Cómo prevenir la salmonela

Tomar medidas para prevenir una infección por salmonela puede evitar que usted y su familia sean una de las 1.2 millones de personas en los Estados Unidos que contraen esta enfermedad cada año. La bacteria responsable de la salmonela se transmite por alimentos contaminados y por el manejo de animales como las tortugas mascotas que lo llevan en sus heces. Evite la carne y los huevos crudos o poco cocidos y asegúrese de que la carne cruda se manipule por separado de otros alimentos cuando prepare una comida.

Prevenir la infección es especialmente importante para quienes tienen mayor riesgo de contraer una enfermedad grave, incluidos los niños pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Si bien la mayoría de las personas contraen diarrea que sigue su curso en unos pocos días, aproximadamente 450 personas mueren cada año a causa de la salmonelosis aguda. No existe una vacuna para la salmonela y puede contraer la enfermedad varias veces, por lo que es importante evitar el contacto con la bacteria.

Transmisión

La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y calambres abdominales. Las bacterias se propagan en las heces. Algunas personas son saludables pero son portadoras de la bacteria. Use estos consejos para no dar salmonela a otros o obtenerla de ellos:

• Siempre lávese bien las manos después de usar el inodoro, cambiar pañales y antes de preparar alimentos.
• Una persona que tenga salmonelosis no debe preparar alimentos ni verter agua para otras personas hasta que no haya tenido síntomas durante 48 horas.
• Una persona que tenga salmonelosis no debe regresar al trabajo, a la guardería ni a la escuela hasta que no haya tenido síntomas durante 48 horas.
• No vaya a nadar si ha tenido diarrea en las últimas 24 horas.

Preparación y manejo de alimentos

Hay muchas prácticas de manejo de alimentos que están destinadas a prevenir la infección por salmonela en los alimentos. Estas prácticas son importantes al comer, cocinar en casa y preparar comida en restaurantes.

Limpiar

• Lávese las manos antes y después de manipular alimentos.
• Lave las superficies de trabajo de la cocina y los utensilios con agua y jabón después de preparar cada alimento.
• Es mejor usar toallas de papel desechables para limpiar las superficies de la cocina que esponjas o toallas de tela. Si usa toallas de tela, deben lavarse con agua caliente en una lavadora después de cada uso.
• Lavar bien el producto antes de consumirlo.
• Pele y deseche las hojas exteriores o cáscaras de frutas y verduras.
• Frote abundantes verduras, como papas y zanahorias, si quiere comer la piel.

Separar

• Cuando vaya de compras, mantenga las carnes, aves y mariscos crudos separados de los otros artículos. Guárdalos por separado en el refrigerador.
• Después del contacto con carne o aves crudas, lávese las manos, las superficies de la cocina, utensilios, platos, tazones, etc. con agua y jabón inmediatamente. Es especialmente importante que no utilice utensilios sin lavar y otros artículos para alimentos que se servirán sin cocinar o para la carne una vez que se haya cocinado.
• Es mejor tener tablas de cortar separadas diseñadas para carne cruda y para productos como la limpieza puede no eliminar todas las bacterias.
• No trabaje con carne de ave cruda o carne y maneje a un bebé (por ejemplo, aliméntelo, cambie el pañal) al mismo tiempo.

cocinar

• Cocine las aves, la carne molida y los huevos completamente antes de comerlos. No coma ni beba alimentos que contengan huevos crudos o leche cruda sin pasteurizar. Es posible que no se reconozcan los huevos crudos en algunos alimentos como la salsa holandesa casera, los aderezos caseros para ensaladas, el tiramisú, el helado casero, la mayonesa casera, la masa para galletas, el ponche de huevo y los glaseados.
• Si le sirven carne, aves o huevos poco cocinados en un restaurante, no dude en enviarlos a la cocina para cocinarlos. Las aves de corral y la carne, incluidas las hamburguesas, deben estar bien cocidas, no rosadas en el medio.

Frío

• Mantenga los refrigeradores limpios y fríos (40 F o menos para los refrigeradores).
• Cubra y refrigere los productos que haya cortado.
• Lea y siga las instrucciones de la etiqueta como "Mantener refrigerado" o "Usar por" (una fecha determinada).
• Mantenga las ensaladas de frutas preparadas u otros productos cortados en el refrigerador hasta justo antes de servirlos. Deseche los productos de corte si han estado fuera del refrigerador por más de cuatro horas.

General

• La leche materna es el alimento más seguro para los bebés pequeños. La lactancia materna previene la salmonelosis y muchos otros problemas de salud. Lávese las manos antes de amamantar a su hijo.
• No beba agua no tratada que pueda estar contaminada por desechos animales.

Contacto con animales y mascotas

Si bien los animales pueden transmitir la salmonela a cualquier persona, hay grupos que corren un mayor riesgo y deben evitar cualquier contacto con animales que comúnmente portan la bacteria. Estos grupos incluyen bebés, niños de 5 años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con disminución de la función inmunológica (VIH / SIDA, quimioterapia, receptores de trasplantes de órganos).

Los animales de mayor riesgo son los reptiles (tortugas, iguanas, otras lagartijas, serpientes), anfibios (ranas, salamandras) y aves de corral vivas (pollos, patos, gansos, pavos).

