Consejos para hacer hamburguesas sabrosas y jugosas cada vez

Una buena hamburguesa parece la esencia de la simplicidad. Pero si alguna vez ha salido hamburguesas que se parecen más a los pucks de hockey secos y sin sabor que a las jugosas hamburguesas, sabrá que las cosas pueden salir mal. No tiene que ser así.

8 consejos para asar la hamburguesa perfecta

Con estos ocho sencillos consejos para asar la hamburguesa perfecta, obtendrás las mejores hamburguesas en todo momento.

Seleccione la mejor carne

Las autoridades de hamburguesas están de acuerdo: las mejores y más jugosas hamburguesas están hechas de carne molida, que es aproximadamente un 20 por ciento de grasa. Menos grasa hace que una hamburguesa más seca (aunque todavía hay maneras de convertir la carne magra en una buena hamburguesa … sigue leyendo para obtener consejos). La carne etiquetada como "carne molida" o "hamburguesa" puede tener hasta un 30 por ciento de grasa y puede ser una combinación de diferentes cortes de carne.

Grueso grueso

Seleccione un trozo de mandril y haga que su carnicero lo mueva (incluso si está comprando carne en un supermercado, el departamento de carnicería debería poder ayudarlo). Pida una molienda "gruesa". O, para la hamburguesa más fresca, muela con una picadora de carne o un pulso en el procesador de alimentos (córtelos primero en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas). Una ventaja de esto es que hay menos preocupaciones sobre la contaminación y que puede cocinar sus hamburguesas de forma segura, algo raro, si así lo desea.

No manipules la carne demasiado

El calor de tus manos comienza a derretir la grasa y hace que la empanada sea demasiado densa. Muévalo ligeramente de una mano a otra y haga una pasta de 3/4 a 1 pulgada de grosor (no más gruesa, o tendrá que cocinarla demasiado tiempo).

No presione sobre las hamburguesas al cocinar

Presionar las hamburguesas durante la cocción hace que sea una hamburguesa más densa, y también exprime los jugos de la carne. No lo hagas

Hacer una muesca en la parte superior

¿Te has dado cuenta de que las hamburguesas tienden a formar tapas redondeadas al cocinar, lo que hace que los condimentos se deslicen? Lo mismo hizo la gente de America's Test Kitchen. Descubrieron que al presionar ligeramente hacia abajo en el centro, creando un área redonda aproximadamente 1/4 de pulgada más baja que la carne circundante, la hamburguesa quedó plana. Use la parte posterior de una cuchara o doble las dos primeras articulaciones de los dedos y use la superficie plana entre los nudillos de los dedos índice y medio para hacer la muesca.

Pruebe diferentes tipos de carnes, o una combinación

Se puede usar casi cualquier tipo de carne molida para hacer hamburguesas; Incluso puedes mezclar los diferentes. Algunos combos interesantes: cerdo con ternera, pollo con cordero, o incluso búfalos con ternera. Para darle sabor, intente mezclar un poco de salchicha fresca en la carne.

Añadir sabores a la carne

Muchas personas solo quieren una gran carne de res, directamente, con sal y pimienta. Pero también es divertido agregar sabores, y si está usando carne molida magra, puede agregar cosas que también aporten humedad. Nota: Cuando agregue otros ingredientes a la carne molida, use una cuchara o espátula para evitar calentar la carne con las manos.

• Verduras finamente picadas: Las cebollas, los champiñones o los chiles suaves son especialmente buenos para agregar humedad a la carne magra. También puede tomar un corte magro de carne y agregar un poco de aceite de oliva para una buena grasa, aunque esto se cocinará más rápido que las carnes que son naturalmente más grasas.
• Líquidos La salsa Worcestershire y la salsa de soya son quizás los dos líquidos más comunes para agregar a las hamburguesas. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente una cucharada de líquido por cada libra de carne, pero las recetas varían: algunas usan solo una cucharadita, otras dos cucharadas. El vino es otra posibilidad, o, para carnes blancas, caldo de res concentrado o Better Than Bouillon.
• Especias: Aparte de la sal y la pimienta, casi cualquier especia en el gabinete es una buena adición. El ajo o la cebolla en polvo es probablemente el más común, pero puedes probar cualquier cosa, desde el chile en polvo hasta las especias asiáticas y el Medio Oriente, hasta los paquetes de aderezo para ensaladas (pero mira el azúcar en eso).

Use una parrilla caliente o sartén

Obtener la parrilla o sartén muy caliente. Si usa carne magra, engrase la parrilla o ponga un poco de aceite en la sartén. Coloque la hamburguesa y no la mueva hasta que se suelte naturalmente. Algunas personas lo giran en este punto (y luego vuelven a voltearlo más tarde). Otros cocinan durante 2 a 4 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla, el tipo de carne (la carne magra se cocina más rápido) y cómo se hace. Luego, voltea la hamburguesa y cocina al otro lado hasta que esté listo, de 2 a 3 minutos más.

Si tiene un termómetro, cocine hasta que la carne esté a 160 ° F, a menos que tenga carne fresca molida en casa. En ese caso, puedes quitarlos alrededor de 140 F si te gusta una hamburguesa más sabrosa.