Pollo Mexicano Saludable Receta de Cazuela de Quinua Verde

Además del hecho de que esta receta es fácil, deliciosa y solo requiere una cazuela, un cuchillo y una tabla para cortar, una de mis cosas favoritas de este plato es lo fácil que es adaptarse a una variedad de gustos y necesidades dietéticas.. Ver todas las sugerencias a continuación.

Los ingredientes

• 1 libra de pechuga de pollo (cortada en trozos pequeños)
• 1 taza de quinua (enjuagada)
• 2 tazas de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)
• 2 calabazas amarillas medianas (o calabacín, picadas)
• 8 onzas de champiñones (en cuartos)
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes (escurridos)
• 3/4 taza de salsa verde
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de comino
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
• 2 tazas de pimientos y cebollas (congelados)
• 1 taza de queso jack (rallado)
• Opcional: aguacate, salsa picante, cilantro y cebollas verdes para servir

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 F.
2. Rocíe una cacerola grande con aceite. En el plato, mezcle el pollo, la quinua, los frijoles negros, la calabaza amarilla, los champiñones, los chiles, la salsa, las especias, la sal y la pimienta.
3. Vierta el caldo en la parte superior, lo que ayuda a mover la quinua a la parte inferior para cocinar. Cubrir con pimientos congelados y cebollas.
4. Cubra y coloque en el horno durante 30 minutos. Retire la tapa y espolvoree el queso por encima. Coloque de nuevo en el horno y hornee por otros 30 minutos.

1. Deje reposar por 10 minutos para que los líquidos puedan terminar de absorber, luego sirva con los aderezos deseados.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

La quinua, el seudo grano sudamericano rico en fibra, es la base perfecta para esta cazuela. Se hornea perfectamente tierno en el horno con un poco de caldo de pollo. La mayoría de las tiendas de comestibles venden quinua, pero si no la encuentra o no está segura si le gustaría que se intercambie con arroz integral.

Si usa arroz integral, cúbralo con 2 tazas de caldo de pollo muy caliente antes de hornear y mantenga la cazuela cubierta todo el tiempo en el horno, ya que el arroz integral tarda un poco más en cocinarse. Cuando el arroz esté tierno, espolvoree la cazuela con queso y vuelva a poner en el horno otros 5 minutos para derretir.

Para una versión sin carne, cambie el pollo por cubos de tofu, tempeh desmenuzado o agregue más frijoles. Pruebe una mezcla de frijoles pintos y frijoles negros para la variedad. Alternativamente, si sus necesidades de carbohidratos son menores, siéntase libre de dejar de lado los frijoles negros y use una media libra extra de pollo.

Considere esta receta de cazuela de quinua como plantilla y juegue con una variedad de combinaciones de sabores diferentes. Conviértalo en una cazuela de quinua mediterránea intercambiando tomates enlatados por salsa y chiles, use orégano, albahaca y hojuelas de chile rojo picado por especias, frijoles blancos en lugar de negros y un poco de queso feta antes de servir.

O pruebe una versión de cheddar con brócoli, deje de lado la salsa y los chiles, cambie el brócoli por la calabaza, el queso cheddar por queso jack y use una cucharadita de tomillo seco para darle sabor.

Consejos para cocinar y servir

Si alguna vez has cocinado quinua antes solo para descubrir que tenía un sabor ligeramente amargo, es posible que el problema se haya olvidado de enjuagarla. La quinua viene cubierta con saponina, una sustancia química natural que ayuda a alejar a los insectos. Sin embargo, a los humanos tampoco nos gusta el sabor amargo, así que asegúrate de enjuagar bien la quinua en un tamiz de malla fina antes de cocinar.

No se preocupe demasiado si saca la cacerola del horno y observa un poco de líquido extra. La mayor parte se absorberá mientras se sienta. Es posible que desee revisar la cazuela hacia el final de la cocción. Si se ve seco, agregue un cuarto de taza extra de caldo.

Esta receta es una comida bastante completa, pero si desea algo más importante, pruebe una porción de chips de tortilla o una ensalada crujiente de romaine, rábanos y tomates con vinagreta de limón.

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