Otros animales que pueden transmitir la salmonela son las aves de compañía, roedores (hámsters, cobayas, ratas, ratones), erizos, animales de granja, perros, gatos y caballos. Las bacterias se encuentran principalmente en sus heces, pero su pelaje, plumas, ropa de cama, juguetes, alimentos, comederos, jaulas o recintos también albergarán los gérmenes. Estos animales pueden estar completamente sanos y todavía portan las bacterias.

Use estos consejos para reducir su riesgo y proteger a las personas en grupos de mayor riesgo:

• Lávese las manos con agua y jabón después de cualquier contacto con animales, sus recintos o sus heces. Si bien esto se aplica a cualquier animal o mascota, es especialmente una preocupación con reptiles, anfibios o aves.
• Las personas en grupos de alto riesgo deben evitar el contacto directo o incluso indirecto con reptiles, anfibios y aves de corral vivas. Estos animales no deben ser mantenidos como mascotas en hogares que tienen miembros en los grupos de alto riesgo, o en guarderías, centros de cuidado de ancianos o centros médicos.
• No permita que los animales de alto riesgo entren en áreas donde comúnmente come o bebe. No comas, bebas ni fumes mientras estés cerca de esos animales.
• Los zoológicos o las visitas a las granjas se reservan mejor para niños mayores de 5 años, con supervisión.
• Los adultos en grupos de alto riesgo no deben limpiar ningún artículo para mascotas o desechos de animales sin usar guantes desechables. Los niños de 5 años y menores no deben recibir tales tareas.
• Al lavar mascotas o sus artículos, trate de hacerlo al aire libre. No deseche el agua en un fregadero que se utiliza para la preparación de alimentos. Use lejía para desinfectar cualquier fregadero, bañera o inodoro después.
• Si su hijo tiene 5 años o menos, supervíselo alrededor de los animales. No permita el contacto con la cara de su hijo o los besos. Ayude a su hijo a lavarse las manos después de manejar un animal.

La agricultura del patio trasero

Como es popular mantener los pollos y disfrutar de los huevos de cosecha propia, es importante comprender los riesgos de la salmonela de estas actividades. Solo debe comprar aves de corral vivas o pollos de criaderos certificados por el Plan Nacional de Mejoramiento de Aves de Corral del USDA (USDA NPIP). Es mejor no obtener las aves de corral de los criadores de espectáculos u otros agricultores de traspatio.

Utilice estos consejos para evitar la salmonela:

• Limpie su cooperativa regularmente, use guantes y protectores de zapatos o zapatos que solo use en la cooperativa.
• Cambia la comida y el agua diariamente.
• Lávese las manos después de manipular un pollo o recolectar huevos y hágalo al aire libre o con un fregadero que no se use para preparar alimentos.
• Limpie los tazones de alimentación y otros artículos al aire libre o en un fregadero que no se use para la preparación de alimentos, desinfecte con cloro.
• No comas, bebas o fumes alrededor de tus pájaros.
• Mantenga a sus pájaros fuera de la casa y lejos de las áreas, incluidos los patios al aire libre, donde prepara o come alimentos.
• No permita que niños menores de 5 años se acerquen a sus aves y supervise a otros niños y adultos para que manejen a las aves de manera segura.
• Si alguna ave está enferma, sepárela del resto de las aves y comuníquese con su veterinario.
• Asegúrese de que sus aves reciban todas las vacunas recomendadas.
• Si utiliza estiércol de pollo como abono vegetal, debe curarse durante al menos 45 días antes de usarlo.

Use estos consejos para la seguridad del huevo de cosecha propia:

• Recoge los huevos cada mañana y tarde.
• No se recomienda lavar los huevos después de la recolección, ya que el Centro para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) dice que el lavado en agua fría puede atraer bacterias hacia los huevos. Límpielos al aire libre con un cepillo o un paño.
• Deseche los huevos rotos o sucios.
• Refrigere los huevos en dos horas o menos.
• Si está vendiendo sus huevos, siga todas las regulaciones locales y los requisitos de licencia.
• Al comer huevos de cosecha propia, cocínelos bien y no consuma huevos crudos.

Identificando brotes

Los departamentos de salud pública y los CDC requieren que los centros médicos informen los casos de salmonelosis para que puedan identificar y rastrear los brotes. Los laboratorios clínicos envían aislados de Salmonela a los laboratorios de salud pública para que el tipo específico se pueda determinar y comparar con otros Salmonela en la comunidad. Si ocurren muchos casos al mismo tiempo, puede significar que un suministro de restaurante, comida o agua tiene un problema que debe ser corregido por el departamento de salud pública. Si bien muchas personas no buscan atención médica para un brote de salmonelosis que se desarrolla en un curso típico, quienes lo hacen lo ayudarán con este monitoreo para detectar brotes.

La información sobre los brotes se puede ver en el sitio de los CDC. Los ejemplos de brotes recientes incluyen los debidos a huevos con cáscara, coco, ensalada de pollo, brotes crudos, kratom, cobayas y tortugas. Puede profundizar para ver los detalles de los brotes.

Si escucha algún informe de noticias sobre retiros de alimentos debido a preocupación por salmonela o enfermedades transmitidas por alimentos, verifique si compró los productos retirados del mercado. No los consumas.

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• Mantener las aves de corral del patio trasero. CDC.
• Salmonela. CDC.
• Infección por Salmonella. CDC.
• Salmonella Preguntas y Respuestas. Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- y respuestas.
• Whiley H, Ross K. Salmonela y Huevos: De la Producción al Plato. Tchounwou PB, ed. Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública.. 2015; 12 (3): 2543-2556. Doi: 10.3390 / ijerph120302543.