¿Mead no tiene gluten? Aquí es cuando es seguro probar

La aguamiel, una bebida alcohólica dulce hecha por fermentación de miel y otros ingredientes, no será segura en la mayoría de los casos Si no puede consumir gluten, especialmente si es particularmente sensible al gluten traza.Mead se fabrica frecuentemente con ingredientes que contienen gluten, como la malta de cebada y cebada, o con ingredientes y / o procesos que conllevan un alto riesgo de contaminación cruzada con el gluten.

Sin embargo, hay excepciones a esta regla que podrían permitirte disfrutar de esta bebida. Hay preguntas importantes que hacer antes de probarlo.

¿Qué es Mead?

La aguamiel, también llamada "vino de miel", es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se conocen, y tiene una historia histórica. Los arqueólogos han rastreado la primera fabricación de aguamiel conocida en China en el siglo VII a. C., aunque algunos historiadores creen que probablemente se remontan a mucho antes, desde las raíces de la humanidad en África.

Los antiguos griegos llamaban a la aguamiel "ambrosia", como en "ambrosia de los dioses", y algunos creían que beber ambrosia podía otorgar mortalidad. Más tarde, los vikingos abrazaron el aguamiel, creyendo que les daba sabiduría y podían convertir a las personas en eruditos, poetas o maestros. El dios nórdico Odin supuestamente obtuvo su fuerza de mamar aguamiel cuando era un bebé.

El aguamiel pasó de moda en la época colonial, cuando los colonos y luego los nuevos estadounidenses bebían principalmente cerveza, sidra, vino y ron (de origen caribeño). Pero en estos días, mead ha estado haciendo una reaparición y se ha convertido en una bebida algo de moda. Boutique Meaderies elabora sus propios aguamiel, organiza catas y botella de aguamiel para la venta fuera del sitio.

Aguamiel puede contener gluten

Tradicionalmente, el aguamiel se hace con miel, agua y levadura salvaje. En la antigüedad, las esporas de levadura salvaje se inflaban sobre el agua atrapada en colmenas volcadas y comenzaban el proceso de fermentación sin la necesidad de intervención humana. Algunos historiadores especulan que los humanos antiguos descubrieron la hidromiel por primera vez, y posiblemente incluso la intoxicación, al beber el líquido que encontraron sentado en una colmena volcada.

En estos días, es mucho más probable que beba hidromiel de un vaso o una botella que de una colmena volcada. La aguamiel moderna se fabrica combinando miel, agua, algún tipo de levadura y posiblemente otros ingredientes, y luego permite que el proceso de fermentación continúe.

Lamentablemente, para quienes tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, la hidromiel moderna a menudo se elabora con ingredientes que contienen gluten o procesos que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con el gluten. Estos ingredientes y procesos pueden tomar varias formas.

• Cebada. Algunos aguamiel se elabora con cebada o malta de cebada, lo que crea una bebida que se conoce con más frecuencia como "aguamiel de cebada", pero que también se puede llamar "barm". Dado que la cebada es uno de los tres granos de gluten (que son el trigo, la cebada y el centeno), incluyendo la cebada o la malta de cebada en la hidromiel, obviamente deja la bebida fuera de los límites si no puede consumir gluten.
• Levadura. Incluso si el aguamiel en cuestión no está hecho con cebada, aún puede contener trazas de cebada que provienen del uso de levadura de cerveza para provocar el proceso de fermentación. La levadura simple no contiene gluten, la levadura es un microorganismo de una célula que crece en la miel y en cualquier otra forma de azúcar, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Pero la levadura de cerveza es un subproducto de la industria cervecera y contiene gluten (en forma de cebada) de ese proceso. Es posible que el aguamiel hecho con miel, agua y levadura de cerveza sea bajo en gluten y quizás sea lo suficientemente bajo en gluten para que la mayoría de las personas no reaccionen. Sin embargo, todavía es arriesgado.
• Barriles o barriles usados. Muchas praderas utilizan barriles o barriles para envejecer su aguamiel, y a menudo prefieren barriles o barriles que ya se han utilizado para contener cerveza, whisky o bourbon. Estos barriles pueden introducir la contaminación cruzada de gluten, aunque es probable que la contaminación cruzada esté en un nivel muy bajo.

El aguamiel es seguro para tomar con la dieta sin gluten si se elabora con levadura de vino (no con levadura de cerveza) y si no se ha envejecido en un barril o barril que anteriormente se utilizaba para contener cerveza, whisky o bourbon. Desafortunadamente, solo un pequeño porcentaje de cervezas de aguamiel coincidirá con estas normas.

Algunos meaderies también agregan frutas o hierbas a sus cervezas. En la mayoría de los casos, estos serán sin gluten, pero deberá verificar con el establecimiento individual para asegurarse.

Una palabra de DipHealth

Si estás interesado en probar mead, deberás hacerle las siguientes preguntas al meadery:

• ¿Usas cebada para hacer tu aguamiel?
• ¿Usas levadura de cerveza para hacer tu aguamiel?
• ¿Utilizas barriles de cerveza, bourbon o whisky para envejecer tu aguamiel?

Si la respuesta a las tres preguntas es "no", el hidromiel debe ser seguro en la dieta sin gluten. De lo contrario, es posible que desee seguir con sidra dura sin gluten o cerveza sin gluten.