5 reglas para salir a comer de manera segura cuando no tienes gluten

Es más fácil que nunca comer fuera de la dieta sin gluten. Múltiples cadenas de restaurantes nacionales y regionales ofrecen menús sin gluten y parecen haberse tomado el tiempo para entender realmente las necesidades de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso muchos restaurantes de comida rápida ahora ofrecen opciones sin gluten.

Pero aún es posible tener problemas en un restaurante, especialmente si eres bastante sensible al rastro del gluten. En la mayoría de los casos, el problema no son los ingredientes de gluten en la comida en sí, sino la contaminación cruzada de gluten.

Se ha ayudado a que el conocimiento de los problemas y las necesidades sin gluten haya aumentado en general entre la comunidad de restaurantes, ya que muchas más personas solicitan opciones sin gluten. Sin embargo, aún debe seguir estas cinco reglas para asegurarse de permanecer sin gluten cuando salga a comer.

5 reglas a seguir al comer fuera sin gluten

Regla # 1: elige sabiamente tu restaurante. Los restaurantes con menús sin gluten son un buen lugar para comenzar, ya que en muchos casos (pero no en todos), los miembros del personal de esos restaurantes reciben capacitación sobre cómo mantener los alimentos sin gluten y evitar la contaminación cruzada.

Pero aún tiene opciones si no quiere ir a un restaurante de cadena. Por ejemplo, muchos restaurantes étnicos ofrecen opciones sin gluten. Además, puede probar un restaurante local, aunque tendrá que elegir con sensatez: la panadería y la cafetería locales pueden no ofrecer buenas opciones sin gluten, y es posible que ni siquiera pueda ingresar al lugar debido a la harina en el aire. Tendrá mejor suerte con un establecimiento de lujo donde hacen la mayoría de los alimentos desde cero.

Regla # 2: hablar directamente con el chef o el gerente. Hacer que su servidor retransmita preguntas al chef o al gerente simplemente no funciona. En absoluto. Los detalles se pasan por alto y los ingredientes se distorsionan, especialmente a medida que sus solicitudes se vuelven más complicadas (y evitar la contaminación cruzada es bastante complicado). Su servidor puede decir él sabe cómo asegurar una comida sin gluten, pero a menos que se tome el tiempo para preguntarle extensamente, no estará seguro de si De Verdad sabe lo que hace. Además, él no estará en la cocina preparando tu comida; El personal de cocina se encarga de eso.

En lugar de confiar en su servidor para que todo funcione correctamente, solicite la ayuda de un gerente o, preferiblemente, pida hablar con el chef directamente. En la mayoría de los casos, he encontrado que los chefs tienen mucho conocimiento y están muy dispuestos a ayudar. Una vez que comencé a saltarme el servidor e ir directamente al chef, mis comidas sin gluten relacionadas con el restaurante disminuyeron drásticamente.

Por el contrario, saltarse esta regla, incluso para una parte de su comida, puede causarle grandes problemas. En un restaurante en el que confiamos, hablamos con el chef al comienzo de la comida. Al final, el servidor recomendó el brownie sin gluten con helado. No recordaba haber visto un brownie sin gluten en el menú, pero todo parecía estar bien, así que decidí no molestar al chef nuevamente. Eso resultó ser un gran error: el brownie no tenía azúcar, no tenía gluten … como aprendí solo después de comerlo.

Regla # 3: Cubra los problemas de contaminación cruzada de gluten con su chef y servidor. La mayoría de los problemas en los restaurantes tienen que ver con la contaminación cruzada con el gluten, no con los alimentos con gluten que se presentan erróneamente sin gluten. Los trabajadores de las cocinas de restaurantes ocupados deben compartir las superficies de la cocina, los utensilios y las sartenes, por lo que puede ser difícil forjar un lugar para hacer una comida sin alergenos en ese caos. Algunos restaurantes que sobresalen en productos sin gluten en realidad mantienen cocinas separadas para alimentos sin gluten y sin gluten (Disney lo hace en algunos casos), pero la mayoría no lo hace.

Para mantenerse a salvo, asegúrese de preguntar al personal de cocina lo siguiente:

• Lávese las manos y cambie los guantes antes de preparar su comida.
• Mezcle cualquier ensalada en un tazón limpio (muchos restaurantes reutilizan tazones y pueden contener fragmentos de crouton o aderezos para ensaladas inseguros)
• Evite usar una superficie de la parrilla que se comparte con artículos que contienen gluten (incluidos los panes de hamburguesa, las salsas y los artículos empanizados)
• Use agua fresca para cocinar pasta sin gluten o verduras al vapor (algunos restaurantes reutilizan el agua de la pasta para este propósito)
• Coloque pizzas o rollos sin gluten en una sartén en lugar de directamente sobre la superficie del horno, y cúbralos con papel de aluminio para evitar las migas.

Además, solicite a su servidor que mantenga sus alimentos alejados de la cesta de pan y otras amenazas obvias de gluten; Es posible que se introduzca contaminación cruzada entre la cocina y su mesa.

Regla # 4: Pregunta todo . Muchos restaurantes siguen la práctica de que alguien que no sea su servidor lleve su comida a la mesa. En algunos casos, esa persona dirá de manera tranquilizadora: "Aquí está su comida sin gluten". Pero cuando la persona no dice eso, siempre pregunto "¿Eso es libre de gluten?" Me he salvado de varios alimentos sin gluten de esta manera, ya que la persona se dio cuenta de que había recogido el plato equivocado. Si aparece algo en su plato que no ordenó (como una guarnición o una salsa), no lo toque ni intente apartarlo; en cambio, averigüe qué es y si es seguro. Si tiene alguna duda, pida que le preparen otro plato.

Además, si eres muy sensible a la traza del gluten, ciertamente deberás hacer más preguntas. Por ejemplo, el restaurante puede ofrecer un postre que no incluya ingredientes con gluten (como una torta de chocolate sin harina), pero puede hacerse justo al lado de los pasteles rellenos de gluten en el menú.

Una palabra de DipHealth

La última regla para salir a comer con seguridad cuando necesita seguir una dieta sin gluten:Regla # 5: En caso de duda, no comas-Es la regla más importante a seguir.

En la mayoría de los casos, podrás comer fuera de forma segura y agradable. Pero no tenga miedo de saltarse las comidas por completo en alguna ocasión si el personal del restaurante no tiene ni idea (o peor, indiferente) acerca del gluten. Pasar hambre no es agradable, pero es probable que prefieras que enfermarse. Si el chef no parece entenderlo o, lo que es peor, no parece estar interesado en intentarlo, es mejor que no se arriesgue.