¿Es el café sin gluten? (¡No siempre!)

¿El café es libre de gluten? Y si no tiene gluten, ¿por qué parece molestar tanto a algunas personas? Esta es una pregunta difícil.

Llanura el café debe estar libre de gluten hasta niveles muy bajos, asumiendo que no ha sido contaminado por el gluten (consideraremos los cafés con sabor en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos). Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta sin gluten reportan síntomas gastrointestinales del café … síntomas que pueden parecerse mucho a sus síntomas del gluten.

Entonces, ¿qué está pasando realmente?

La verdad es que el café puede ser muy duro para su sistema digestivo. El café regular contiene cafeína, que puede llevar bastante rápido a un mal caso de las carreras, especialmente si recién te diagnostican enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y tu sistema todavía está irritado.

De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café con cafeína simple desencadena los síntomas del SII, y he visto algunos informes de algunos pacientes con SII que afirman que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas. (Aquí hay más información sobre el SII, la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten: ¿es la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten o SII?)

Si es nuevo en la dieta sin gluten, es posible que no pueda distinguir la diferencia entre sus síntomas cuando come gluten y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína). Es posible que desee considerar reducir su consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.

Sí, podría haber gluten en tu café

Por supuesto, también es posible que, de hecho, esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples pueden contaminarse de forma cruzada si se procesan en una instalación compartida o en un equipo que también procesa ingredientes que contienen gluten.

Cuando agrega productos cremosos y azúcar a la mezcla, sus probabilidades de un gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si tienen sabor). También conozco a una persona que se sintió abatida por un azucarero que, sin saberlo ella, había sido contaminada con una cuchara cubierta de harina durante la cocción (este problema es más común de lo que podría pensar).

Si está obteniendo síntomas de su café normal (y especialmente si está bastante seguro de que esos síntomas se deben a la ingesta de gluten y no solo al consumo de café), descarte primero la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes.

En ese momento, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar las marcas de café. También es posible que desee considerar comprar granos de café normales y molerlos usted mismo: el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada en el nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque es más procesado.

¿Qué pasa con el café con sabor? ¿Eso es libre de gluten?

Es probable que los granos de café o el café molido que compre previamente (esos sabores que suenan deliciosos como la avellana de chocolate y el crujido del toffee de almendra) se consideren libres de gluten, e incluso se pueden etiquetar como "sin gluten".

Pero eso (lamentablemente) no es el final de la historia.

Los aromas de café generalmente se hacen con una mezcla patentada de "sabores naturales". A pesar de un temor bien justificado a ese término en las etiquetas (ya que puede ocultar ingredientes que contienen gluten, generalmente aromas a base de cebada), parece que no debemos preocuparnos por los "sabores naturales" en este contexto, los que se usan en Los cafés son raramente, si acaso, derivados de los granos de gluten.

Sin embargo, muchos aromas de café tienen una base de alcohol … y ese alcohol típicamente es Derivado de los granos, incluidos los granos de gluten.

La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) expertos en enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera libre de gluten, incluso si se deriva de los granos de gluten. Sin embargo, muchos Las personas experimentan reacciones al gluten a los granos destilados.

La cantidad de alcohol a base de granos en el café con sabor es minúscula, incluso si quedara algo de gluten residual en ese alcohol, registraría muy por debajo de las 20 partes por millón, lo que generalmente se considera "libre de gluten". Pero una cantidad minúscula es todo lo que se necesita para que algunas personas reaccionen.

Si lo haces bien con cafés con sabor, eso es genial. Pero me gustaría tener precaución si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o si parece ser particularmente sensible a la traza del gluten. También puedes considerar hacer tus propios cafés con sabor en casa, usando saborizante sin alcohol (lo he hecho yo mismo con el sabor de vainilla sin alcohol Singing Dog).

No hay razón para que no puedas disfrutar de una o dos tazas decentes de java (incluso con sabor) mientras sigues la dieta sin gluten, siempre y cuando tomes algunas precauciones (incluso puedes ir a Starbucks). Solo preste atención a su cuerpo y prepárese para hacer algunos cambios en su hábito de café si ese Java no parece estar de acuerdo con usted.