Champiñones De Cebada Risotto Con Pollo

Este plato agrega pechuga de pollo magra para proteína y en lugar de arroz arborio, usa cebada perlada para una base de grano integral más corazón. La cebada contiene altos niveles de beta-glucano, una fibra soluble con propiedades que combaten el cáncer. El beta-glucano también puede desempeñar un papel beneficioso en la resistencia a la insulina. Asegúrese de cubrir el risotto de cebada con un montón de perejil fresco picado y queso parmesano.

Los ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 10 onzas de hongos cremini, en rodajas finas
• 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 5.5 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 taza de cebada perlada
• 1/4 taza de perejil italiano picado de hoja plana
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• sal y pimienta para probar
• Jugo de limón fresco, al gusto.

Preparación

1. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se vuelvan dorados.
2. Agregue el pollo picado a la sartén y cocine por otros 5 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
3. Transferir la mezcla a un plato y reservar.
4. En una olla pequeña, hierva el caldo y luego apague el fuego.
5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregue la cebolla. Saltear durante 5 minutos.

1. Agregue la cebada a la cebolla y saltee durante 1 minuto. Agregue 2 tazas del caldo caliente y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, hasta que la mayor parte del caldo se absorba, revolviendo con frecuencia.
2. Agregue el caldo restante 1/2 taza a la vez, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más y revuelva con frecuencia hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 50 minutos.
3. Durante los últimos 5 minutos de cocción, agregue la mezcla de champiñones y pollo.
4. Terminar el plato con perejil fresco y queso parmesano rallado. Agregue sal y pimienta adicionales y un poco de jugo de limón fresco al gusto.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Así que compraste una bolsa de cebada y estás pensando: "¿Qué hago con el resto de la bolsa?" Pruebe la cebada cocida como un cereal para el desayuno, un vehículo para ensaladas a base de granos, o úselo en sopa. Incluso puede cambiar la cebada por el farro italiano por una variación en el grano entero (y luego usar el resto para hacer esta ensalada de farro con granada y queso Feta).

Como de costumbre, puedes cambiar el pollo por cualquier tipo de frijol cocido.

¿Te gustan las setas? Búsquelos en el mercado de su agricultor local y experimente con diferentes variedades silvestres.

Para un sabor vegetal adicional, agregue un puñado de espinacas picadas durante los últimos 5 minutos de cocción.

Consejos para cocinar y servir

Vuelva a calentar las sobras en el microondas o en la estufa, agregando un poco de caldo o agua si es demasiado espeso.

Los granos integrales como la cebada, las bayas de trigo o el farro toman un tiempo para cocinar. Esto se debe a que la capa de salvado que rodea cada grano actúa como una barrera, reduciendo la velocidad a la que el agua puede penetrar en el centro. La cebada perlada tiene la mayor parte de la capa de salvado eliminada, pero todavía puede tomar mucho tiempo para cocinar.

Para acelerar el tiempo de cocción, intente remojar la cebada en agua durante la noche, luego escurra, enjuague y use en las recetas. Los granos de remojo también pueden aumentar la disponibilidad y capacidad de absorción de ciertos nutrientes.

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