Peligros de la dieta sin gluten - Top 9 alimentos de alto riesgo

La dieta sin gluten parece lo suficientemente simple de implementar, simplemente elimine todos los productos de trigo, cebada y centeno y estará viviendo sin gluten, ¿verdad?

Pero si bien es fácil eliminar el pan integral y las grasas de trigo de su propio menú personal (el gluten que contienen es bastante obvio), eliminar el gluten oculto lleva algún tiempo … y ahí es donde los recién llegados a la dieta sin gluten tienden a ser engañados.

Entonces, ¿dónde puede esconderse el gluten? Prácticamente en cualquier parte y en todas partes. Para realmente erradicarlo, deberá aprender a encontrar el gluten en las etiquetas de los alimentos. Pero como aperitivo, estos nueve alimentos, productos y situaciones son de alto riesgo. Tener cuidado.

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Salsa de soja

Sí, a pesar del nombre a base de soya, casi toda la salsa de soya contiene trigo, a menudo como el ingrediente número uno. Y debido a que casi toda la comida china contiene salsa de soja, esto también coloca a los chinos en la lista de peligros.

Es posible encontrar una salsa de soya sin trigo y sin gluten para sustituirla: busque tamari, que tradicionalmente se elabora con salsa de soya japonesa, hecha sin trigo. El tamari de la marca San-J no tiene gluten, y también hay otras marcas disponibles.

Algunos restaurantes japoneses también ofrecen tamari para sus huéspedes sensibles al gluten, algo que se debe tener en cuenta cuando se busca un buen restaurante étnico sin gluten. Además, la salsa de soja tailandesa tradicional también debe estar libre de gluten, pero siempre debe preguntar, ya que la mayoría de los restaurantes tailandeses en los Estados Unidos usan salsa de soja a base de trigo.

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Sopas a base de crema

Al igual que la salsa de soya, probablemente no piense que las sopas a base de crema deberían causar un problema de gluten; después de todo, la etiqueta dice "crema", no "crema de trigo".

Bueno, el pequeño y triste secreto es que muchas sopas comerciales de "crema" obtienen su textura cremosa del almidón, no de la verdadera crema. Y ese almidón a menudo proviene de la harina de trigo. De hecho, los principales fabricantes de sopas comerciales utilizan toneladas de trigo cada año para producir sopa enlatada.

Para evitar el gluten, lea las etiquetas cuidadosamente y busque sopas de alta calidad en lugar de las cosas menos costosas. La sopa preparada que viene en cajas a menudo lleva una etiqueta sin gluten (aunque no es tan cremosa). Puede que no termines con el sabor que deseas, pero puedes descubrir un nuevo favorito en el proceso. Muchas marcas de sopas enlatadas ofrecen sopas sin gluten.

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Helado

Al igual que con las sopas a base de crema, el helado no debe incluir el gluten … es un producto lácteo. Pero lamentablemente no es tan simple.

Muchas marcas de helados incluyen sabores como "Chocolate Chip Cookie Dough" y "Key Lime Pie", que contienen gluten. Otros agregan cookies o caramelos inseguros a sus productos, por lo que tendrá que revisar las listas de ingredientes cuidadosamente antes de comprar.

Sin embargo, es posible encontrar un montón de sabores de helados sin gluten, e incluso sabores que suenan aterradores, como la masa de galleta con chispas de chocolate, pueden ser sin gluten (depende de la marca).

Y lo creas o no, unos pocos helados producidos comercialmente. hacer contiene harina de trigo como ingrediente, incluso en sabores simples como la vainilla; sirve como espesante.

También debe tener en cuenta el riesgo de contaminación cruzada cuando esté disfrutando de un helado en una heladería, ya que los trabajadores utilizan con frecuencia las mismas cucharadas para todos los sabores. Para comprar un helado, primero localice un sabor sin gluten conocido. Luego, pida a los trabajadores que tomen una tina nueva de la parte posterior y que usen una cuchara limpia. Obtenga sus ingredientes de un nuevo contenedor, también.

4

Productos "sin trigo"

Mucha gente equipara "trigo" con "gluten". Pero si usted se enfoca solo en el trigo, es fácil que se caiga al elegir productos etiquetados como "sin trigo". Están libres de trigo, por supuesto (eso es lo que dice la etiqueta, después de todo), pero aún pueden contener ingredientes de cebada o centeno … y algunas veces lo hacen.

Sin trigo no es lo mismo que sin gluten.

Si tienes celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, debes omitir todo el gluten, no solo el trigo. Así que no se deje engañar por los carteles "sin trigo" en el empaque, esos productos aún pueden darle gluten.

5

Cerveza

Siempre me sorprende la cantidad de personas que no saben que la cerveza convencional contiene gluten. Pero luego pienso en mis primeros días siguiendo la dieta sin gluten, y recuerdo cómo me tropecé, mal, con una botella de cerveza.

