y se puede usar junto con crema reducida o la mitad de la mitad para crear una salsa más estilo campestre. Para redondear aún más el sabor, agregue una cucharadita de salsa Worcestershire al final y cocine por uno o dos minutos adicionales.

Considere la posibilidad de ir "Au Jus"

Los goteos son lo que queda en el fondo de la sartén cuando terminas de asar un trozo de carne.Incluyen grasas, jugos que se han filtrado de la carne y la pegajosa sustancia caramelizada que contiene la mayor parte del sabor.

Para crear una salsa totalmente libre de carbohidratos, no agregue ingredientes para espesar la salsa; en cambio, espese la salsa reduciendo el líquido.

Este enfoque clásico "au jus" puede no tener el grosor que amamos en una salsa pero tendrá un sabor más intenso con solo una cucharada de salsa.

Para hacer una salsa "au jus":

1. Retire la carne y las verduras de la asadera.
2. Cuele los jugos en un tazón y quíteles la grasa.
3. Coloque su asador en la estufa a fuego lento y agregue unas cucharadas de los jugos para comenzar a derretir la sustancia pegajosa caramelizada.
4. Sigue agregando los jugos hasta que toda la sustancia pegajosa caramelizada se haya disuelto. Si no tiene suficiente líquido, puede agregar un poco de caldo enlatado (idealmente sin sal).
5. Prueba la salsa. Si está lo suficientemente salado, deje de cocinar y retire del fuego. Si sigues reduciendo la salsa, será demasiado salada.
6. Si la salsa no es salada, puede continuar reduciéndola para intensificar el sabor. Sigue probando para asegurarte de que no se ponga demasiado salado. (Si lo hace, no se preocupe. Puede agregar un par de cucharadas de papel para reducirlo).
7. Si quieres darle un acabado extra a la salsa, haz lo que hacen los franceses y arremolina en una almohadilla o dos mantequilla fría para calentarla. Sigue girando hasta que la mantequilla esté completamente derretida. La mantequilla añadida le dará a la salsa un ligero brillo y un sabor más redondo. Una cucharada de mantequilla prácticamente no contiene carbohidratos.

1. Si necesitas recalentar la salsa, hazlo suavemente. No hervir.