Consejos sin gluten para vivir con fibromialgia y SFC

Plato de día: Menú Libre de Gluten - Sin TACC (Noviembre 2024)

¿Vive sin gluten con fibromialgia o síndrome de fatiga crónica, o está considerando una dieta sin gluten?

Esta es una dieta difícil de seguir porque el gluten se esconde en muchos lugares diferentes. Afortunadamente, se ha vuelto lo suficientemente popular como para que tengas muchas más opciones que hicimos incluso hace algunos años.

Aprendí varias cosas que me han ayudado a tener éxito en mi dieta sin gluten, y también pueden ayudarlo a usted.

¿Qué es el gluten y por qué es un problema?

Primero, es importante saber qué es el gluten y por qué está presente en tantos alimentos.

El gluten es una proteína en el trigo, la cebada y el centeno. Es lo que hace a los productos horneados esa maravillosa textura esponjosa y húmeda. También se usa como aditivo en muchos productos alimenticios envasados, como mezclas de salsa en polvo y muchos otros.

Algunas personas tienen una condición autoinmune llamada enfermedad celíaca que las hace incapaces de tolerar el gluten. Algunas personas sin enfermedad celíaca también tienen síntomas relacionados con el gluten y se consideran sensibles al gluten o intolerantes al gluten.

Ir sin gluten es un cambio importante en el estilo de vida que requiere mucho compromiso. Si bien puede ser abrumador al principio, se vuelve más fácil a medida que se adquieren nuevos hábitos.

Aprende los lugares escondidos

La primera clave para una dieta sin gluten es aprender todos los lugares que el gluten puede ocultar.

El gluten está en todas partes. Está en lugares obvios (pan, cereales, bollos de hamburguesa, pasta, etc.), así como en cosas que nunca esperaría. Por ejemplo, algunos lugares de comida rápida utilizan pollo asado que contiene gluten. ¡Ese realmente me sorprendió! Si incluso la carne no siempre es segura, sabes que realmente tienes que estar atento.

Al principio, puede parecer sencillo identificar los productos que contienen gluten. Los alimentos están etiquetados, ¿verdad? Parece que deberías poder leer detenidamente la lista de ingredientes, o incluso la declaración de alérgenos que tienen muchas etiquetas.

Ay, no es tan simple. Los requisitos de etiquetado de alérgenos incluyen trigo, pero no gluten específicamente. Si bien el trigo es la fuente principal de gluten en nuestro suministro de alimentos, no es el único que, desde luego, es el único.

Todo tipo de cosas aparentemente inocuas contienen gluten como aditivo alimentario. Estos pueden incluir maltodextrina, sabores naturales, almidón alimenticio y muchos otros que encontrará en todo tipo de alimentos.

Jane Anderson, experta en enfermedades celíacas de DipHealth, tiene una gran lista de términos que hacen o podrían significar gluten en las etiquetas de los alimentos. Especialmente cuando está ajustando sus hábitos de compra, es una gran cosa haber impreso en su bolso o billetera:

Gluten en las etiquetas de los alimentos

Listas de lo que puedes comer

Cuando encuentre productos que pueda comer, escríbalos. De esa manera, ahorrará tiempo en la tienda de comestibles en lugar de tener que leer la etiqueta de nutrición cada vez. Los que están etiquetados sin gluten son fáciles: son aquellos para los que tiene que trabajar, leer etiqueta tras etiqueta en toda la sección, por ejemplo, la sección de salsa para espagueti, de los que querrá estar al tanto.

Quizás lo más importante es que, si alguien más alguna vez compra por ti, puede simplemente tomar la lista. No tuve nada como esto cuando terminé sometiéndome a una cirugía de emergencia, y mi pobre esposo tuvo algunas experiencias frustrantes al tratar de encontrar cosas para mí.

Mantener las cosas separadas

Otro problema que debe tener en cuenta es la contaminación cruzada. El simple hecho de poner un panecillo sin gluten en su tostadora puede transferir pequeñas cantidades de gluten a este alimento previamente seguro. Si vive con personas que no comparten su dieta, realmente necesita tener cuidado.

