¿Beberá caldo de huesos curará tu tripa?

El caldo de hueso, ya sea de ave, pescado o carne, ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta humana. Los caldos caseros han perdido popularidad debido a la facilidad de compra de las acciones compradas en la tienda. Sin embargo, el uso del caldo de huesos como agente curativo, particularmente en el área de la salud intestinal (con su conexión con otros problemas de salud crónicos), ha ido ganando popularidad.

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos se crea al cocinar carne o pescado en agua, generalmente con verduras, durante un período prolongado de tiempo. Los tiempos de cocción pueden variar desde 3 horas hasta 72 horas. Los defensores del caldo de huesos recomiendan caldo de huesos hecho en casa, no comprado en la tienda. Se piensa que el procesamiento de los caldos comprados en la tienda elimina el caldo de sus propiedades curativas. Además, existen preocupaciones acerca de algunos de los ingredientes que se encuentran en los caldos comprados en la tienda.

Los investigadores han comenzado a identificar una conexión entre la salud intestinal y las tasas crecientes de algunas de las condiciones de salud crónicas de nuestros días. Naturalmente, esta investigación sugiere la necesidad de mejorar la salud del intestino, p. Ej. el equilibrio de las bacterias intestinales y la integridad del revestimiento intestinal, con el fin de reducir los síntomas no deseados. Como parte de este esfuerzo, se ha prestado atención a la idea de que el caldo de huesos puede ser muy beneficioso para la salud de nuestros intestinos y, por lo tanto, para nuestra salud en general.

Dietas que lo recomiendan

Hay dos dietas principales que enfatizan el caldo de huesos para la salud intestinal:

1. La dieta GAPS

La dieta GAPS es la dieta "Síndrome del intestino y la psicología", que es una creación de la Dra. Natasha Campbell-McBride. El protocolo del Dr. Campbell-McBride se centra en mejorar la salud intestinal para mejorar los síntomas de:

• Trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH)
• Autismo
• Depresión
• Dislexia
• Dispraxia
• Esquizofrenia

2. La dieta paleo.

La dieta Paleo se basa en comer de una manera que se supone que hicieron nuestros ancestros cazadores-recolectores. La dieta enfatiza la importancia de comer frutas, verduras, carne y nueces, a la vez que se excluyen los productos lácteos, granos y legumbres. El caldo de huesos se ve como un ajuste natural para una dieta de este tipo.

Beneficios para la salud supuestos

La conexión más obvia entre el caldo de huesos y la salud es la asociación prolongada de la sopa de pollo como un remedio útil para las infecciones respiratorias superiores.

Según el sitio web de GAPS, "Las reservas de carne y pescado proporcionan bloques de construcción para las células de rápido crecimiento del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante en cualquier área de inflamación en el intestino".

Según el sitio web de Weston A. Price, "El stock contiene minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente, no solo calcio, sino también magnesio, fósforo, silicio, azufre y minerales traza. Contiene el material descompuesto del cartílago y los tendones. "Cosas como la sulfato de condroitina y la glucosamina, que ahora se venden como suplementos caros para la artritis y el dolor articular".

Investigación

Como es típico en los enfoques de curación basados ​​en alimentos, no se ha realizado mucha investigación clínica. Esto se debe en gran parte a la falta de fondos, pero también a la dificultad de controlar los diversos factores que intervienen en la evaluación del efecto que un determinado alimento podría tener en una persona.

Un estudio publicado en Diario de pecho realizó una evaluación para ver qué componentes de la sopa de pollo, en su caso, podrían ser la razón detrás de la reputación de la sopa de pollo para ayudar a los resfriados y otras infecciones respiratorias superiores. Los investigadores encontraron que ciertos componentes de la sopa parecen proporcionar efectos antiinflamatorios. Curiosamente, aunque el caldo de los vegetales cuando se probó solo parecía tener algunos elementos tóxicos, estos elementos no estaban presentes en el caldo cuando se añadió pollo.Los investigadores concluyen que la sinergia de todos los ingredientes es necesaria para sus beneficios para la salud.

Otro estudio plantea un punto de preocupación con respecto al caldo de huesos. Este estudio, publicado en Hipótesis médicas, echó un vistazo al contenido de plomo en el caldo de hueso. Cuando los animales y los seres humanos están expuestos a niveles excesivos de plomo, puede almacenarse en sus huesos. Estos investigadores encontraron que el caldo de hueso de pollo que probaron tenía niveles de concentración de plomo más altos que los del agua del grifo. Las concentraciones de plomo fueron más bajas cuando el caldo se hizo solo con carne de pollo, sin huesos, cartílago o piel. La preocupación aquí es que el consumo excesivo de plomo se ha relacionado con muchos problemas de salud importantes.

Chris Kresser, un escritor de salud alternativa, señala que los niveles de plomo en el Hipótesis Médica El estudio aún cayó por debajo de los límites recomendados por la EPA por día. Sostiene que el alto nivel de nutrientes consumidos por las personas que consumen GAP y las dietas paleo pueden brindar protección contra los niveles más altos de plomo que se encuentran en los caldos de huesos.

Una palabra de DipHealth

Con tan poca investigación clínica para continuar, es difícil llegar a conclusiones firmes en cuanto a los beneficios para la salud del caldo de huesos. Por otro lado, es difícil descartar la idea de que una sustancia que ha sido un factor importante en las cocinas de todo el mundo durante siglos podría tener algunos beneficios para la salud. Tal vez la investigación futura proporcionará evidencia sólida de que las vitaminas, minerales, aminoácidos, etc., que se encuentran en el caldo de hueso, pueden ser exactamente lo que nuestras tripas (y la microflora en el interior) necesitan para funcionar de manera óptima. Pero sin datos científicos sólidos, a partir de ahora, esto es solo una teoría. Nosotros puede concluya que es delicioso y calmante y que es aceptado como "saludable" en muchas culturas.

Mientras tanto, si decide que el consumo de caldo de hueso de manera regular es la opción correcta para usted, puede elegir comer pollo de corral verdaderamente criado en libertad y pastar. Gran parte del ganado criado en fábricas que se vende en nuestros supermercados se ha criado en condiciones subóptimas, con dietas subóptimas. Comer animales criados en ambientes óptimos puede reducir su exposición a elementos tóxicos. Además, dadas las preocupaciones sobre el plomo, si consume caldo de res con regularidad, hable con su médico para ver si cree que es necesario analizar los niveles de plomo en su sangre.