Pollo tirado y receta de cazuela de calabaza de verano

Los ingredientes

• 3 calabazas de verano pequeñas (total 1½ libras)
• 3 pimientos frescos de Anaheim, sin semillas y picados
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 2 tazas de leche sin lactosa
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de chile ancho de tierra
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 tortillas de maíz sin cocer de seis pulgadas
• 2 tazas de queso cheddar rallado, dividido
• ½ taza de tomates cherry, a la mitad
• ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 400F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y un molde para hornear de 9x10 pulgadas.
2. Corte los calabacines en trozos de 1/2 pulgada y distribúyalos en una sola capa en la bandeja para hornear.Agregue la pimienta picada y ase hasta que la calabaza aparezca aproximadamente a la mitad, de 15 a 20 minutos. Retirar las verduras del horno y reservar.
3. Reducir el calor a 350F.
4. Mientras la calabaza se asa, corta las pechugas de pollo a lo largo. Coloque el pollo en el fondo de una cacerola mediana o un horno holandés. Agregue solo el agua suficiente para cubrir el pollo y sazone el agua con 1/4 cucharadita de sal. Llevar la olla a fuego lento a fuego medio; No dejes que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la parte más gruesa de las pechugas de pollo se cocine, aproximadamente 20 minutos. Retire el pollo a un plato y deje que se enfríe. Verter 1/2 taza del caldo en una taza medidora resistente al calor; Reserve el resto para otro uso o deséchelo.

1. Mientras el pollo se enfría, en la misma cacerola, mezcle la leche, la maicena, el chile molido, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agregue la 1/2 taza de caldo de pollo caliente y mezcle a fuego medio hasta que espese y comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos.
2. Retirar la salsa blanca del fuego. Vierta 1/2 taza de salsa en el molde para hornear y cubra con 3 tortillas de maíz, rompiendo las tortillas según sea necesario para colocarlas en una sola capa.
3. Use dos tenedores para desmenuzar el pollo, luego agréguelo a la salsa junto con la calabaza y los pimientos cocidos, 1½ tazas de queso y hojuelas de chile, si las usa. Extienda la mitad de la mezcla en el molde para hornear, cubra con tres tortillas de maíz y luego con la otra mitad de la mezcla de pollo. Cubra con los tomates cherry a la mitad y espolvoree con la 1/2 taza restante de queso.
4. Hornee hasta que la salsa burbujee y la cazuela esté dorada por unos 30 minutos. Servir con prontitud.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

La carne de un pollo asado precocido puede sustituirse por el pollo en esta receta. La carne de pollo se puede cortar en cubos con un cuchillo en lugar de rallado, si se prefiere.

Para hacer la receta sin gluten, use tortillas sin gluten.

El calabacín se puede sustituir por una parte o la totalidad de la calabaza de verano.

Consejos para cocinar y servir

Cocinar el pollo a fuego muy bajo, como se describe, es la clave para mantenerlo tierno y húmedo. Hervirlo lo endurecerá.

Este plato se puede armar por adelantado, refrigerar y hornear durante unos 40 minutos justo antes de las comidas.

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