Cuenco de Buda sin carne y chili asado con lima

Este tazón de Buda sin carne es un ejemplo de una comida que querrás disfrutar más a menudo. Es tan fácil de juntar y tiene la friolera de 17 gramos de fibra (que es aproximadamente el 70 por ciento si está obteniendo el mínimo recomendado de 25 gramos al día) y 19 gramos de proteínas, sin mencionar muchas vitaminas y minerales. Una pizca de aceite de oliva mientras se cocina y en el aderezo ayuda a la absorción de nutrientes, especialmente vitaminas A, D, E y K solubles en hierro y grasa.

Los ingredientes

• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1/4 taza de maíz dulce amarillo
• 1/4 taza de calabaza, en cubos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro, finamente picado
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de nueces, picadas y tostadas.
• 6 coles de Bruselas medianas, en rodajas finas
• 1 taza de col rizada, finamente picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceitunas negras, a la mitad

Preparación

1. Precaliente el horno a 350F.

2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

3. En un tazón pequeño, combine los garbanzos, el maíz y la calabaza. Mezcle con el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, el cilantro, el chile en polvo, la sal y la pimienta.

4. Transfiera a la bandeja para hornear forrada de pergamino y deje asar en el horno durante 15-20 minutos, hasta que pueda perforar la calabaza con un tenedor.

5. Cubra una bandeja para hornear separada y coloque las nueces picadas en ella.

Tostarlas en el horno durante 3-5 minutos, vigilando de cerca para asegurarse de que no se quemen. Deben ser ligeramente dorados cuando los quites. Déjalos a un lado para que se enfríen.

6. Prepare la ensalada mientras se cocinan los frijoles y las verduras. Cortar las coles de Bruselas para darles una textura similar a la de un buey. Mezcle junto con la col rizada, el jugo de limón, la mostaza y la sal. Manténgase refrigerado hasta que esté listo para comer para que los sabores se combinen.

7. Una vez que tenga todos sus componentes, ensamble el tazón de Buda. Arregle la ensalada de Bruselas y la col rizada, los frijoles y los vegetales asados ​​con chile, y las aceitunas y disfrute.

Sustituciones y variaciones de ingredientes

Este plato es bastante versátil. Puedes cambiar los garbanzos por otro frijol favorito, como los cannellini o los frijoles negros. Las papas dulces son un buen sustituto para la calabaza, que proporciona el mismo antioxidante, el betacaroteno, en su pulpa de color naranja brillante.

Consejos para cocinar y servir

Esta receta no requiere un tipo específico de col rizada; puede utilizar la variedad que esté disponible y no romperá el banco.

Si desea decidir sobre la base del sabor, sepa que la col rizada tiene un sabor más picante, mientras que la col rizada de dinosaurio está en el lado más dulce. La col rizada tiene aspectos de ambos lados.

Cuando se trata de frijoles y maíz, no dude en usar enlatados para ahorrar tiempo. Son bastante nutritivos, ya que están envasados ​​en su máxima frescura.

Solo asegúrese de enjuagar antes de usar, para deshacerse del exceso de sodio.

Vas a terminar con mucha comida en tu tazón … pero también con muchos ingredientes sobrantes que no usaste. ¿Qué vas a hacer con todo el exceso de calabaza, garbanzos y col rizada? Puede experimentar con otras recetas o cocinar un lote más grande utilizando todo lo que tiene y disfrutar las variaciones del original durante toda la semana. Omita las aceitunas y agregue una lata de atún un día, por ejemplo. (A pesar de que los garbanzos y el maíz, por sí solos, se convierten en un bocadillo rico, rico en fibra y crujiente, por lo que puede quedarse sin esos antes de lo que cree).

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