Galletas de naranja de jengibre calientes y masticables

Los ingredientes

• 1 barra de mantequilla, ablandada (1/2 taza)
• 1 huevo grande
• 2 ½ cucharaditas de ralladura de naranja rallada, dividida
• 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
• ¼ taza de leche sin lactosa
• 1½ cucharadas de semillas de chia
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de jengibre confitado
• ¾ taza de harina de tapioca tamizada
• ½ taza de harina de avena
• ¾ taza de harina de arroz integral tamizada
• ¾ cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 taza de azúcar marrón claro empacado
• 1 cucharada de azúcar granulada

Preparación

1. Precaliente el horno a 325F y engrase dos bandejas para hornear.
2. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada, el huevo, aproximadamente dos tercios de la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la leche, las semillas de chía y el extracto de vainilla. Deje reposar esta mezcla durante al menos 5 minutos para hidratar las semillas de chía.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, presione el jengibre confitado hasta que se convierta en una pasta o polvo, dependiendo del nivel de humedad del jengibre. Revuelva esto en los ingredientes líquidos.

1. En un tazón mediano separado, mezcle las harinas de tapioca, avena y arroz integral. Agregue el polvo de hornear y el azúcar moreno.
2. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva para combinar. Se formará una masa suave, la consistencia de una masa espesa para pasteles.
3. Con una cuchara, divida la masa en montículos pares en cada bandeja para hornear, dejando al menos una pulgada entre las galletas. No amontonen las galletas juntas; se extienden a medida que hornean.
4. En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada con la ralladura de naranja restante; espolvorear uniformemente en la parte superior de las galletas.
5. Hornee las galletas en la rejilla central del horno durante 16 a 20 minutos, hasta que el fondo y los bordes de las galletas estén dorados. Transfiera las cookies a una rejilla para enfriar y sirva de inmediato.

Variaciones y sustituciones

Para hacer esta receta sin gluten, compre harina de avena sin gluten certificada. O haga su propia harina moliendo avena sin gluten en un polvo con una licuadora o procesador de alimentos.

Los huevos pueden ser omitidos en esta receta. La masa será más rígida y las galletas tendrán una textura similar a un bollo.

Consejos para cocinar y servir

Una naranja grande proporciona suficiente jugo y entusiasmo para esta receta.

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