Marcas Constarch sin gluten que son seguras

Puro la maicena no contiene gluten, como habrás adivinado por su nombre, es un almidón derivado del maíz, no de los granos de gluten de trigo, cebada o centeno. El maíz es un grano sin gluten.

Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz en el mercado se consideran seguras en la dieta sin gluten para aquellos que tienen la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Por qué no todas las marcas de maicena sin gluten?

El problema no es el maíz en sí; una vez más, el maíz no contiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada del gluten, ya que están procesando y envasando productos como la maicena junto con otros granos y productos de granos. Los productos de la maicena de algunas empresas se fabrican en instalaciones compartidas o en equipos compartidos con productos de trigo como la harina, por lo que no se consideran sin gluten.

Afortunadamente, existen varias marcas de almidón de maíz de distribución nacional que se consideran sin gluten. Además, puede suponer que cualquier almidón de maíz utilizado para hacer productos etiquetados sin gluten también es seguro.

Marcas de almidón de maíz sin gluten (además de algunas que no son seguras)

Aquí hay una lista de las marcas comúnmente disponibles de almidón de maíz, junto con lo que dicen sus fabricantes acerca de su estado sin gluten:

• La maicena de Argo y Kingsford. Argo & Kingsford fabrica solo dos productos: la maicena y el polvo de hornear (que incluye la maicena). De acuerdo con la página de preguntas frecuentes de la compañía, ambos productos se consideran sin gluten. El polvo de hornear Argo no contiene gluten ni aluminio. Ambos utilizan ingredientes transgénicos, según la compañía.
• La maicena de Bob's Red Mill. Esta maicena se fabrica con el equipo dedicado sin gluten de Bob (nota: el equipo también procesa la harina de avena sin gluten de la compañía, por lo que si es sensible a la avena, es posible que deba mantenerse alejado). Bob's Red Mill prueba sus productos sin gluten para asegurarse de que contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
• Clabber Girl maicena. Clabber Girl (un conocido fabricante de polvos para hornear) dice que su maicena está "naturalmente libre de gluten". La compañía elabora una amplia variedad de mezclas de postres con diferentes marcas, pero ninguna contiene gluten. También hace algunas mezclas etiquetadas sin gluten, incluyendo pan de plátano, galleta con chispas de chocolate y mezcla de brownie.

• Crema de maicena.Esta marca se introdujo por primera vez en 1898 en Baltimore, Md., Y se ha vendido desde entonces, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero. La compañía no indica si Cream se considera sin gluten o no.
• Frontier Natural Products maicena. Frontier, una cooperativa propiedad de los miembros, ofrece almidón de maíz a granel, junto con una amplia variedad de otros productos (incluidos muchos que contienen gluten). Aunque Frontier tiene un puñado de productos que considera sin gluten, la maicena no se encuentra entre ellos. Por lo tanto, sería mejor que obtuvieras tu maicena en otra parte: la maicena Frontier podría estar sujeta a contaminación cruzada.
• Corazón de maíz del maicena. Clabber Girl también fabrica productos Hearth Club, incluida la maicena Hearth Club. La maicena Hearth Club se considera "naturalmente libre de gluten".
• Hodgson Mill maicena. La mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten están familiarizadas con Hodgson Mill, que produce una amplia variedad de ingredientes y mezclas para hornear sin gluten. Su almidón de maíz está certificado sin gluten por la Celiac Support Association, que exige que los productos contengan menos de 5 partes por millón de gluten. La maicena Hodgson Mill tampoco es un OGM.

• Maíz de maíz orgánico de Rapunzel. Esta es una marca austriaca que se importa a los Estados Unidos. Según el fabricante, se procesa en una instalación compartida con productos de trigo. Por lo tanto, es posible que desee alejarse y elegir una marca más segura.
• Rumford. Como la maicena Hearth Club, esta marca también está hecha por Clabber Girl. Por lo tanto, se considera "naturalmente libre de gluten".

¿Por qué la maicena es útil para cocinar sin gluten?

Para crear la maicena, los fabricantes toman granos de maíz, los muelen y luego los lavan para separar el componente de almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y en polvo que puede usarse para cocinar y hornear. También puede usar la maicena para almidonar su ropa, limpiar la plata, hacer adornos navideños o incluso para pulir su auto.

La maicena aparece con frecuencia en las recetas sin gluten: puede utilizarla para espesar salsas y sopas, y es un componente importante de muchas harinas, pasteles y panes sin gluten.

Desafortunadamente, no es un sustituto perfecto para la harina. Por ejemplo, no puede usarlo como un sustituto de la harina de trigo taza por taza en una receta de pan o pastel (para eso, querrá una de las muchas mezclas de harina sin gluten en el mercado). Pero la maicena se destaca en los rellenos de pastel y en la salsa: allí, no podrá notar la diferencia entre la versión que contiene gluten y la versión sin gluten de su receta.