La manera correcta de probar el chocolate

Degustar chocolate es muy parecido a degustar un buen vino: hay sutilezas de sabores y tonos que puedes entrenar para apreciar. También como el vino, los catadores de chocolate profesionales han desarrollado un procedimiento para juzgar las cualidades de un trozo de chocolate. Entonces, encuentre el mejor chocolate oscuro que pueda y disfrute mientras cosecha los beneficios para la salud del buen chocolate.

Cómo probar el chocolate de prueba

1. Asegúrate de que el chocolate esté a temperatura ambiente. Esto permite que el chocolate comience a derretirse en el momento en que ingresa a la boca. El chocolate frío no libera sus sabores y aromas tan rápidamente, alterando la experiencia de degustación.
2. Estate quieto. No puede apreciar el buen chocolate si el teléfono está sonando o si está revisando su correo electrónico. El chocolate viene de todas partes del mundo para terminar en tu hogar, así que apaga la televisión y dale respeto al chocolate. Te recompensará por ello.
3. Limpia tu paladar. No quieres que otros sabores interfieran con tu experiencia de degustación de chocolate. Asegúrese de que no haya sabores persistentes en su boca antes de comenzar a probar el chocolate. Se dice que el jengibre, un trozo de manzana, un poco de pan y un bocado de un pepinillo eliminan los sabores de tu boca.
4. Mira el chocolate. Los expertos en chocolate utilizan la apariencia del chocolate como uno de los muchos criterios para juzgar su calidad. El buen chocolate debe tener una superficie brillante, incluso brillante. Si el chocolate es demasiado viejo, desarrollará un acabado nebuloso, un proceso conocido como floración. El color del chocolate depende del origen de los frijoles y del proceso de tostado, y debe ser uniforme para toda la barra. Además, examine los detalles y el cuidado que se ha puesto en la creación de la barra de chocolate. ¿Están los bordes limpios? ¿Está clara la moldura? ¿Se ha hecho un esfuerzo extra para hacer una barra uniforme y uniforme?

1. Romper una pieza Rompe tu trozo de chocolate por la mitad y escucha el sonido. El chocolate de alta calidad produce un sonido agudo, nítido y un borde limpio. Esto se llama el chocolate chasquido. Cuanto mayor sea la cantidad de cacao y mejor el templado, más fuerte será el chasquido del chocolate. Los catadores de chocolate profesionales pueden decir mucho sobre la calidad del chocolate solo con este sonido.
2. Frotarlo. Toma tu dedo y frota solo un poco del chocolate. El chocolate debe sentirse suave y uniforme. La calidez de su cuerpo hará que el chocolate se derrita y libere olores. Estos olores aumentarán la intensidad de su degustación.
3. Huela el chocolate. Al igual que los expertos en vino, los expertos en chocolate pueden encontrar una increíble variedad de aromas y aromas. Algunos sabores de chocolate incluyen pan quemado, nuez, picante y afrutado, por nombrar algunos. Cuando comiences a probar el chocolate, es probable que estos aromas no sean claros para ti y eso está bien. Pasa más tiempo simplemente oliendo el chocolate. Caliéntalo más con el dedo, cierra los ojos y deja que tu aroma-imaginación vuele. Eventualmente, podrás reconocer diferentes chocolates con diferentes olores, y comenzarás a saber qué partes del mundo producen chocolate con qué aromas.

1. Siente el chocolate en tu boca. El buen chocolate debe derretirse literalmente en la boca. El chocolate se derrite a unos 97 grados.Como se está derritiendo, el chocolate debe sentirse rico y delicioso en tu boca. No debería necesitar masticar un buen chocolate en absoluto: simplemente deje que los sabores se liberen solos. Examina la textura del chocolate. Puede variar de liso a granulado. El buen chocolate tiene una textura rica y aterciopelada. El chocolate de mala calidad se siente ceroso o grasiento.
2. Pruebalo. Finalmente, debes probar el chocolate. Puedes masticar si quieres, pero solo un par de veces. Al igual que cuando huele el chocolate, preste atención a los sabores que le salen a la cabeza. Estos podrían ser lo mismo que lo que olías o algo completamente diferente. Pase tiempo siendo consciente de cómo los sabores cambian con el tiempo a medida que el chocolate continúa derritiéndose y cubriéndose más la boca.
3. Presta atención al acabado. Cuando lo último del chocolate sale de tu boca, el sabor persistente se conoce como el acabado. Un buen chocolate debe tener un final complejo e interesante que no sea amargo ni desagradable. El final es una parte importante de la degustación, ya que muchos de los primeros sabores pueden estar enmascarados por otros ingredientes en el chocolate.

Consejos de degustación

1. Ir de bajo a alto. Si está probando diferentes tipos de chocolate durante una sesión, siempre pruebe desde el porcentaje más bajo de cacao hasta el más alto.
2. Almacena el chocolate adecuadamente. Guarde su chocolate en un lugar seco, oscuro y fresco para evitar la floración y otros signos de envejecimiento.
3. Equilibrar. Recuerda equilibrar las calorías en el chocolate comiendo menos de otra cosa.
4. Tiempo su degustación. Si tiene problemas para dormir por la noche, no coma chocolate cerca de la hora de acostarse.