Receta Gumbo De Pollo Asado Y Camarones

Este gumbo es rico en pollo asado, tocino, camarones y especias. Lo hemos hecho bajo en FODMAP usando verdes de cebolleta en lugar de cebollas y usando harina de sorgo en lugar de harina de trigo en el roux. La harina de sorgo hace un excelente trabajo de espesamiento y recalienta a la perfección.

Los ingredientes

• 5 libras de pollo asado entero
• 4 dientes de ajo fresco
• 6 onzas de tocino a la espalda, picadas
• ½ taza de apio bien picado
• 1 taza de pimiento amarillo picado
• 2 tazas de okra en rodajas
• 1 taza de cebolleta en rodajas finas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de salsa picante de chile y vinagre
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 6 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de aceite de canola o grasa de pollo
• ½ taza de harina de sorgo (50 g)
• 1/2 libra de camarones pequeños o medianos crudos

Preparación

1. Para el pollo asado, precaliente el horno a 450F. Cepille o rocíe con aceite un horno holandés de 4 1/2 cuartos de galón o una asadera. Escurra el líquido del pollo, retire las menudencias de la cavidad y coloque el pollo en la olla, con el pecho hacia arriba. Desenvuelve los menudillos y agrégalos a la olla. Asado durante 15 minutos, sin tapar. Reduzca el calor a 350F y continúe asando hasta que un termómetro insertado en el pollo alcance 165F, 1 ½ a 1 ¾ horas. Pruebe varios lugares, incluyendo las partes más gruesas del seno y el muslo. Transfiera el pollo a un plato grande y deje que se enfríe. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para poder manipularlo de manera segura, retire toda la carne, desmenúcela o córtela en trozos pequeños y reserve.

1. Mientras se enfría el pollo, vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de 4 tazas resistente al calor y deje que la grasa flote hacia arriba. Mida 7 cucharadas de grasa o aceite de canola separados en una cacerola pequeña y 1 cucharada en el horno holandés o en una olla de 5 cuartos. Reserve el caldo de las gotas de la sartén para un paso posterior.
2. Coloque el horno holandés sobre la estufa. A la cucharada de grasa de pollo, agregue el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que el ajo comience a dorarse. Deseche el ajo y agregue el tocino, el apio, el pimiento, la okra y las cebolletas. Saltear a fuego medio hasta que el apio y los pimientos se hayan ablandado, aproximadamente 10 minutos. Agregue sal, salsa picante, pimentón, tomillo, pimienta negra y pasta de tomate. Transfiera las verduras a un bol y reservar.
3. Para el caldo, coloque la carcasa de pollo en el horno holandés. Vierta un total de 6 tazas de jugo de pan o agua en la olla, agregue la hoja de laurel y deje hervir a fuego medio-alto. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Use una cuchara ranurada para eliminar y desechar todos los sólidos.

1. Agregue los vegetales parcialmente cocidos y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
2. Para el roux, use una cuchara de madera para mezclar la harina de sorgo con la grasa reservada en la cacerola pequeña a fuego medio. Continúa revolviendo hasta que el roux haga burbujas, luego bátelo en el caldo de pollo caliente.
3. Agregue los camarones, aumente el fuego a medio-alto y deje que la olla hierva a fuego lento. Hierva durante 1-3 minutos, luego agregue el pollo y cocine brevemente hasta que el pollo se haya calentado.
4. Divídalos en tazones para servir y, si lo desea, cubra cada tazón con una cucharada pequeña de arroz.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Para ahorrar tiempo, use un pollo asado preparado en la tienda en lugar de asar el suyo. El rendimiento puede ser menor.

El tocino trasero está hecho de cortes más magros de cerdo que el tocino normal. Puede ser vendido como "tocino canadiense".

Use hasta 6 tazas de caldo de pollo bajo en FODMAP en lugar de hacer el suyo.

Consejos para cocinar y servir

Comience esta receta temprano en la tarde para una cena realmente memorable o una cena familiar el domingo por la noche

El tiempo de preparación para esta receta es de unos 40 minutos, pero se puede hacer durante los pasos de asado o de ebullición, por lo que no se suma al tiempo de cocción.

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