Cómo hacer mermelada sin azúcar o conservas

No hay nada como la mermelada casera. Cuando lo hace usted mismo, sabe mucho más a la fruta de la que proviene, en lugar de las confituras demasiado dulces que se encuentran en la tienda de comestibles. Si siempre quiso hacer sus propias mermeladas o conservas pero el proceso lo desalentó, hay dos métodos fáciles que puede probar: hervir sin un espesante o hervir con un espesante de gelatina.

Las mermeladas y conservas pueden ser una parte perfecta de una dieta baja en carbohidratos si no contienen azúcar. Sin embargo, hacerlos sin azúcar puede ser un poco complicado, ya que no solo actúa como conservante sino que también proporciona al producto terminado su característico sabor a boca.

Pero, confíe en nosotros cuando decimos que, con un poco de práctica y la elección correcta de la fruta, hacer una mermelada sin azúcar no solo es fácil, sino que también puede convertirse en parte de una nueva tradición familiar.

Las mejores frutas para hacer mermeladas

De todas las frutas que puedes usar, las bayas son probablemente las mejores para una mermelada baja en carbohidratos. Son naturalmente bajos en carbohidratos y azúcar y, por lo general, contienen pectina, la sustancia que da a la mermelada su cuerpo gelatinoso.

Las fresas y las moras tienen entre los carbohidratos más bajos en general con solo seis gramos de carbohidratos netos y 7,5 gramos de fibra. Las frambuesas también son una excelente opción con siete gramos de carbohidratos netos por taza.

Método de ebullición

El método más simple de hacer mermelada es hervir. Esto funciona mejor con moras o frambuesas, ya que son un mayor porcentaje de pectina. La ebullición ayuda a liberar la pectina y evaporar parte del exceso de agua para darle a la mermelada una textura más cucharable.

Para hacer una mermelada hervida:

1. Coloque dos tazas de bayas en una sartén no reactiva que no sea de aluminio y aplaste ligeramente.
2. Agrega una taza y media de agua y dos cucharadas de jugo de limón.
3. Agregue un edulcorante artificial como Splenda líquido que no tiene el retrogusto o carbohidratos adicionales de la forma en polvo. Dos cucharadas deberían ser más que suficientes.
4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto durante cinco minutos, revolviendo según sea necesario.
5. Baje el fuego a medio y continúe cocinando por otros 10 a 15 minutos.
6. Quite la espuma mientras se cocina. La mermelada estará lista cuando las burbujas crezcan y el líquido tenga la consistencia de la crema de trigo.

Dos tazas de bayas producirán aproximadamente media taza de mermelada. Si desea hacer cantidades más grandes, simplemente multiplique la receta y aumente los tiempos de cocción en un 25 por ciento por cada dos tazas adicionales de fruta que utilice.

Al utilizar el método de ebullición, el mermelada no será tan "confusa" como su conserva típica, sino que se mantendrá muy bien cuando se enfríe.

Método de gelatina

Este es el mejor método para hacer mermelada de fresa ya que las fresas están llenas de agua y tienen poca pectina. Puede elegir entre usar gelatina en polvo sin sabor, que es fácil de usar pero tiene un ligero regusto, o gelatina de hoja, que no tiene sabor pero es un poco más costosa. Para esta receta, debe usar un paquete de gelatina de 0,25 gramos (dos cucharadas) o tres hojas de gelatina.

Cada uno requeriría un poco de preparación antes de comenzar a cocinar:

• Las gelatinas de paquetes necesitan ser florecidas. La floración implica rociar el polvo de gelatina sobre el agua y dejar que se forme una masa sólida antes de cocinar.
• La gelatina de la hoja necesita ser empapada. El remojo suaviza las hojas y las hace más fáciles de disolver al cocinar.

Ambos métodos evitan que se formen grumos gelatinosos, que no son desagradables al gusto, pero pueden resultar en un atasco más correoso.

Para hacer un atasco a base de gelatina:

1. Agregue dos tazas de agua a una bandeja no reactiva, que no sea de aluminio.
2. Si está utilizando gelatina en polvo, rocíe la gelatina sobre el agua y deje reposar durante cinco minutos hasta que esté sólida. Si está usando gelatina de hoja, agregue a un recipiente aparte de agua tibia y deje reposar por 10 minutos, completamente sumergido.
3. Caliente la sartén a fuego medio hasta que el líquido llegue a fuego lento. Si está usando gelatina de hoja, sáquela del agua, apriételo un poco y agregue al líquido a fuego lento.
4. Agregue dos tazas de fresas picadas, dos cucharadas de Splenda líquido y una cucharadita de jugo de limón.
5. Aumente el fuego a alto y hierva durante tres minutos.
6. Reduzca el fuego a medio y deje hervir ligeramente por otros cinco a 10 minutos. Quite la espuma mientras se cocina. El atasco se realiza cuando las burbujas son gruesas y el atasco se consolida y es suave.

Dos tazas de fresas cocinadas de esta manera producirán alrededor de una taza de mermelada. Puede duplicar o triplicar la receta para hacer un lote más grande, aumentando el tiempo de cocción en un 25 por ciento por cada dos tazas adicionales de fruta que use.

Otras Consideraciones

La mayoría de los fabricantes de mermeladas caseras usarán una pectina comercial para dar a sus conservas una textura más gelatinosa y apilable. Sin embargo, si está consumiendo pocos carbohidratos, es posible que desee evitarlos, ya que la mayoría contiene azúcar agregada.

Hay algunas pectinas sin azúcar que puedes comprar, como Sure-Jell, que pueden dar a tus mermeladas y conservas más cuerpo. Estos pueden ser especialmente útiles cuando se hace mermelada de fresa ya que las fresas tienen relativamente poca pectina. A medida que te acostumbras a hacer mermeladas en casa, puedes experimentar con la pectina y ver cómo afecta el producto terminado.

Como no tendrá azúcar en la mermelada para actuar como conservante, querrá congelar todo lo que tenga si no planea comerlo dentro de un par de semanas. A diferencia de las mermeladas sin azúcar que se encuentran en las tiendas, las suyas no tendrán conservantes químicos para prolongar su vida útil.