Receta de cheesecake de calabaza estilo New York sin gluten

La corteza a base de almendra hace que esta tarta de queso de calabaza esté libre de gluten y tenga menos carbohidratos que la versión tradicional. Y si bien se ha agregado el jarabe de arce para darle un toque de dulzura, es un edulcorante natural comparado con el azúcar refinado y es una cantidad pequeña cuando se divide en porciones.

Los ingredientes

• Para la corteza:
• 1 1/2 tazas de harina de almendra
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 taza de mantequilla (derretida)
• 6 fechas (ablandadas y picadas)
• Para el llenado:
• 3 paquetes de queso crema (8 onzas) (normal, a temperatura ambiente)
• 2 1/2 cucharaditas de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 3/4 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de clavos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de jarabe de arce (puro)
• 1 (15 onzas) puede calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 5 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
• 1/4 taza de crema espesa

Preparación

1. Calentar el horno a 375 F.
2. Prepare una bandeja Springform: coloque un pedazo de papel pergamino en la parte inferior de la bandeja; no es necesario cortarlo a la medida, solo encájelo en su lugar cuando aprieta los lados de la bandeja. Envuelva la parte inferior y los lados de la sartén con papel aluminio resistente. (Estará horneando la tarta de queso con la bandeja con forma de resorte colocada en una bandeja para hornear hasta la mitad con agua hirviendo, por lo que debe protegerse de las fugas).
3. Combine todos los ingredientes de la corteza y presione la mezcla en el fondo de la bandeja de moldes de muelles. Hornee por 8 a 10 minutos, hasta que esté fragante y comience a dorarse.
4. Hacer el relleno: batir el queso crema hasta que quede esponjoso. Raspe los lados del bol y los batidores. Este paso se repetirá varias veces y es importante. La mezcla se volverá gradualmente más liviana y las cosas más densas tienden a adherirse al recipiente. No podrás incorporarlo más tarde, así que sigue raspando y golpeando.
5. Añadir las especias y el jarabe de arce. Vuelve a batir, vuelve a raspar.
6. Añadir la calabaza y la vainilla. Batir bien, raspar.
7. Agregar 3 huevos y batir bien (aproximadamente 1 minuto), y raspar.
8. Añadir los 2 huevos restantes y la crema, y ​​batir otro minuto. Verter la mezcla en la sartén sobre la corteza.
9. Coloque la bandeja en una fuente para hornear con al menos 3 pulgadas de lado y vierta agua hirviendo en la fuente para hornear, aproximadamente a la mitad de los lados de la bandeja de forma de resorte. Baje la temperatura del horno a 325 F y hornee por 1 a 1 1/2 horas, verificando a menudo después de 1 hora. Cuando el pastel esté firme al tocarlo pero ligeramente suave en el centro, o el centro alcance 150 a 155 F, retírelo del horno.

1. Retire los lados de la bandeja de resorte. Deje que el pastel de queso se enfríe a temperatura ambiente, o hasta 3 horas. Cubrir y enfriar, idealmente por otras 3 a 4 horas.

Ingredientes Sustitutos y Consejos de Cocina

Si desea una corteza más delgada, use la mitad de la cantidad de harina de almendra en la corteza. Puede usar queso crema bajo en grasa, pero como puede afectar la textura de la tarta de queso, es mejor reemplazar la mitad del queso crema regular en esta receta con poca grasa.

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