Receta mediterránea de ensalada de berenjena a la parrilla
Tabla de contenido:
- Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
- Los ingredientes
- Preparación
- Variaciones y sustituciones de ingredientes
- Consejos para cocinar y servir
- Califica esta receta
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Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 146 Grasa 11g Carbohidratos 12g Proteína 3g Mostrar etiqueta de nutrición Ocultar etiqueta de nutrición| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 (1 taza cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 146 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11g | 14% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 299 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares Totales 6g | |
| Incluye 0g de azúcares añadidos | 0% |
| Proteína 3g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 28mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 476 mg | 10% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición. |
Cada país mediterráneo parece tener su propia versión de una ensalada de berenjena marinada. No es de extrañar. Es un plato versátil y sabroso que se puede servir como aperitivo o como acompañamiento.
Nuestra versión baja en FODMAP debe su delicioso sabor a tostar los piñones, asar los vegetales y usar jugo de limón fresco y hierbas en el aderezo.
Los ingredientes
- ¼ taza de piñones
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 ¾ libras de berenjena sin pelar
- 1 tomate mediano, cortado en cubitos
- ¼ taza de cebolletas, solo parte verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimentón ahumado
Preparación
- En una sartén pesada pequeña, tueste los piñones a fuego medio, revuélvalos constantemente durante unos 5 minutos o hasta que se vuelvan brillantes y se vuelvan de color marrón dorado en algunos puntos. Supervísalos de cerca, ya que las nueces se queman fácilmente.
- Reducir a la mitad y sembrar los pimientos rojos. Cortar la berenjena a lo largo en bloques de 1 pulgada. Asa las verduras a fuego medio en una parrilla de carbón o propano hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pique las verduras a la parrilla y transfiéralas a un tazón mediano para servir.
- Agregue el tomate, las cebolletas, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra, los pimientos rojos y el pimentón ahumado. Mezcle ligeramente para combinar los ingredientes y sirva caliente o frío.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
La berenjena y el pimiento también se pueden asar al horno. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee a 425F durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse en algunos lugares.
Consejos para cocinar y servir
Agregue los piñones inmediatamente antes de servir.
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