¿Cuánto gluten puede enfermarme?
Tabla de contenido:
- El umbral para la ingesta segura de gluten
- Cuando 10 miligramos al día es todavía demasiado gluten
- Lo que esto nos dice
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Cuando se enfrentan a un diagnóstico de enfermedad celíaca, las personas a menudo preguntan a sus médicos cuánto gluten tienen permitido comer. Es una pregunta justa, dado que la perspectiva de una dieta libre de gluten puede ser un concepto difícil de entender.
Desafortunadamente, no hay una respuesta fácil a la pregunta ni una estrategia única que funcione para todos. Al final, no se trata tanto de Cuánto cuesta El gluten se puede comer pero más bien cuan pequeño puede tardar en causar efectos adversos.
El umbral para la ingesta segura de gluten
La simple verdad es que algunas personas pueden enfermarse gravemente al comer incluso una pequeña cantidad de pan u otros alimentos que contienen gluten.
Los estudios a lo largo de los años han entrado en conflicto en lo que consideran umbrales "seguros" para la ingesta de gluten. Algunos han sugerido que 625 miligramos por día (aproximadamente una quinta parte de una rebanada de pan) están perfectamente bien, mientras que otros levantan la bandera roja en algo más de 10 miligramos por día (1/350 de una rebanada).
Pero no es la cantidad de gluten que nos preocupa. Estamos empezando a entender que los efectos negativos del gluten tienden a ser acumulativos en personas con enfermedad celíaca. Incluso cuando la ingesta es tan baja como 50 miligramos por día (aproximadamente 1/70 de una rebanada de pan), el consumo diario y bajo de gluten se asoció tanto a la erosión intestinal (atrofia vellosa) como a un evento único y excesivo.
Un estudio realizado en el Centro para la Investigación de los Celiacos de la Universidad de Maryland encontró que las personas que consumían 50 miligramos de gluten por día desarrollaron atrofia vellosa después de solo 90 días. En contraste, aquellos que consumen 10 miligramos o no gluten no tuvieron cambios significativos en su revestimiento intestinal.
Con base en estos hallazgos, uno podría suponer razonablemente que la ingesta diaria de 10 miligramos de gluten probablemente sería suficiente para evitar la enfermedad. Y, en la mayoría de los casos, lo hace. Principalmente.
Cuando 10 miligramos al día es todavía demasiado gluten
Incluso en las mejores circunstancias, una dieta "libre de gluten" rara vez es 100 por ciento sin gluten. La contaminación cruzada con gluten es común ya sea en cocinas o restaurantes, e incluso la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) permite que haya algo de gluten en los productos "sin gluten".
Como resultado, una persona que consuma una dieta típica sin gluten consumirá entre 6 y 10 miligramos de gluten por día. Si bien eso parece estar bien dentro de la zona segura, aún puede ser demasiado para aquellos con intolerancia al gluten extrema.
Como parte de su propia investigación, la FDA informó que el daño intestinal en las personas con alta sensibilidad al gluten comenzó a solo 0,4 miligramos de gluten por día. Además, los síntomas de la intolerancia al gluten podrían comenzar tan bajo como 0.015 miligramos.
Esto sugiere que las personas con este nivel de intolerancia pueden necesitar tomar medidas extremas para evitar cualquier rastro de gluten en sus alimentos y cocinas.
Lo que esto nos dice
La intolerancia al gluten puede variar según la persona. En un extremo de ese espectro, hay personas con la celiaquía silenciosa que pueden comer casi cualquier cosa y nunca enfermarse. En el otro extremo, hay quienes son extremadamente sensibles al punto en que comer se convierte en un desafío más que en un placer.
Descubrir lo que es correcto para usted puede ser un proceso de prueba y error. Si bien puede tomar tiempo para que usted y su médico encuentren el umbral ideal, su capacidad para evitar los síntomas puede prevenir muchas de las complicaciones a largo plazo de la enfermedad, incluida la pérdida de masa ósea, problemas de la vesícula biliar e insuficiencia pancreática.
Así que trate de concentrarse menos en lo que tiene que renunciar y más en lo que puede ganar. Con paciencia y diligencia, eventualmente encontrará una dieta que le permita disfrutar de una mejor salud y una mejor calidad de vida en general.
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- Texto
- Reilly, N. "La dieta sin gluten: reconocimiento de hechos, ficción y moda". Revista de pediatría. 2016; 175: 206–210.
- Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. "Evaluación de riesgos para la salud por exposición al gluten en individuos con enfermedad celíaca: determinación de niveles de ingesta diaria tolerables y niveles de preocupación por el gluten". Silver Spring, Maryland; emitido en mayo de 2011.
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