¿Está el cuscús sin gluten? ¿Existen alternativas de GF?

El cuscús convencional se parece un poco a la pasta y algo como el arroz, pero en realidad está hecho de granos de trigo duro. Es definitivamente no sin gluten. Eso es porque el trigo es uno de los tres granos que contienen gluten (la cebada y el centeno son los otros dos).

Cualquier plato que contenga cuscús convencional está prohibido para usted si está siguiendo una dieta libre de gluten porque tiene celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, a medida que se adaptan más y más alimentos sin gluten comunes, puede encontrar productos de cuscús sin gluten. También hay productos de grano sin gluten disponibles que son similares en sabor y textura al cuscús, y también puede sustituirlos en platos que requieren cuscús.

¿Qué es el cuscús?

El cuscús está hecho de harina de sémola de trigo duro finamente molida. Es de color marrón claro o marrón claro, y puede confundirse con arroz integral de grano corto. Algunas variedades de cuscús se parecen a pequeñas esferas de pasta.

El cuscús tiene un sabor suave que combina bien con salsas de sabor fuerte y otros ingredientes. Encontrará cuscús en muchas cocinas de Oriente Medio y Mediterráneo, especialmente en ensaladas y algunos guisos. También se sirve en salteados, típicamente mezclados con verduras, carne y especias.

La gran mayoría del cuscús que encontrará en los restaurantes y las tiendas será cuscús convencional hecho de harina de trigo. Por lo tanto, si sigue la dieta sin gluten, no debe comer cuscús a menos que se comercialice explícitamente como sin gluten. Por supuesto, también debe confiar en el restaurante para que le sirva alimentos seguros sin gluten.

Comprando Cuscús Sin Gluten

Afortunadamente, si disfrutas de una cocina que normalmente requiere cuscús, hay un puñado de opciones sin gluten disponibles. Incluyen:

• Asda. Asda, una cadena de tiendas de comestibles en el Reino Unido, vende cuscús sin gluten de sémola de maíz. Desafortunadamente, generalmente no está disponible en los EE. UU., Incluso para pedidos en línea.
• Clearspring Organic. Clearspring, una compañía con sede en el Reino Unido, elabora cuscús instantáneo hecho de maíz italiano. Está disponible en Amazon.
• De Goldbaum. Esta empresa produce un cuscús israelí sin gluten que se hace con almidón de patata, almidón de tapioca y claras de huevo en lugar de harina de trigo. También se produce en una instalación libre de gluten. Está disponible en línea y en tiendas de alimentos naturales en muchas ciudades más grandes.
• Nayama Attieke. Este cuscús sin gluten está hecho de yuca fermentada, también conocida como yuca o arrurruz. Attieke es una parte básica de la cocina en Côte d'Ivoire en África. Aunque la textura es similar a la del cuscús a base de grano, el atún tiene un sabor ligeramente ácido debido a su fermentación. Nayama Attieke está disponible en línea en Amazon y otros puntos de venta. Si decide probar este cuscús, considere usar una receta diseñada específicamente para él, ya que su sabor puede no combinarse bien en las recetas destinadas a un cuscús de sabor más suave.

• De Streit. La compañía de alimentos kosher Streit's hace cuscús israelí sin gluten. El producto incluye papa y almidón de tapioca, hojuelas de papa y claras de huevo. Está disponible en línea a través de Amazon y en algunos establecimientos de comida kosher de todo el país. Tenga en cuenta que Streit también hace cuscús convencional, así que asegúrese de elegir la versión sin gluten cuando vaya de compras.
• Tesco. Esta es otra cadena de supermercados británica que ofrece cuscús sin gluten hecho de maíz. Al igual que el cuscús sin gluten de Asda, generalmente no está disponible en los EE. UU.

Sustitutos sin gluten

Es cierto que encontrar un cuscús sin gluten puede ser un desafío, aunque con un poco de planificación anticipada es probable que pueda obtener una caja. Si está cocinando un plato que requiere cuscús sin pensarlo, es mejor que use un sustituto en las recetas:

• Quinoa. La quinua simple es un sustituto casi perfecto del cuscús. Es similar en apariencia, sabor y textura. Sólo asegúrese de comprar una marca sin gluten; Tanto Ancient Harvest como Bob's Red Mill producen quinua simple, aunque hay muchas otras buenas opciones.
• Arroz integral. El arroz es menos un sustituto perfecto para el cuscús, ya que los granos son más grandes y la textura es masticable. Sin embargo, generalmente funcionará como un sustituto uno a uno en las recetas que requieren el cuscús. Para obtener los mejores resultados, busque un arroz integral de grano corto como este producto Lundberg, que no contiene gluten.

Una palabra de DipHealth

La mayoría de las recetas que piden cuscús le piden que cocine el cuscús primero, para que ese paso no cambie si está utilizando un cuscús sin gluten.

Cocinar el cuscús sin gluten es simple: hervirlo en agua según las instrucciones del paquete. Sin embargo, deberá asegurarse de seguir las instrucciones de cerca, ya que los granos sin gluten pueden empaparse y ablandarse cuando se cocinan durante demasiado tiempo. Vigile cuidadosamente su olla y revise su cuscús varias veces para que no se cocine demasiado.

Si no puede encontrar un cuscús sin gluten y decide usar quinua o arroz integral, también deberá seguir las instrucciones del paquete cuidadosamente. También es posible que necesite experimentar con cantidades de recetas, especialmente si usa arroz, ya que el arroz puede absorber más humedad en una receta que el cuscús.

Asegúrate de seguir las instrucciones de cocción con cuidado y de investigar un poco más sobre las conversiones. Si lo haces bien, puedes disfrutar de una gran comida.