Los tipos más saludables de sal para su dieta

La sal ahora está disponible en una variedad de colores y texturas para mejorar su experiencia de cocina. También hay afirmaciones que sugieren que algunas sales son más saludables que otras. La creciente popularidad de las diferentes sales, como Pink Himalayan, ha inflado los costos porque se creen estas afirmaciones.

De alguna manera, se supone que un color y una textura diferentes marcan la diferencia cuando se cocina con estas sales especiales. ¿Son realmente mejores y valen el dinero? ¿Se proporcionan mayores beneficios para la salud usando cierta sal?

Comprender qué es la sal y cómo funciona en su cuerpo ayudará a responder estas preguntas.

¿Qué es la sal?

La sal es un mineral hecho de los elementos combinados de sodio y cloro. Juntos, forman cloruro de sodio, una sustancia cristalizada que se usa para cocinar, para el mantenimiento de la salud e incluso para deshielo. Es comúnmente conocido como sal de mesa y se considera sal de roca en un estado más natural.

La sal es abundante en el agua de mar y es el principal mineral que causa el nivel de salinidad de aproximadamente 3.5 por ciento del agua del océano. La mayor parte de la sal producida proviene de agua de mar evaporada y minas de sal.

Sal y función corporal

La sal también es esencial para la vida humana y el funcionamiento del cuerpo. El sodio y el cloro son elementos importantes que ayudan a mantener el equilibrio celular, la circulación y los niveles de azúcar en la sangre. El sodio es uno de los minerales principalmente responsables del mantenimiento de sus electrolitos. Los electrolitos comunes incluyen sodio, potasio, calcio y bicarbonato. Sin el sodio adecuado, su cerebro no podría enviar los impulsos eléctricos necesarios para que el resto de su cuerpo funcione correctamente.

Así como el cuerpo requiere la cantidad correcta de sodio para una función adecuada, el consumo excesivo de sal puede considerarse poco saludable. Se muestra que un mayor consumo de sal aumenta la presión arterial y la retención de agua. Los niveles elevados de sodio hacen que el cuerpo retenga agua para evitar que la concentración sérica de sodio aumente más allá de ciertos límites. Se considera una respuesta protectora y su cuerpo está trabajando para mantener el equilibrio. Debido a que el exceso de sodio tiende a causar una elevación en la presión arterial, los médicos recomiendan que las personas que sufren de hipertensión reduzcan o eliminen el consumo de sal.

Investigación y comentarios de expertos

Hay mucha investigación sobre la sal y cómo afecta su salud. Sin embargo, faltan estudios sobre diferentes comparaciones de sal, lo que puede causar confusión sobre las sales especializadas. Sin pruebas adecuadas y confiables, es importante llevar los reclamos de mercadeo con un grano de sal.

Según Rahaf AlBochi, RD, LD, portavoz de los medios de la Academia de Nutrición y Dietética y Propietario de Olive Tree Nutrition, la sal es sal, lo que significa que, en peso, contienen la misma cantidad de sodio. Una cucharadita de sal contiene alrededor de 2400 mg de sodio. Si bien hay muchos tipos diferentes de sal en el mundo, no hay una sal que sea más saludable que otra, dice AlBochi.

La American Heart Association (AHA) realizó una encuesta y el 61 por ciento de los participantes dijo incorrectamente que la sal marina tenía un contenido de sodio más bajo que la sal de mesa. Rachel K. Johnson, Ph.D., RD, portavoz de la American Heart Association y profesora de nutrición de Bickford en la Universidad de Vermont, indicó que la sal marina a menudo contiene tanto sodio como sal de mesa.

El Dr. Johnson también sugiere que controlar su consumo de sal ayuda a mantener la salud del corazón. Si estás consumiendo más sal marina porque crees que tiene menos sodio, es posible que te pongas en mayor riesgo de desarrollar presión arterial alta, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, dice Johnson.

Comparaciones de sal

Las pautas dietéticas de los EE. UU. Recomiendan una ingesta máxima de 2,300 mg de sodio por día (5,8 g de sal), mientras que la ingesta promedio del consumidor es de 9 g de sal (3,600 mg de Na) por día. Las suposiciones incorrectas sobre las diferentes sales pueden estar contribuyendo a niveles más altos de consumo de sal.

AlBochi ha proporcionado comentarios fiables sobre sales comunes y diferentes. Las siguientes comparaciones serán una guía útil en general y antes de decidir comprar el material de lujo.

Sal de mesa

La sal de mesa es la sal más utilizada en la cocina y generalmente se yoda, lo que significa que se ha agregado yodo, dice AlBochi. También puede llamarse sal yodada. Se agrega yodo para ayudar a las personas a obtener suficiente yodo en su dieta, lo cual es importante para prevenir el bocio, una condición de la glándula tiroides. La sal de mesa es una sal fina, granulada y es una buena opción para cocinar.

Sal kosher

La sal kosher es una sal de grano grueso. Cuando se usa para cocinar, puede agregar una textura crujiente a algunos platos y bebidas. Por cucharadita, la sal kosher puede tener un poco menos de sodio que una cucharadita de sal de mesa. Eso es simplemente porque la sal kosher tiene un grano más grueso, por lo que menos cabe en la cuchara. Sin embargo, por peso, la sal kosher y la sal de mesa tienen la misma cantidad de sodio según AlBochi.

