Cenar sin gluten en los restaurantes étnicos

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Es más fácil comer fuera en los restaurantes si no tiene gluten: los restaurantes en la mayoría de las áreas urbanas y en muchas ciudades pequeñas entienden el concepto de "sin gluten" y pueden preparar una comida segura para usted.

Sin embargo, hay ciertos restaurantes étnicos donde es más fácil comer, simplemente porque las cocinas utilizan naturalmente alimentos sin gluten. Estas cocinas, que incluyen comida tailandesa, mexicana, griega e india, pueden ofrecer algunas alternativas deliciosas a las comidas más tradicionales. Otras cocinas, incluida la china, plantean un problema mayor, pero también es posible comer en esos restaurantes si tiene algún conocimiento sobre dónde puede esconderse el gluten.

Este es un resumen de las diversas opciones de restaurantes étnicos disponibles, y lo que necesita saber sobre cada uno.

Restaurantes chinos: cuidado con la salsa de soja

Al igual que otras alternativas de restaurantes étnicos, asegurarse de que usted se mantenga seguro en un restaurante chino puede representar un desafío: la salsa de soya aparece en casi todos los platos.

Esto es lo que necesita saber para comer sin gluten en un restaurante chino:

Evita cualquier salsa marrón, ya que contendrá salsa de soja.
Evita los alimentos fritos, ya que están hechos con recubrimientos de harina de trigo.
Verifique los ingredientes de las salsas blancas chinas para asegurarse de que la salsa no esté espesa con harina.
Considere ordenar el chow fun y mei fun, los cuales son fideos de arroz y deberían ser seguros si no se han cocinado en la misma agua que se utiliza para cocinar fideos de trigo.
Considera pegarte solo con carnes al vapor, verduras y arroz blanco. Verifique dos veces para asegurarse de que el agua utilizada para cocinar al vapor no sea la misma que se utiliza para cocinar los fideos de trigo.

Lo mejor es encontrar un restaurante chino que atienda a clientes sin gluten; Muchas de las áreas urbanas incluyen algunos platos etiquetados sin gluten en sus menús. P.F. Chang's es una cadena que sirve comida china y que tiene un menú dedicado sin gluten.

Más allá de eso, trate de encontrar un restaurante donde pueda comunicarse fácilmente con el gerente o el chef. Si está atrapado en un restaurante chino donde no puede comunicarse, el arroz debe ser seguro y las verduras al vapor pueden ser seguras.

Para obtener consejos adicionales sobre cómo comer fuera de forma segura sin gluten en un restaurante chino, consulte el artículo Comida china sin gluten en restaurantes.

Restaurantes Franceses: Habla con el Chef

Se podría pensar que los restaurantes franceses serían difíciles desde un punto de vista sin gluten, y tendrías razón: a los franceses les encanta su pan, y la mayoría de las salsas contienen un poco de harina para espesar.

Sin embargo, es probable que tenga algunas opciones incluso si tiene que renunciar a muchos elementos en el menú. Aquí le indicamos cómo pedir sin gluten en un restaurante francés:

Considere pedir sopa de cebolla francesa sin el pan (a menudo llamado crouton) en la parte superior. El queso se hunde hasta el fondo, pero todavía sabe igual de bueno.
Pida el plato de queso sin pan.
Omita las papas fritas (fritas) a menos que sepa que están fritas en una freidora dedicada (la mayoría no lo está).
Elija una ensalada Nicoise, que es naturalmente libre de gluten y generalmente no se sirve con croutons (siempre pregunte para asegurarse).
Opte por los caracoles, que no contienen gluten, pero asegúrese de que pongan el pan francés a un lado.
Cuidado con las salsas, la mayoría de las cuales están espesadas con harina. La mayoría de los restaurantes estarán dispuestos a omitir la salsa.
Disfrute de la crema brûlée para el postre, que debe estar libre de gluten (pero siempre pregunte).

Muchos chefs franceses están dispuestos a hablar con los clientes sobre su comida y pueden estar dispuestos a hacer cambios en los platos para que estén libres de gluten. Además, el vino francés es libre de gluten.

Restaurantes griegos: los alimentos simples y asados son seguros

La comida griega contiene pescado fresco, carne y muchas verduras frescas, todas con una dosis saludable de aceite de oliva (el aceite de oliva generalmente no contiene gluten).

Sin embargo, la cocina griega también puede incluir ensaladas a base de grano de trigo, pan de pita y pasteles a base de masa de filo, ninguno de los cuales es libre de gluten. Las albóndigas a menudo incluyen migas de pan, e incluso las natillas pueden incluir harina de trigo como base.

