Receta de quiche de acelgas y champiñones

Los ingredientes

• 3 ½ tazas de papas trituradas congeladas
• 2 mitades de tomate secadas al sol envasadas en seco
• 4 tazas de acelgas, tallos y costillas retirados
• 1 taza de agua hirviendo, dividida
• 4 huevos grandes
• ¾ taza de leche sin lactosa
• ¼ taza de cebolletas frescas picadas
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1/16 cucharadita de salvia molida o ½ cucharadita de hojas de salvia desmenuzadas
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/3 taza de champiñones en rodajas enlatados, enjuagados
• 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 425F. Engrasar generosamente un molde para pasteles de aproximadamente 9 pulgadas x 1 ¼ pulgadas de profundidad.
2. En un tazón mediano apto para microondas, descongele las papas en un ciclo de descongelación o con un 50 por ciento de energía, solo hasta que se descongelen pero se enfríen (unos cuantos trozos congelados están bien). Alternativamente, coloque papitas fritas congeladas en un tazón y descongélelas toda la noche en el refrigerador.
3. Coloque una capa doble de toallas de papel de varias hojas de ancho sobre una superficie de trabajo. Unte las papas en una capa delgada. Cubra con más toallas de papel y presione hacia abajo para extraer el agua. Las papas se reducirán a 2 tazas. Reserve las toallas de papel para usar de nuevo para secar la acelga cocida.

1. Presiona las papas sobre la parte inferior y hacia arriba a los lados del molde para pastel hasta el borde. Rocíe las papas con aceite en aerosol o un poco de aceite. Hornee en la rejilla central del horno y hornee hasta que las papas estén medio doradas alrededor del borde superior, de 15 a 20 minutos. Retirar del horno.
2. Gire el horno a 400F.
3. Mientras se hornea la corteza, en un tazón pequeño, remoje los tomates secados al sol en 1/2 taza de agua hirviendo hasta que estén flexibles, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y picar finamente.
4. En una cacerola de 1 o 2 cuartos con una tapa, mezcle la acelga suiza y el resto de la ½ taza de agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén marchitas y suaves, de 4 a 5 minutos.
5. Use una cuchara ranurada para quitar las hojas, dejar el líquido y dejar que se enfríen un poco. Apile las hojas en un montículo, envuélvalo en las mismas toallas de papel usadas para las papas y presione para eliminar el exceso de agua. Picar finamente la acelga para hacer ½ taza.

1. En un tazón mediano, mezcle los huevos y la leche. Agregue el cebollino, la albahaca, la salvia, la sal y la pimienta negra. Extienda la acelga, los champiñones, el queso y los tomates secados al sol de manera uniforme sobre la corteza parcialmente horneada. Vierta la mezcla de huevo encima, llenando hasta el borde. Puede pasar por los bordes de la corteza de la papa.
2. Hornee hasta que la parte superior de la quiche esté bien dorada alrededor de los bordes y la quiche se hinche un poco en el medio, de 20 a 25 minutos.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si la acelga no está disponible, use en su lugar espinacas o hojas de remolacha.

Reemplace el queso cheddar con queso suizo, Gouda u otro queso añejo.

Se puede usar un cuarto de taza de eneldo fresco picado en lugar de albahaca seca y salvia.

Se adhieren a los tomates enlatados, ya que son más bajos en FODMAP que en los frescos.

Consejos para cocinar y servir

Los tallos y las costillas de acelga picada se pueden agregar a las sopas, o se pueden cocinar junto con granos enteros. O saltéelos en aceite de oliva para el sabor y la textura de los tallos de bok choy.

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