Cuando solo te das el gusto de vez en cuando (piensa: barbacoa de verano o picnic), no necesariamente te concentras en los ingredientes de la cerveza. Pero esos ingredientes contienen cebada … como descubrí después de que derribé uno por primera vez en un año.

En estos días, puede encontrar cerveza sin gluten en muchos supermercados y en muchos restaurantes. Francamente, a la mayoría de las personas no les gusta tan bien como a la cerveza normal, pero los cerveceros se están volviendo más hábiles y la cerveza mejora todo el tiempo.

Acabado con las llamadas cervezas "sin gluten", ya que no son seguras para las personas con enfermedad celíaca.

6

Medicamentos recetados

Las etiquetas de los alimentos deben declarar todos los ingredientes del trigo (pero no los ingredientes de la cebada o el centeno), por lo que es más fácil para nosotros descartar productos específicos. Pero los fabricantes de medicamentos recetados no siguen las mismas reglas. Algunos medicamentos recetados contienen granos de gluten (casi siempre trigo) como relleno, y no hay ningún requisito de que revelen el trigo o el gluten a los consumidores.

De hecho, puede ser difícil determinar si el medicamento que está tomando no contiene gluten: los ingredientes pueden cambiar, incluso en los medicamentos recetados de marca, y es posible que los representantes de servicio al cliente de la compañía no lo sepan.

Para hacer frente a este problema, asegúrese de que su farmacéutico sepa que necesita estar libre de gluten (y también que significa "libre de gluten"). Además, verifique cada una de las recargas, ya que los ingredientes pueden cambiar y lo hacen con frecuencia.

7

Carnes gourmet

Muchos de los minoristas de ultramarinos de alto nivel venden carnes preparadas gourmet en estos días. Puedes comprar todo tipo de salchichas, junto con costillas preparadas y pollo o pescado ya en una deliciosa salsa.

Sin embargo, he encontrado listas de ingredientes para muchos de estos alimentos de aspecto apetitoso que faltan. Las tiendas a menudo obtienen las salsas y los condimentos de los proveedores externos, y es posible que no rastreen los ingredientes con cuidado.

Incluso si los trabajadores del mostrador de carne saben exactamente lo que hay en ellos (y saben con seguridad que no hay gluten), aún debe tener cuidado. Estos productos se "preparan en una instalación que también procesa gluten", como se verá al mirar todos los productos que contienen miga de pan en el mostrador de carne. Manténgase alejado, especialmente si es particularmente sensible al gluten traza.

8

Comidas de restaurante

Se está volviendo más fácil comer sin gluten: los restaurantes son más conscientes de los problemas del gluten y muchas cadenas de restaurantes ofrecen menús sin gluten. Pero cenar afuera todavía tiene muchos escollos.

Al comienzo de su dieta, es fácil persuadirse a sí mismo para que ordene algo que "se vea seguro" fuera del menú, sin hacerse una plaga con el servidor. Pero ese enfoque está lleno de peligros: las hamburguesas pueden contener migas de pan, los adobos pueden incluir salsa de soja y la contaminación cruzada puede ser rampante en la cocina.

Tan difícil como es (y todavía lo encuentro difícil), necesita decirle a su servidor que su comida debe ser sin gluten. En muchos casos, deberá involucrar al gerente y / o al chef para aprender los ingredientes y obtener una comida segura. Aprenda las reglas para permanecer sin gluten en restaurantes para salir a cenar de manera segura.

9

Comidas con amigos y familiares

Creo que es más difícil mantenerse sin gluten cuando come en la casa de un amigo o familiar que en un restaurante. Muchos chefs y personal de los restaurantes reciben capacitación sobre alergias, pero tu madre no.

Como probablemente sepa bien, estar libre de gluten implica una curva de aprendizaje empinada, y la mayoría de las personas no pueden crear una comida perfectamente libre de gluten sin un estudio (y una limpieza profunda de su cocina). Lamentablemente, eso va también para tus amigos y familiares.

Honestamente, no le aconsejo que coma alimentos arreglados por amigos o familiares a menos que haya supervisado todo el proceso.Es posible que no se den cuenta de que una pizca de salsa de soja o un poco de harina significa que acaban de arruinar su comida, y que no sabrán vigilar las migajas en la mantequilla u otros peligros. Es más seguro traer tu propia comida.

Una palabra de DipHealth

Obviamente, el gluten puede esconderse en muchos lugares que no necesariamente esperarías. Cuando recién empiezas a seguir la dieta sin gluten, no puedes bajar la guardia en absoluto. Parecerá mucho trabajo, especialmente si comete errores (y paga por uno o dos días de enfermedad).

Pero una vez que haya subido la curva de aprendizaje empinada de la dieta y haya dominado las complejidades, descubrirá que es algo natural identificar el gluten oculto en los alimentos … y evitarlo.