Cómo cortar la carne contra el grano para una rebanada perfecta

Probablemente haya encontrado las instrucciones para "cortar contra el grano" en recetas antes. Esto es lo que significa y cómo hacerlo.

Desentrañar el misterio del corte contra el grano

A menudo, las recetas no explican esto muy bien, pero esto es lo que significa cortar contra o a través del grano.

Algunos cortes de carne tienen líneas distintivas en ellos. El filete de flanco, el filete de falda, la pechuga y el asado de Londres son buenos ejemplos. Estas líneas largas son fibras que pasan por la carne y son difíciles de masticar. Estos cortes de carne generalmente se cortan en rodajas (antes o después de la cocción) de manera que las fibras se corten, lo que hace que la carne sea más tierna y más fácil de masticar.

Cómo cortar contra el grano

Mire cuidadosamente el filete de costado en la tabla de cortar en la imagen. Las líneas horizontales se ejecutan de izquierda a derecha a lo largo de la carne por encima del cuchillo. Si corta este filete en la misma dirección que las líneas, tendrá que masticar las fibras o terminará con tiras.

Mientras que si cortas las líneas, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo. Piénselo de manera similar a cortar un tallo de apio. Las cuerdas tienen menos probabilidades de quedar atrapadas en sus dientes si corta esas cuerdas en longitudes más pequeñas. Para muchos cortes de carne, cortar contra el grano significa cortarlo a lo ancho y no a lo largo.

Cuando corte este tipo de carne, a menudo se recomienda cortarlo en un ángulo de 45 grados. Si el filete es delgado (como el filete), no se preocupe por el ángulo, aunque es más elegante en las tiras en ángulo.

Filetes en una dieta baja en carbohidratos

Los bistecs son una excelente opción de comida cuando estás en una dieta baja en carbohidratos. No solo son altos en proteínas, sino que también tienen cantidades generosas de vitaminas B12, B3 y B6.

¿Buscas más información? Aquí hay algunos consejos para preparar su carne:

• Cómo cocinar un filete de carne de vacuno alimentado con pasto:La carne de vacuno alimentada con pasto o la carne de res alimentada en pasturas es más cara, y también tiene un sabor un poco diferente a la carne de res que los Estados Unidos están acostumbrados.Y el método de cocción también es diferente. He aquí cómo tratar este tipo de carne de alta calidad.
• Cómo hacer que los filetes baratos tengan buen sabor:Existe una gran cantidad de técnicas diferentes para preparar cortes de carne de bajo costo como el filete de falda, el filete de res, el solomillo superior y otros. Aquí hay algunos consejos.

Cortes de carne populares

Si no estás seguro de qué tipo de filete debes buscar, aquí tienes algunos de los más populares:

• Filete De Solomillo También conocido como filet mignon o chateaubriand, este es el corte más tierno, aunque no tan sabroso como los cortes menos tiernos.
• Filete de la hoja superior: También llamado filete plano de hierro, este corte proviene del hombro y es extremadamente sensible.
• Filete de lomo superior: Comercializado como bistec de Nueva York o Kansas City, este corte es magro y lleno de sabor.
• Bistec de solomillo: Este filete gigante tiene un sabor fuerte, tanto de ternura como de sabor, y es una buena opción para asar.
• Filete T-bone: Otra opción sabrosa para asar, este bistec se encuentra aproximadamente a la mitad de la escala de la ternura.
• Filete de costilla: Este corte es más sabroso que tierno, gracias a su gran veteado.
• Filete de flanco:Un corte plano y delgado, también conocido como London Broil, que no es particularmente tierno, pero tiene mucho sabor.
• Filete De Solomillo SuperiorOtro corte sabroso pero no particularmente tierno.