Cómo seguir una dieta sin gluten

La enfermedad celíaca, o enteropatía sensible al gluten, es una enfermedad autoinmune de los intestinos, causada por el gluten, una proteína que se encuentra en varios granos de cereales. Por lo tanto, una persona con enfermedad celíaca debe seguir una dieta sin gluten.

Donde se encuentra el gluten

Las principales fuentes de gluten en la dieta incluyen trigo, centeno y cebada. La avena puede ser tolerada en pequeñas cantidades por algunos pacientes con enfermedad celíaca, aunque aquellos con enfermedades graves generalmente no lo hacen.

Los productos lácteos pueden no ser tolerados cuando una persona con enfermedad celíaca tiene síntomas activos, ya que con frecuencia se desarrolla intolerancia a la lactosa. Sin embargo, esto se debe al azúcar de lactosa en los productos lácteos, en lugar de las proteínas, que pueden causar alergia a la leche.

Alimentos comunes sin gluten

Los alimentos como la harina de soya, la harina de tapioca, el arroz, el maíz, el trigo sarraceno y las papas generalmente son seguros para las personas con enfermedad celíaca. Consulte a continuación para obtener más información sobre una dieta sin gluten.

¿Por qué seguir una dieta sin gluten?

• Incluso si no hay síntomas obvios, el esprue celíaco puede causar serias deficiencias nutricionales y de vitaminas, ya que los intestinos pueden no absorber nutrientes importantes si se consume el gluten.
• Las tasas de ciertos cánceres del tracto gastrointestinal son mucho más altas en las personas con celiaquía, y existe evidencia de que este riesgo disminuye con una dieta sin gluten.
• Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo de otras afecciones autoinmunes (como la diabetes mellitus tipo 1, la enfermedad de Graves y la tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellas con exposición continua al gluten.
• Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé con bajo peso al nacer.

Cómo seguir una dieta sin gluten

Primero, es importante leer todas las etiquetas de los alimentos preparados. No coma ningún alimento que contenga lo siguiente:

• Proteína vegetal hidrolizada
• Harina o productos de cereales.
• Proteína vegetal
• Sabores de malta y malta.
• Almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)
• Diversos aromas, que pueden derivarse de cereales que contienen gluten.
• Goma vegetal
• Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereales que contienen gluten.

A continuación, especialmente cuando coma en un restaurante, evite lo siguiente:

• Alimentos empanizados
• Alimentos cremosos
• Pastel de carne y salsas

Las siguientes son buenas opciones para una dieta libre de gluten:

• Carnes a la parrilla o asadas (carne de res, pollo, pescado)
• Verduras sencillas
• Ensaladas sencillas
• Patatas (blancas, dulces, ñames)
• Maíz
• Arroz
• Frijoles
• Frutas
• Panes y productos horneados hechos de harinas alternativas (arroz, soja, tapioca, arrurruz, papa)
• Cereales para el desayuno que solo contienen arroz, maíz, sémola o maíz (como el arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca también pueden tolerar la avena.

Otras recomendaciones con respecto a la nutrición

Es una buena idea consultar a un dietista o nutricionista regularmente para asegurarse de que su dieta sin gluten esté bien equilibrada y que satisfaga las necesidades nutricionales. Su médico también puede prescribir varios suplementos vitamínicos para compensar cualquier deficiencia nutricional.

Debido a que la pérdida ósea es un problema común en las personas con celiaquía (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda el monitoreo frecuente con escáneres de densidad ósea.

Considere comprar un libro de cocina con ideas de recetas sin gluten y visite varios sitios especializados en el apoyo de personas con enfermedad celíaca como la Asociación Nacional de Celíacos.