Cómo hacer buen sabor del filete barato

¿Existe tal cosa como un buen bistec barato? Sin duda alguna, un filete de costilla superior, una franja de Nueva York o un filete de hueso en T es algo maravilloso. Pero pocos de nosotros podemos darnos el lujo de consentirnos muy a menudo. ¿Qué pasa con todos esos otros cortes de carne, muchos de ellos mucho menos costosos?

Es posible hacer cortes baratos de bistec tiernos y sabrosos a la vez que se evita el sabor y la textura parecidos al hígado que a veces resultan. El sabor del hígado proviene de los músculos que están activos y tienen una gran cantidad de una proteína llamada mioglobina, que es rica en hierro.

Como beneficio adicional para aquellos que observan su consumo de grasas saturadas, los cortes de carne baratos tienden a tener la menor cantidad de grasa.

Flank Steak y Skirt Steak

El filete de flanco y el filete de falda tienen un grano pronunciado y deben cortarse contra el grano. O bien, haga que su carnicero lo corte en tiras contra el grano o córtelo usted mismo, antes o después de asar.

Estos cortes se benefician de estar marinados durante varias horas antes de cocinarlos para ablandarlos y desarrollar los sabores que desea en el bistec terminado. Sin embargo, si los adobas en una marinada ácida, limita el tiempo a 12 horas o menos o pueden terminar blandos y ablandados. Siempre marinar su filete en el refrigerador para la seguridad alimentaria. Además, deseche toda la marinada que haya estado en contacto con la carne y no la use para condimentar el bistec o las verduras cocidas. Cualquier contacto con el filete crudo contamina el adobo y no es seguro usarlo. Reserve un poco de marinado por separado para usar en la carne después de que se haya cocinado o mezcle con verduras para cocinar junto con su filete.

Tanto el filete de costado como el filete de falda son mejores cuando se cocinan medio raro, o, a lo sumo, medio. Debido a que ambos son cortes finos de bistec, debes mirarlos de cerca para no cocerlos demasiado. Dales la vuelta a menudo, una vez cada minuto, para asegurarte de que se cocinen uniformemente.

Solomillo

El solomillo superior es uno de los filetes menos costosos, pero puede obtener fácilmente ese sabor a hígado. Puede marinarlos en su adobo de filete favorito, o probar una técnica de salazón en su lugar. Para hacer la técnica de la sal, saque los filetes de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlos y agregue sal con sal kosher. Si lo desea, puede frotar otros condimentos también. Se sacará un poco de jugo de la carne, pero no te preocupes por esto. Antes de cocinar, enjuague los filetes y seque. Puede agregar pimienta en este punto, pero no más sal, ya que se sazonarán perfectamente sin ninguna sal adicional.

Asegúrese de permitir que su filete descanse durante cinco a 10 minutos después de la cocción para que los jugos se puedan estabilizar en todo el filete antes de cortarlo.

Todas las carnes baratas

Asegúrese de que sus filetes estén al menos a temperatura ambiente antes de cocinarlos, ya que la cocción rápida los hace menos propensos a desarrollar la mioglobina. Calentar la carne antes de cocinarla produce los mejores resultados. Puede poner la carne en una bolsa con cierre hermético que se sumerge en agua tibia durante unos minutos inmediatamente antes de cocinarla o cocinar cortes de carne gruesos en un horno caliente (275 F) durante 20 a 25 minutos. Cuando los filetes se calientan, solo se necesita una cocción rápida en una sartén muy caliente o en una parrilla para terminarlos.

Asegúrese de prestar atención a las pautas de seguridad de los alimentos y no deje la carne cruda fuera de refrigeración durante más de dos horas a temperatura ambiente, y no más de una hora a temperaturas superiores a 90 F y inferiores a 140 F. Temperaturas cálidas en la zona de peligro desde 40 F a 140 F puede permitir el crecimiento de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Asegúrese de cocinar sus filetes dentro de esos marcos de tiempo si los ha calentado.