Esto es lo que necesita saber para comer sin gluten en un restaurante griego:

Evite cualquier ensalada a base de grano, incluso si el grano no está específicamente etiquetado como "trigo". Por ejemplo, el farro es un ingrediente popular en los platos griegos. Farro es trigo verde y no es libre de gluten. El cuscús es otro ingrediente a base de granos que puede ver en las ensaladas, y el cuscús convencional tampoco está libre de gluten.
Confíe en las ensaladas griegas a menos que incluyan crutones (lo cual es raro) Aderezo de ensalada griega casi siempre es libre de gluten.
Pregunte al restaurante si pueden rematar su ensalada griega con carne o pescado a la parrilla. En la mayoría de los casos, la carne doner kebab también estará libre de gluten, pero debe verificarlo, ya que es posible (pero poco probable) que las capas de carne puedan incluir migas de pan.
Considere el souvlaki, que cuando se hace fresco es simplemente carne y verduras con aceite de oliva, jugo de limón y especias. Sin embargo, tenga en cuenta que algunas recetas requieren el uso de salsa de soja (generalmente no sin gluten) o salsa Worcestershire (que puede o no ser sin gluten). Tendrá que consultar con el chef para ver qué incluye.

La comida griega puede ser una de las cocinas más fáciles para disfrutar sin gluten, siempre que evite las envolturas de pan de pita, las ensaladas a base de granos y (por desgracia) los deliciosos postres de pastelería griega.

Restaurantes indios: muchas opciones sin gluten

Al igual que los restaurantes tailandeses, los restaurantes indios ofrecen una amplia variedad de platos naturalmente sin gluten. El pollo, el pescado y los camarones de Tandoori son casi siempre sin gluten, al igual que la mayoría de los platos de acompañamiento de verduras. Cuidado con los platos con harina de maida y con suji, que significa trigo.

Papadum, un pan plano indio hecho de lentejas, ofrece una excelente alternativa al pan tradicional a base de trigo que también se encuentra disponible en los restaurantes indios.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida india sin gluten:

Tenga en cuenta que la mayoría de los restaurantes cocinan sus carnes Tandoori en el mismo horno que el pan. Si eres especialmente sensible, las migajas pueden ser un problema.
Evite los alimentos fritos (muchos aperitivos indios son fritos), ya que generalmente están recubiertos con harina de trigo.
Asegúrese de que las salsas no estén espesadas con harina de trigo. La mayoría no lo son (la cocina india tradicional espesa sus salsas con harinas a base de leguminosas), pero debe verificar para asegurarse.
Sáltate los postres, ya que casi todos los postres indios están hechos con harina de trigo.

Los restaurantes indios pueden tener la misma barrera lingüística que los restaurantes tailandeses. Nuevamente, lo mejor es encontrar un restaurante indio que haga de todo desde cero y donde pueda hablar fácilmente con el gerente o el chef.

Restaurantes italianos: abundantes platos sin gluten

Puede parecer contrario a la intuición pensar que los restaurantes italianos ofrecen comida sin gluten, ya que la cocina italiana está muy cargada de gluten.

Pero la incidencia y la conciencia de la enfermedad celíaca son muy altas en Italia, y encontrará que muchos restaurantes italianos ofrecen alternativas sin gluten. Si no ofrecen pasta sin gluten, es posible que incluso te permitan traer tu propia pasta para cocinar.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida italiana sin gluten:

Elija un restaurante italiano con un menú sin gluten, o consulte con el restaurante para asegurarse de que puedan cocinar para alguien con la dieta sin gluten.
Asegúrese de que el restaurante no cocine la pasta o las verduras en el agua que se utiliza para cocinar pasta a base de gluten; es posible que el chef no se dé cuenta de que eso lo enfermará.
Si eres particularmente sensible, ten cuidado con los restaurantes donde hacen su propia pasta en el lugar. Trabajar con la harina conduce a la harina residual en el aire, y el gluten en el aire puede enfermarlo. (Esta misma advertencia se aplica a los restaurantes de pizza.)

Puede que tenga suerte y encuentre un restaurante italiano que tenga una pasta italiana sin gluten para usted, pero en la mayoría de los casos, su postre será helado. Sin embargo, un capuchino o un espresso estará a salvo.

Restaurantes japoneses: Stick con Sushi

Usted pensaría que los restaurantes japoneses serían lugares difíciles para disfrutar de una comida sin gluten debido a los muchos platos cargados de salsa de soja. Sin embargo, tienes muchas opciones en la mayoría de los restaurantes japoneses … siempre que te guste el sushi.

