Camarones griegos bajos en FODMAP con queso Feta y recetas de aceitunas

Los ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva infundido con ajo, más 1 1/2 cucharaditas (divididas)
• 1/2 pimiento rojo grande, picado
• 14.5 onzas de tomates en cubitos, sin escurrir
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimientos rojos picados
• 1/3 taza de agua
• 1/2 taza de cebolleta en rodajas finas, divididas
• 1 1/2 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
• 8 aceitunas Kalamata, picadas, picadas en trozos grandes
• 3/4 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite infundido con ajo. Agregue el pimiento y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
2. Agregue los tomates, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimienta roja, el agua y 2/3 de las cebolletas. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría y la salsa esté espesa, aproximadamente 10 minutos.
3. Añadir los camarones y las aceitunas. Revuelva ocasionalmente hasta que los camarones estén bien cocidos, de 4 a 5 minutos. Cuando esté completamente cocido, los camarones se enroscarán en espirales más apretados y aparecerán opacos en lugar de translúcidos.

1. Espolvoree el queso feta uniformemente sobre la sartén sin revolverlo y deje que se derrita durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva infundido con ajo sobre la sartén.
2. Decore con el perejil picado y las cebolletas restantes; Sirva sobre arroz, polenta o un grano de su elección.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Los camarones congelados también se pueden usar en esta receta. Coloque los camarones congelados en un recipiente con agua caliente del grifo hasta que estén descongelados, o en su mayoría descongelados, antes de agregarlos. Sin embargo, los camarones de la mejor calidad nunca se han congelado y no contienen sal añadida ni fosfatos de sodio. Los nutrientes en esta receta se calcularon para camarones que no han sido tratados con estos aditivos, ¡que pueden agregar hasta 400 mg de sodio por porción!

Los tomates frescos se pueden utilizar en lugar de enlatados. Use 1 1/4 taza de tomates cortados en cubitos y agregue 1/3 taza adicional de agua.

Puede usar verduras de puerro finamente picadas en lugar de cebolletas y reducir la cantidad a 1/3 de taza y no reservarlas para el adorno.

Para una comida más completa, agregue algunas verduras cuando agregue los camarones. Pruebe 1 calabacín mediano o 1 1/2 taza de frijoles verdes (cortados en trozos de 1 pulgada). Ambos son bajos en FODMAPs.

Consejos para cocinar y servir

Los rollos de polenta precocidos son un excelente artículo para tener en la despensa, ya que son fáciles de servir como base para una comida como esta.

Corte el rollo en rondas de 1/4 o 1/2-pulgada de grosor, cepille o rocíe ambos lados con aceite y fríalos en una sartén, girando una vez para que ambos lados estén dorados.

El arroz integral de cocción rápida también puede ser un acompañamiento rápido para este camarón. Alternativamente, prepárate un poco de arroz "instantáneo": cocina una gran cantidad de arroz integral y congela las porciones de una sola comida en bolsas con cierre hermético. Para servir, retírelo de la bolsa, rompa en varios pedazos, espolvoree con agua, cubra y caliéntelo en el microondas hasta que esté caliente.

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