Amaranto Información nutricional, carbohidratos y calorías

¿Has oído hablar del amaranto? Es un grano que ha ido ganando terreno a medida que las personas intentan consumir granos integrales y buscan algo nuevo.

Que es el amaranto

En muchos sentidos, el amaranto tiene similitudes con la quinua, aunque las dos no están relacionadas en absoluto. Mientras que los pueblos indígenas de los Andes en América del Sur cosechaban quinua hace miles de años, los aztecas de México hacían lo mismo con el amaranto. Tanto el amaranto como la quinua son semillas que tienen más lisina del aminoácido que otros granos, lo que hace que la proteína sea más "completa", lo que significa que el cuerpo puede obtener todos los aminoácidos esenciales del amaranto.

También tienen perfiles de vitaminas y minerales bastante similares, aunque el amaranto es más alto en muchos minerales. (No son técnicamente granos, ya que los granos son las semillas de hierbas de cereales como el trigo, la avena, el arroz, etc. En casi todas las otras formas podemos considerarlos como granos).

Nota: A veces se proclama que el amaranto y la quinua son "ricos en proteínas". Sin embargo, con aproximadamente 4 o 5 gramos de proteína por media taza de porción, no es una forma muy eficiente de satisfacer gran parte de su requerimiento de proteína.

Las hojas de la planta de amaranto se pueden comer como verdura.

Beneficios para la salud del amaranto

El amaranto es una excelente fuente de manganeso, una muy buena fuente de magnesio y una buena fuente de hierro, vitamina B6, folato, selenio y zinc.

Carbohidratos y Conteos de Fibra para Amaranto

• 1/2 taza de amaranto cocido: 20 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2.5 gramos de fibra, 4.5 gramos de proteínas y 125 calorías
• 4 onzas. Amaranto Crudo (1/4 lb): 66 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 8 gramos de fibra, 15 gramos de proteínas y 416 calorías

Indice de glucemia para el amaranto

No he podido encontrar un estudio del índice glucémico del amaranto de grano entero cocido. Molido en harina, parece ser algo más glucémico que la harina de trigo, posiblemente similar a la harina de arroz. También se puede abrir como palomitas de maíz, en cuyo caso el índice glucémico está cerca de la parte superior de la tabla, en casi 100.

Carga glucémica del amaranto

Si asumimos que la carga glucémica de amaranto sería similar a la quinua, sería:

• 1/2 taza de amaranto cocido: 9
• 4 onzas. Amaranto crudo (1/4 lb), que luego se cocina: 40