Cocinando con Mantequilla Sin Lácteos Alternativas

La mantequilla se presenta como un ingrediente en numerosas recetas; por ejemplo, es el ingrediente principal en el glaseado de pasteles, y es fundamental para hacer roux, una mezcla de mantequilla y harina que es el punto de partida de muchos platos franceses y cajun.

Sin embargo, cuando cocinas sin productos lácteos, no puedes usar mantequilla (u otros productos a base de leche, por supuesto). Y mientras que las alternativas a la leche están en la mayoría de los estantes de los supermercados y funcionan bastante bien en la mayoría de las recetas, la mantequilla es un ingrediente que puede ser más difícil de sustituir porque las diferentes alternativas funcionan mejor para diferentes aplicaciones de cocción.

Aquí hay algunas reglas prácticas para usar en la adaptación de recetas que contienen mantequilla para que estén libres de lácteos.

1

Sustitutos de mantequilla sin lácteos para saltear y como condimentos

Use margarina libre de lácteos cuando su receta use mantequilla para saltear. La margarina sin lácteos también funcionará si su receta requiere pequeñas cantidades de mantequilla, por ejemplo, una cucharada o dos de sopa.

La margarina libre de lácteos está ampliamente disponible, especialmente en tiendas de alimentos saludables y supermercados que venden una gran selección de alimentos "verdes" (esto incluye Whole Foods, Trader Joe's y cadenas nacionales con grandes secciones de alimentos naturales).

Sin embargo, revise las etiquetas cuidadosamente, ya que la mayoría de la margarina incluye algunos productos lácteos. Tres marcas de margarina sin lácteos incluyen:

• Bonete azul Acortador sin lactosa
• Earth Balance sin lácteos y manteca vegana
• Derretir manteca vegana orgánica

Estos productos funcionan mejor como condimentos y en recetas que específicamente requieren margarina o que usan pequeñas cantidades de mantequilla.

2

Sustitutos de mantequilla sin lácteos para freír

Use aceite en lugar de mantequilla en las recetas donde se fríen los alimentos. Sin embargo, asegúrese de usar el aceite correcto para el trabajo.

El aceite correcto depende en parte de la temperatura que usará al saltear y de si la mantequilla se usa para agregar sabor.

Si va a utilizar una gran cantidad de grasa a fuego alto, elija un aceite con un alto punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a humear y quemar). El aceite de oliva refinado (no el aceite de oliva virgen extra) y el aceite de coco tienen altos puntos de humo.

A la inversa, si está utilizando una temperatura algo más baja para dorar un alimento para obtener una capa ligera y agregar sabor, considere un aceite sabroso como la aceituna, el sésamo o el maní.

3

Sustitutos de mantequilla sin lácteos para hornear y roux

Cuando una receta requiere grandes cantidades de mantequilla, por ejemplo, en una base de pastel o en un rico pastel de mantequilla, deberá utilizar un sustituto de mantequilla sin lácteos que sea sólido a temperatura ambiente.

Si bien la manteca vegetal y otras grasas vegetales que son sólidas a temperatura ambiente pueden tener una mala reputación debido a su alto contenido de grasa saturada, tienen dos virtudes culinarias importantes que ninguna otra alternativa de mantequilla puede igualar:

1. Son las mejores cosas en el mercado para hacer productos horneados escamosos como galletas y cortezas de pastel.
2. Existen versiones que son seguras para las personas con alergias a los productos lácteos y la soya, una ventaja sobre la margarina para las personas con esta difícil combinación de alergias.

Spectrum Organics hace aceite de palma y aceite de coco que no contienen lácteos ni soja. El aceite de palma funciona bien en las costras, mientras que el aceite de coco hace un delicioso glaseado.

Para hacer roux, querrás experimentar con las margarinas veganas, como Earth Balance y Melt Organic. El aceite de coco y el aceite de palma no funcionan bien para el roux.

El aceite líquido también se puede usar a menudo en lugar de mantequilla para hornear, especialmente en recetas donde la mantequilla se derritió de antemano. En general, 1 taza de mantequilla equivale a 3/4 taza de aceite. El aceite de coco funciona bien para esto. Es posible que deba agregar un poco más de proteína (en forma de clara de huevo, quizás) a algunos productos horneados para que se mantengan mejor juntos.

4

Sustitutos de mantequilla sin lácteos en recetas sabrosas

Las grasas animales, como la grasa de tocino, obviamente no son para vegetarianos. Sin embargo, pueden ser una opción potencialmente útil (y muchas veces pasada por alto) para la cocina sabrosa.

La grasa de tocino es un medio de cocción tradicional en la cocina sureña y la grasa de pato se conoce como "manteca de Gascuña" por su sabor suculento. Schmaltz (grasa de pollo) y la manteca de cerdo son otras grasas comunes para cocinar.

Si bien las galletas de tocino son cada vez más populares (especialmente en los blogs de cocina), estas grasas se usan más a menudo para dorar otras carnes o para dar color a los vegetales antes de cocinarlos en sopas.

Almacenarlos en el congelador puede ayudar a prolongar su vida útil.

Una palabra de DipHealth

Si está evitando la mantequilla porque es alérgico a los productos lácteos, entonces probablemente querrá tener una amplia gama de estos sustitutos de la mantequilla en la casa. No todos los sustitutos de la mantequilla funcionarán bien en todos los casos. Experimente con ellos, utilizando sus recetas favoritas, para determinar qué funciona mejor en cada receta.

Probablemente tomará un poco de prueba y error, pero en la gran mayoría de los casos, encontrará que puede duplicar tanto el sabor como la textura de una receta que contiene mantequilla, pero completamente sin productos lácteos.