La mayoría del sushi es naturalmente libre de gluten. El sashimi (pescado sin otros ingredientes) es aún más seguro.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida japonesa sin gluten:

Evite cualquier plato con salsa de soya a menos que el restaurante use tamari, que es una salsa de soya sin gluten, un poco más espesa y más densa (la mayoría de la salsa de soya contiene trigo).
Tenga cuidado con el sushi, ya que hay muchas maneras en que el gluten puede colarse en el sushi. Los ingredientes problemáticos incluyen unagi, que se cocina con anguila marinada en salsa de soya, carne de cangrejo falso (posiblemente hecha con trigo) y cualquier ingrediente a base de tempura (la tempura generalmente se hace con una masa a base de trigo). Usted es más seguro si se adhiere a los ingredientes simples y hace hincapié en que no puede tener salsa de soja.
Evite el aderezo para ensaladas, ya que casi siempre es de inspiración asiática y contiene salsa de soja.
Evite los platos japoneses salteados, que contienen salsa de soja.
Evite la sopa de miso, ya que a menudo contiene cebada.
Pida helado de postre.

Finalmente, traiga su propia salsa de soya si el restaurante que eligió no tiene salsa de soya sin gluten.

Restaurantes Mexicanos: Cuidado con las Freidoras Compartidas

La comida tradicional mexicana está casi totalmente libre de gluten, ya que el trigo no crece bien en México, y el maíz crece fácilmente allí. Las tortillas a base de maíz y las conchas de taco contienen carnes y frijoles picantes sin gluten, con salsa y guacamole (ambos sin gluten) que brindan color.

Sin embargo, los restaurantes mexicanos fuera de México tienen varios escollos para quienes siguen la dieta sin gluten. Esto es lo que necesita saber acerca de comer sin gluten en un restaurante mexicano:

Evite las tortillas a base de harina, que se pueden usar para hacer quesadillas, tacos suaves, burritos y enchiladas. Pida en lugar de tortillas de maíz.
Evite los aperitivos, que casi siempre se fríen con un recubrimiento a base de trigo.
Cuidado con cualquier cosa frita, incluso si no incluye ingredientes con gluten. Casi todos los restaurantes mexicanos utilizan la misma freidora para freír artículos a base de harina, como los aperitivos y para productos a base de maíz.
Pregunte si las papitas fritas del restaurante se fríen en una freidora compartida. Si lo son, no son seguros.
Evite el chili con queso a menos que sepa con certeza que la receta utilizada no incluye harina (muchas recetas sí lo hacen).
Considere ordenar fajitas, que deberían ser seguras si las pide con tortillas de maíz.

La comida mexicana puede ser una opción muy segura cuando está siguiendo una dieta sin gluten, siempre que evite los fritos y solo ordene tortillas de maíz o tacos.

Restaurantes tailandeses: naturalmente sin gluten

Los restaurantes tailandeses pueden representar excelentes opciones para una cena sin gluten, ya que la mayoría de la cocina tailandesa es naturalmente libre de gluten. Debería poder encontrar muchas opciones, incluyendo la mayoría de los curries y el Pad Thai basado en fideos de arroz. El mango con arroz pegajoso es un excelente postre sin gluten.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida tailandesa sin gluten:

Evite los aperitivos fritos recubiertos de trigo y cualquier otra cosa que esté frita, ya que los recubrimientos generalmente están hechos de harina de trigo. La comida frita cubierta con harina de arroz es buena siempre y cuando no esté frita en una freidora que también se usa para artículos cubiertos con trigo; Tendrá que pedir para estar seguro.
Algunos restaurantes usan papel de arroz que contiene un poco de harina de trigo o almidón de trigo para envolver sus rollos de papel de arroz, por lo que tendrá que pedir ver los ingredientes en el paquete antes de ordenar (la mayoría de los restaurantes estarán encantados de complacerlo).
Asegúrese de que cualquier plato que esté pidiendo no contenga salsa de soja. Aunque la salsa de soja tailandesa tradicional no contiene gluten, la mayoría de los restaurantes en los Estados Unidos usan salsa de soja a base de trigo.
Evita cualquier cosa con carne de cangrejo de imitación, a veces etiquetada como surimi. Esto está hecho de pescado blanco pequeño, pero a menudo se mantiene unido utilizando almidón de trigo.

La barrera del idioma inherente al tratar con el personal de algunos restaurantes tailandeses puede plantear desafíos si está tratando de cuestionar lo que contiene un plato. Su mejor opción para comer comida tailandesa sin gluten es encontrar un lugar donde pueda comunicarse fácilmente con el gerente, y donde el chef elabore todo desde cero, incluidas las salsas.

Una palabra de DipHealth

Es posible disfrutar de una comida en varios restaurantes étnicos, incluso si su elección de restaurante no cuenta con un menú sin gluten. También puede considerar traer tarjetas de restaurante sin gluten para ayudar a explicar qué ingredientes necesita evitar.

Sin embargo, la clave para una experiencia culinaria exitosa es una buena comunicación con el chef y el gerente. Si no siente que sus necesidades son entendidas, no coma la comida.