Pimientos jalapeños para la nutrición en una dieta baja en carbohidratos

Los chiles jalapeños pueden condimentar casi cualquier plato. Puede disfrutarlos comidos frescos, enlatados o en la variedad ahumada conocida como chiles chipotle. Son generalmente verdes pero se vuelven rojos cuando maduran. El jalapeño es solo uno de los muchos tipos de chiles picantes que pueden ayudar a reducir el apetito y mantener su dieta baja en carbohidratos.

Además, los chiles jalapeños tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que no elevan el nivel de azúcar en la sangre con rapidez ni provocan una respuesta de insulina.

Los carbohidratos y los conteos de fibra

• 1/4 taza de pimiento jalapeño en rodajas: 1 gramo de carbohidratos efectivos (netos) más 0.5 gramos de fibra y 7 calorías
• 1 pimiento jalapeño mediano (aproximadamente 0.5 onzas): 0.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0.5 gramos de fibra y 4 calorías

Índice glucémico y carga glucémica

Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay un estudio científico del índice glucémico de los chiles jalapeños. Contienen poco o nada de carbohidratos, por lo que no pueden probarse con la metodología GI estándar. La carga glucémica también tiene en cuenta la cantidad de alimento que se consume, y una carga glucémica de menos de 10 se considera baja.

Carga glicemica:

• 1/4 taza de pimiento jalapeño en rodajas: menos de 1 (muy bajo)
• 1 pimiento jalapeño mediano (aproximadamente 0.5 onzas): 0 (muy bajo)

Beneficios de la salud

Aunque la mayoría de las personas no comen suficientes chiles jalapeños para hacer una mella significativa en sus necesidades nutricionales, solo un pimiento satisface aproximadamente el 10 por ciento de las necesidades de vitamina C en un día.

Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que apoya la salud de la piel y los ojos. Un pimiento jalapeño de tamaño regular, de 2 a 4 pulgadas de largo, ofrece el 17 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para hombres y el 22 por ciento para mujeres. Los jalapeños también son una gran fuente de vitamina B6, vitamina K y vitamina E, todos los cuales se encuentran en más del 20 por ciento de las cantidades diarias recomendadas para hombres y mujeres.

Muchos beneficios para la salud se han atribuido a la capsaicina (la sustancia que calienta los pimientos picantes), como el alivio de los dolores de cabeza al inhibir la sustancia P, un neuropéptido clave que transmite señales de dolor al cerebro. La capsaicina es conocida como un agente antiinflamatorio.

Cómo comer chiles jalapeños

Los chiles jalapeños, que se comen frescos, pueden tener diferentes niveles de picante según lo medido en la escala de Scoville, una medida empírica de la pungencia de los chiles. Van desde 2.500 hasta 10.000 unidades de Scoville. Eso lo coloca muy por debajo de muchos otros chiles picantes, pero aún así es demasiado picante para quienes se adhieren a los alimentos suaves. Los chiles chipotles están en el extremo más caliente porque se secan y se tratan.

La eliminación de las semillas puede ayudar a controlar el calor, ya que son más calientes que la carne de la pimienta. Los jalapeños se pueden comer frescos enteros o en rodajas y se pueden agregar a ensaladas, adobos, salsa o quesos. Algunos agregan jalapeños a los batidos para una patada interesante. Si no te gustan crudas, puedes comprarlas en escabeche.

Si disfrutas los jalapeños como parte de una receta de nachos, puedes hacerlo bajo en carbohidratos reemplazando los chips de tortilla con chips de jícama en rodajas.