Receta de kebabs de cerdo con especias dulces

Los ingredientes

• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco molidas
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼ cucharadita de cardamomo molido
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 libra de chuleta de lomo de cerdo
• ½ taza de albahaca fresca empacada (24 hojas grandes)
• 24 uvas grandes de globo rojo.

Preparación

1. Remoje doce pinchos de madera de 10 pulgadas en agua durante al menos 20 minutos, para evitar que la madera se queme en la parrilla.
2. En un tazón pequeño, combine el comino, la alholva, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la sal y la pimienta y reservar.
3. Cortar la carne de cerdo en cubos de 3/4 pulgadas de tamaño uniforme. Espolvoree la mezcla de especias en los cubos de cerdo y revuelva hasta que esté bien cubierto.
4. Comience cada kebab deslizando un cubo de carne de cerdo sobre el pincho. Envuelva una hoja de albahaca alrededor de una uva e hilo en el pincho para que la hoja se perfore en dos lugares y quede atrapada en su lugar. Continúe enhebrando alternando con cubos de cerdo, hasta que cada pincho tenga tres piezas de cerdo y dos uvas envueltas con albahaca, teniendo cuidado de no dejar huecos. Deja espacio en los extremos de la brocheta para manejar los kebabs.

1. Precaliente la parrilla de gas (o, si usa carbón, deje que los carbones se quemen hasta que estén cubiertos con una capa delgada de ceniza gris). Asar durante 10 a 12 minutos, girando de vez en cuando hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el medio, o al nivel deseado de cocción.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Las uvas de globo rojo funcionan mejor en esta receta, ya que su tamaño y piel firme les ayudarán a sobrevivir a la parrilla sin caerse del pincho, pero también se pueden usar otras uvas.

También se pueden asar kebabs. Coloque una parrilla del horno aproximadamente 3 pulgadas debajo del elemento calefactor en la parte superior de su horno y precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda los kebabs sobre el papel de aluminio. Asar, observar de cerca y girar varias veces, hasta que el cerdo haya alcanzado el nivel deseado de cocción. Las uvas pueden comenzar a caramelizarse en algunos lugares y se ablandarán un poco.

Consejos para cocinar y servir

Para secar las hojas de la albahaca después de lavarlas, frótelas con toallas de papel o hágalas secar en una máquina de hojaldre.

Sirve estos pinchos por su cuenta como aperitivo, o sobre verduras en una ensalada. O, sírvalos sobre un grano de su elección para convertirlos en una comida abundante.

Las semillas de alholva no se encuentran a menudo en la cocina occidental y pueden ser difíciles de encontrar fuera de las tiendas especializadas. Si puedes ponerte las manos encima, probablemente estarán completas y tendrás que molerlas tú mismo.

Es posible que desee tostarlos primero, en una sartén seca, para un poco de sabor extra. Si no puedes localizarlos, no te preocupes; Esta receta también será encantadora sin ellos.

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