Sal marina

La sal marina puede ser de grano fino o cristales grandes. Se produce por evaporación de agua de mar. Los ejemplos incluyen mar negro, celta, francés (fleur de sel) o sal marina de Hawai. La sal marina puede tener pequeñas cantidades de minerales que pueden ofrecer un sabor diferente al cocinar pero no ofrecen beneficios para la salud conocidos. La sal marina sigue siendo sal y tiene la misma cantidad de sodio por peso que cualquier otra sal, dice AlBochi.

Sal rosa del Himalaya

La sal rosada del Himalaya se conoce como sal de acabado porque generalmente se usa al final de la cocción para agregar sabor y una textura crujiente a la comida. Contiene minerales traza, sin embargo, no hay ventajas para la salud al usar sal del Himalaya sobre otros tipos de sal. Según AlBochi, todavía proporciona la misma cantidad de sodio por peso que cualquier otra sal.

Sustituto de sal

Los sustitutos de la sal son sales que sustituyen una parte o la totalidad del sodio con potasio, magnesio u otro mineral. La sal Lite es una sal que es mitad cloruro de sodio y mitad cloruro de potasio. Los sustitutos de la sal pueden ser utilizados por personas con una dieta restringida en sodio, sin embargo, siempre consulte con su médico antes de usar estos productos, especialmente si tiene problemas de riñón.

Sal sazonada

La sal sazonada es sal con hierbas y condimentos como sal de apio, sal de ajo o sal de cebolla. Para reducir la cantidad de sodio en su dieta, lo mejor es usar hierbas solas en lugar de sal sazonada, como la semilla de apio, el ajo en polvo o los copos de cebolla, que no contienen sodio.

Niveles de sal y sodio

Elegir la mejor sal para usted realmente se reduce a gusto y preferencia. Los comentarios de los expertos han demostrado que la sal es sal, y generalmente contiene la misma cantidad de sodio. Otros minerales traza se pueden encontrar en diferentes sales según se analiza un estudio y los resultados se proporcionan a continuación:

Sodio potasio magnesio hierro

Sal de mesa 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%

Sal marina 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%

Sal del Himalaya 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%

Sal de mar celta 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%

Textura, sabor y costo

Según un estudio sobre las percepciones del sabor salado, el contenido de minerales traza, como el potasio y el magnesio, puede desempeñar un papel en su sabor. Sin embargo, el contenido de sodio seguía siendo comparable en todos los ámbitos para todas las sales examinadas. Además, se demostró que la comparación del contenido mineral para cada sal era insignificante, y realmente no debería tomarse en consideración al elegir una sal.

Ya que todas las sales contienen niveles de sodio comparables, realmente se reduce a las preferencias personales y cuánto quiere gastar en sal. Si buscas una textura crujiente con un poco de color, Pink Himalayan puede ser una opción divertida. Sin embargo, es más una sal de acabado, que no se suele esparcir sobre una comida ya cocinada como la sal de mesa.

Cuanto más elegante sea el empaque y las declaraciones de propiedades saludables comercializadas, más costosa será la sal. La siguiente lista le dará una idea básica del costo por onza para las sales populares en el mercado:

• Sal de mesa - $ 0.06 centavos por onza o menos.
• Sal kosher - $ 0.05 centavos por onza de dar o tomar.
• Sal marina - $ 0.10 centavos por onza o un poco menos.
• Sal del Himalaya rosa - oscila entre $.0.35 y $ 1.00 por onza de dar o recibir.

La línea de fondo

La sal sigue siendo esencial para la salud, el bienestar y la cocina. Lo que ha requerido aclaración es si un tipo de sal es más saludable que cualquier otro. Según los comentarios de los expertos, todas las sales son similares en contenido de sodio con mínimas diferencias de minerales traza. La siguiente lista resume la línea inferior de lo que debe saber sobre las comparaciones de sal:

• Falta investigación sobre comparaciones de sal y es beneficioso contar con opiniones confiables de expertos.
• La sal es sal, usada para dar sabor, y no para agregar valor nutricional.
• Una cucharadita de sal contiene alrededor de 2400 mg de sodio.
• La sal es un alimento de temporada y se dice que es una parte importante del proceso de cocción al tiempo que desempeña un papel esencial en el mantenimiento de su salud y la función adecuada del cuerpo.
• Tener una amplia variedad de sales diferentes para incorporar a su cocina es divertido, sin embargo, siempre se debe considerar el consumo de sodio.
• Los embalajes más sofisticados y los reclamos de salud comercializados hacen que la sal sea más cara, pero no más saludable. Todas las sales, independientemente de las diferentes texturas o colores, siguen siendo comparables en contenido de sodio.
• Las pautas dietéticas de los EE. UU. Recomiendan una ingesta máxima de 2,300 mg de sodio por día (5,8 g de sal). Esto se suele superar.
• Se recomienda a las personas que sufren de hipertensión para reducir o eliminar la ingesta de sal.
• Los minerales traza que se encuentran en diferentes sales no muestran beneficios adicionales para la salud. Las diferencias de minerales traza son mínimas en las comparaciones de sal y no son un punto de venta en la selección de sal.
• El consumo de altos niveles de sal puede causar un aumento de la presión arterial y la retención de agua.