Enfermedades infecciosas relacionadas con comer sushi y sashimi

El sushi es una comida tradicional japonesa y un favorito de muchos en los Estados Unidos. El sashimi, que es un pescado crudo en rodajas finas que se suele servir con muchas salsas (como el wasabi o la salsa de soja), es otra delicia popular.

A diferencia del sashimi, el sushi no necesariamente involucra pescado crudo. De hecho, el sushi se refiere simplemente a las bolitas o rollos de arroz cocido frío con sabor a vinagre. Estos rollos de arroz se envuelven en algas marinas y se adornan con verduras, huevos, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos.

Dicho esto, cuando se disfruta de sashimi o sushi que contiene pescado crudo, es importante estar al tanto de los riesgos para la salud, como consumir una bacteria o parásito que causa enfermedades.

Anisakiasis

Infección humana por Anisakiasis (gusano del arenque) y otros nematodos, o lombrices intestinales, pueden ser causados ​​por el consumo de ciertos pescados crudos o poco cocidos.

La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no son expulsados ​​o vomitados, pueden penetrar en las paredes de sus intestinos y causar una respuesta inmune localizada.

Si esto ocurre, los gusanos finalmente mueren y son eliminados por el sistema inmunológico. Sin embargo, en casos severos, la eliminación física de los gusanos por endoscopia o cirugía es necesaria para reducir el dolor.

Especies de vibrio

Las especies bacterianas, Vibrio parahaemolyticus, se ha asociado con el consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, particularmente las ostras. La infección por estas bacterias puede causar síntomas como diarrea (incluso sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La infección puede volverse grave en personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Otra especie de vibrio, Vibrio vulnificus, se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos. En personas sanas, la ingestión de este microbio puede causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre. Pero en las personas con enfermedad hepática o sistemas inmunitarios debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo, causando una infección en todo el cuerpo que amenaza la vida.

Adicionalmente, la Vibrio Las especies pueden causar infecciones en las heridas a través de heridas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o al trabajar en botes. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, estos tipos de infecciones de la herida son más severas en personas con sistemas inmunológicos deteriorados.

Otras posibles infecciones relacionadas con el sushi

Hay otras infecciones que se han relacionado con comer sushi y sashimi además del Vibrio especie o el parásito, Anisakiasis.

Listeriosis

La listeriosis es una infección causada por la bacteria. Listeria monocytogenes. Esta bacteria se puede encontrar en los mariscos crudos, entre otros alimentos, como la leche y los productos lácteos sin pasteurizar, y las verduras, como los brotes crudos.

Personas con mayor riesgo de desarrollar listeriosis son mujeres embarazadas y sus recién nacidos (las bacterias pueden pasar a través de la placenta), personas de 65 años o más y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

En personas no embarazadas, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea, o síntomas más graves si la infección se ha propagado al sistema nervioso (por ejemplo, rigidez en el cuello y confusión). En mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección grave del recién nacido.

Infección por salmonela

Salmonela la infección causa síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales, que a menudo comienzan dentro de uno a tres días después de comer los alimentos contaminados. Las personas con mayor riesgo de desarrollar una enfermedad más grave (que a veces requiere hospitalización) son personas de 65 años o más, bebés y personas con una función inmunológica baja.

Bacillus cereus

Bacillus cereus es otra enfermedad transmitida por los alimentos asociada con comer sushi, especialmente porque está relacionada con el consumo de arroz contaminado, junto con otros alimentos como el pescado, los vegetales, las carnes y la leche. Hay dos tipos de Bacillus cereus Infecciones, tipo diarreico y vómito. El tipo de vómito está relacionado con el consumo de productos de arroz contaminados.

Manipulador de alimentos contaminados

Si los manipuladores de alimentos no usan una buena higiene de manos, otras infecciones (como norovirus, hepatitis A y Staphylococcus aureus) se puede propagar si los que manipulan los alimentos están enfermos y no se lavan las manos adecuadamente (o se quedan en el hogar si están enfermos).

Una palabra de DipHealth

La conclusión aquí es que las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños o los bebés, las personas con trastornos hepáticos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen un mayor riesgo de resultados más graves debido a las infecciones transmitidas por los alimentos y deben considerar con más cuidado lo que comen.

Dicho esto, preguntar acerca de las prácticas y pautas utilizadas para preparar su comida nunca es una mala idea, y si su instinto es que algo no está bien, sígalo. Además, hable con su médico si está preocupado por sus riesgos personales o si cree que puede haber desarrollado una infección por comer sushi o sashimi.

De lo contrario, si está sano y decide que su comida proviene de una fuente confiable, disfrute de esta delicia japonesa rica en nutrientes.

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• Centros de Control y Prevención de Enfermedades. (2012). Anisakiasis.
• Centros de Control y Prevención de Enfermedades. (2017). Preguntas y respuestas: Listeria (Listeriosis).
• Centros de Control y Prevención de Enfermedades. (2017). Vibrio Especies que causan la vibriosis. Información para Profesionales de la Salud y Laboratorios.
• Administración de Alimentos y Medicamentos. Bad Bug Book, microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y toxinas naturales. Segunda edicion. El Vibrio parahaemolyticus, pp. 26, Bacillus cereus y otra Bacilo especies. pp. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Evaluación higienico-sanitaria de sushi y sashimi vendidos en Messina y Catania, Italia. Ital J Food Saf. 2014 17 de abril; 3 (2): 1701.