Las cosas comunes que pueden conducir a la contaminación cruzada incluyen:

Tostadoras
Mantequilla,
Tablas de cortar,
Cuchillos
Coladores de pasta,
Utensilios de cocina.

La parte más simple es usar utensilios separados: un cuchillo de mantequilla para su tostada, otro para su familia; Una cuchara de pasta para tus espaguetis, otra para las cosas normales.

Cuando se trata de cortar tablas, evitar la madera es una buena idea, ya que es absorbente. Uso plástico, y tengo uno que es solo para alimentos que contienen gluten y otro que se mantiene libre de ellos. Lo mismo ocurre con su colador.

Para ahorrar en platos, también puede preparar su comida primero y luego reutilizar las cosas para los demás.

En mi cocina, también encontrarás dos platos de mantequilla en uso, así que puedo evitar que la mía quede libre de todas esas pequeñas migajas glutinosas que se transfieren del cuchillo. Mi mantequilla también se guarda en un estante más alto, por lo que mis hijos no la agarran accidentalmente.

La tostadora es molesta porque puede ser costosa. Consideré dos opciones: agregar una segunda tostadora a mi cocina o comprar un modelo de cuatro cortes con una buena separación entre "su" lado y el mío. Como no tengo espacio para dos, opté por uno de cuatro cortes. Consigo las dos ranuras a la izquierda, mientras que todos los demás usan la derecha.

Jane tiene algunos grandes artículos sobre este tema aquí:

Equipando tu cocina sin gluten

Adaptar recetas

Debido a que el gluten es responsable de las texturas a las que estamos acostumbrados en los productos horneados, es posible que las cosas que hornee con harinas sin gluten simplemente no estén a la altura. Incluso he encontrado mezclas que terminan secas y desmenuzables.

Algo que realmente ayuda es el uso de goma xantana o goma guar. Ayudan a unir los alimentos y tienen una mejor textura.

No horneo una cantidad tremenda, pero para todo lo que he horneado con harina sin gluten, una mezcla multiuso con un poco de goma xantana ha funcionado muy bien. Sin embargo, algunas personas prefieren diferentes tipos de harinas para diferentes recetas. Hay muchos consejos disponibles, en línea y en libros de cocina, de personas que realmente saben lo que están haciendo.

Puedes encontrar muchas mezclas sin gluten en los estantes de las tiendas, y algunas de ellas son realmente buenas. Sin embargo, algunos pueden salir bastante secos. He tenido buena suerte con la adición de un huevo extra o un poco más líquido de lo que se requiere. Requiere algo de experimentación y puede que no siempre funcione, pero vale la pena cuando terminas con algo que es un verdadero reemplazo para un alimento que extrañas.

Mantener las opciones a mano

Cuando estás en una dieta especial y también tienes una enfermedad que te puede impedir realizar ciertas tareas básicas, como cocinar desde cero o ir al supermercado, es importante tener a mano opciones simples.

Me aseguro de mantener algunas comidas congeladas y sin gluten en mi congelador para cuando las necesite. ¡Cuando no los he tenido, me he arrepentido!

También he encontrado algunas tortitas y envoltorios sin gluten que me gustan, y son excelentes para hacer una comida rápida con sobras o aderezos para sándwiches. (¡Pero ten cuidado con el gluten en las carnes preparadas para el almuerzo!)

Cuando puedo, trato de cocinar lo suficiente para varias comidas.

Muy activo

Puede ser difícil encontrar una comida o un bocadillo sin gluten cuando está fuera. Para evitar meterme en una mala situación, trato de mantener algo seguro y de llenar mi bolso y mi auto. Una pequeña bolsa de cacahuetes, almendras o frutas secas son buenas opciones.

Comer fuera es un gran problema cuando estás libre de gluten. Encontrarás más sobre eso a continuación.

Más recursos

Esta es una dieta médica que puede no ofrecer beneficios a quienes no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Puedes aprender más sobre estas cosas aquí: