¿Son las cervezas ligeras realmente libres de gluten?

Las cervezas light mainstream, incluidas Corona, Bud Light, Coors Light y Michelob Ultra, no contienen gluten. Estas cervezas están hechas con cebada (un grano de gluten) y no se consideran seguras para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. Por lo tanto, si no tiene gluten, debe evitar las cervezas ligeras convencionales y, en su lugar, beber solo cervezas que estén específicamente etiquetadas como "sin gluten".

Entonces, ¿cómo las cervezas ligeras han ganado una reputación inmerecida de estar bien para beber para las personas que tienen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca? La respuesta a esa pregunta radica en cómo se elaboran las cervezas, y, a veces, en informes dudosos de los resultados de las pruebas caseras y de las personas que tienen esas condiciones probando las cervezas y no reaccionando.

¿Por qué las cervezas ligeras no son sin gluten?

La cerveza se hace mediante malteado (por ejemplo, germinando) el grano. Luego, los cerveceros detienen el proceso de crecimiento y trituran el grano para liberar los azúcares que contiene. Estos azúcares son la malta real y se fermentan en una mezcla de agua, levadura y más granos para hacer cerveza. En el proceso de fermentación, la levadura consume el azúcar malteada y produce alcohol.

La cebada ha sido el grano preferido para los fabricantes de cerveza durante milenios. La cerveza regular, el tipo de barril en su restaurante o bar favorito y vendida en paquetes de seis en la tienda, generalmente se hace con cebada malteada o, a veces, con una combinación de cebada malteada y trigo malteado más otros granos. Ya que tanto la cebada como el trigo son granos de gluten, la cerveza regular está fuera de los límites para quienes siguen la dieta sin gluten.

La cerveza liviana (o liviana) se elabora con muchos de los mismos ingredientes que la cerveza normal, incluyendo (lo más importante) la cebada. Para convertir la cerveza normal en cerveza liviana, los cerveceros agregan una enzima diseñada para descomponer más carbohidratos en la cerveza. Este proceso aumenta el contenido de alcohol en la mezcla, por lo que el paso final consiste en diluir la cerveza, o diluirla, en aproximadamente un 4% o un 5%.

Las cervezas ligeras más diluidas generalmente tienen menos calorías que las cervezas normales y pueden contener menos gluten, simplemente porque se han diluido. De hecho, es posible que algunas variedades contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el estándar legal para "sin gluten"). Sin embargo, estas cervezas no califican para el etiquetado sin gluten porque están hechas con la cebada de grano de gluten, y pueden enfermarte si tienes la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, incluso si no contienen mucha gluten..

¿Qué cervezas ligeras no son libres de gluten?

Se ha sugerido que muchas cervezas ligeras y ultraligeras son seguras para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, pero en realidad no son seguras ya que todas están hechas con cebada. Las cervezas ligeras que contienen gluten para evitar incluyen:

• Bud Light
• Coors Light
• Corona Extra
• Corona Light
• Dos Equis
• Heineken Premium Light
• Luz Keystone
• Michelob Ultra
• Miller Lite
• La mejor luz de Milwaukee
• Luz natural
• Stella Artois Light
• Luz de Yuengling

Tenga en cuenta que hay informes en línea que indican que algunas de estas cervezas ligeras han dado negativo para el gluten. Desafortunadamente, no puede confiar en esos resultados: las pruebas se realizaron con kits de pruebas caseras de gluten que funcionan bien con los alimentos, pero no están bien diseñadas para detectar gluten en la cerveza (realizar pruebas precisas de gluten en cerveza requiere métodos especializados en un laboratorio).

También hay informes en línea de personas con enfermedad celíaca que consumieron cervezas ligeras regulares y no reaccionaron. Sin embargo, no debes tomar estas anécdotas como una razón para probar la cerveza light. El nivel de sensibilidad al gluten de cada persona es diferente, y el consumo de gluten aún puede dañar su intestino delgado incluso si no observa una reacción (es por eso que no debe hacer trampa en la dieta sin gluten).

¿Qué cervezas son libres de gluten?

Algunos fabricantes de cerveza (incluidos tanto Anheuser-Busch como muchos cerveceros especializados) elaboran cerveza sin gluten con granos sin gluten, como el sorgo malteado, el mijo, el arroz y el trigo sarraceno.Anheuser-Busch's Redbridge (a base de sorgo) es la cerveza sin gluten más conocida, pero a menudo puedes encontrar una selección de estas cervezas en tiendas bien surtidas e incluso en restaurantes que no tienen gluten.

Algunos fabricantes hacen lo que se llama cerveza "sin gluten". Este tipo de cerveza (que sabe a cerveza "real") está hecha con cebada, pero el producto final se trata con una enzima que descompone la proteína del gluten. Sin embargo, un estudio realizado por el Grupo de Intolerancia al Gluten y el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago encontró evidencia de una reacción del sistema inmunológico por la cerveza sin gluten en personas con enfermedad celíaca, y los expertos no recomiendan la cerveza sin gluten para personas con celiaquía enfermedad.

Una palabra de DipHealth

Renunciar a la cerveza "real" puede ser difícil para las personas a las que se les diagnostica la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, pero la cerveza ligera regular hecha de cebada no es una alternativa segura.

Afortunadamente, hay mejores opciones. Si te gusta la cerveza light, puedes considerar probar Coors Peak, que es similar a Coors Light pero que se hace con arroz integral en lugar de cebada. Coors Peak está disponible en el noroeste de los Estados Unidos. El original de Bard (hecho con sorgo) también es considerado por algunos conocedores de la cerveza como algo bueno. También puede probar la sidra dura sin gluten: a muchas personas les gusta la sidra por su sabor crujiente y ligero, y muchas marcas son naturalmente libres de gluten. Además, si usted es un bebedor de vino, casi todo el vino es libre de gluten.