Comer Okra en una dieta baja en carbohidratos

La okra es una verdura verde altamente nutritiva que es la vaina comestible de la planta de okra. Probablemente lo sepa mejor por su fibra soluble, que crea lo que a veces se describe como una sustancia viscosa. La pegajosidad se puede minimizar friendo a fuego alto o cocinando en una sopa o estofado como el gumbo, donde la fibra se dispersa y proporciona un agente espesante.

Si cocina ocra con un alimento ácido, como jugo de limón, vinagre o incluso tomates, ayuda a reducir el factor de limo.

Historia interesante

Okra fue traída originalmente a las Américas durante el comercio de esclavos. Se dice que la palabra okra en swahili es "gumbo", lo que explicaría los orígenes de ese plato clásico de Louisiana. En algunos lugares, la okra todavía se llama gumbo. A la okra también se la conoce como "dedos de dama".

Los carbohidratos y los conteos de fibra

A lo largo de todo el espectro de verduras, la okra no contiene almidón y es una de las verduras más sanas con menos carbohidratos que puede comer.

Preparación de Okra	Conos de carbohidratos, fibra y calorías.
1/2 taza de okra fresca (cruda o cocida)	2 gramos de carbohidratos netos, 2 de gramos de fibra, 16 calorías
1/2 taza de okra congelada, cocida	2 gramos de carbohidratos netos, 3 gramos de fibra, 26 calorías
1/4 lb (4 oz.) De okra cruda	4 gramos de carbohidratos netos, 4 gramos de fibra, 35 calorías

Índice glucémico

El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta el azúcar en la sangre.

Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay un estudio científico del índice glucémico de la okra.

Carga glicemica

La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que hay muy poca información sobre el índice glucémico de la okra, se ha estimado la carga glucémica.

Carga glucémica estimada de Okra
½ taza de okra: 1
¼ lb (4 oz.) De okra: 3

Beneficios de la salud

La okra es una buena fuente de fibra, incluida la fibra soluble, que puede tener muchos beneficios para la salud, incluso para la salud del colon, el azúcar en la sangre y los beneficios cardiovasculares. Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K y manganeso, una muy buena fuente de folato, así como una buena fuente de magnesio, potasio, vitamina B6 y tiamina.

Selección y almacenamiento

Para la okra tierna y sabrosa, las vainas no son demasiado grandes: no miden más de 4 pulgadas de largo, pero preferiblemente de 2 a 3 pulgadas, ya que las grandes son más propensas a ser demasiado maduras y duras. Guarde las vainas secas, envueltas sin apretar en una bolsa de plástico. Si están húmedos, se moldearán rápidamente y luego se volverán viscosos. No los laves hasta que estés listo para cocinarlos.

Si no va a comer su okra dentro de unos días, es mejor congelarla. Blanquearlo en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, sumergirlo en un baño de hielo durante 5 minutos y luego congelarlo en bolsas para congelar, eliminando la mayor cantidad de aire posible.

Otros grupos de alimentos

Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja, las nueces y las semillas parecen tener los carbohidratos más bajos y los beneficios nutricionales más altos.

La mayoría de las frutas, granos y algunas legumbres y leche y productos lácteos tienen una mayor cantidad de carbohidratos, pero sus beneficios nutricionales pueden justificar su incorporación moderada a su dieta.

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• Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2002." Revista Americana de Nutrición Clínica. Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
• Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 28.