Dietas bajas en carbohidratos 101 y todo sobre los conteos de carbohidratos

Nutrición 101| Calorías | DIETA FLEXIBLE PARA PRINCIPIANTES! (Noviembre 2024)

El conteo de carbohidratos puede ser difícil al comenzar una dieta baja en carbohidratos. Aquí explicamos los tres temas más importantes relacionados con la información nutricional y el conteo de carbohidratos. Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos, incluso cómo puede variar la cantidad de carbohidratos de un alimento.

En algunos casos, los recuentos de carbohidratos que figuran en las recetas pueden ser difíciles de entender en comparación con lo que se indica en la etiqueta nutricional. Por ejemplo, en la receta de Pan de Focaccia de harina de lino básica, el paquete de harina de semilla de lino dice que hay 5 gramos de carbohidratos por 2 cucharadas de porción. La receta requiere 2 tazas de la harina de semilla de lino. Mientras que la receta produce 0,8 gramos de carbohidratos en cada porción de las 12 porciones que requiere la receta. Este número difiere mucho de lo que está en la etiqueta.

Hay tres cuestiones importantes que explican que los conteos de carbohidratos se enumeran en toda la información nutricional:

Fibra y carbohidratos efectivos

La fibra es un carbohidrato, pero como no se digiere, la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos dicen que no "cuenta" en el total de carbohidratos que consume. La razón por la que no cuenta es que no afectará la glucosa en la sangre (excepto quizás de manera positiva al disminuir el impacto de los otros carbohidratos ingeridos). Cada vez que brindo información nutricional al final de una receta, cubro este problema diciendo cuánta cantidad de carbohidratos efectivos (es decir, el total menos fibra) en una porción y luego doy el recuento de fibra. Entonces, en el caso de la focaccia, digo que hay un carbohidrato efectivo de.8 gramos * más 5 gramos de fibra por porción.

Una vez más, si bien esta fibra es un carbohidrato, no proporciona calorías ni carbohidratos "utilizables".

NOTA: El paquete dice que cada porción de 2 cucharadas tiene 4 gramos de fibra, lo que hace que el conteo efectivo de carbohidratos sea de 1 gramo por porción. Pero a veces los paquetes varían.

La información nutricional es sólo un estimado

Toda la información nutricional es sólo una estimación. Cada alimento varía en composición de uno a otro y los paquetes individuales pueden tener un valor nutricional variable, pero es probable que la etiqueta sea la misma en todos los productos. La variedad particular de planta o animal, donde creció, el clima, el fertilizante - muchos factores entran en el producto final. Pregúntele a un aficionado al vino acerca de esto, y le dirán qué tan cierto es esto para las uvas, hasta el punto en que el sabor varía según el lugar donde crecieron las uvas.

Es igual de cierto para todos los demás alimentos frescos y los productos elaborados a partir de ellos. Por lo tanto, nunca podemos saber exactamente cuántos carbohidratos, calorías o vitaminas hay en una fresa en particular, a menos que analicemos esa fresa en particular. Dado que las etiquetas nutricionales se derivan de un determinado lote de alimentos, reflejarán esta variación. La base de datos del USDA (así como las bases de datos canadienses y otras) toma promedios de muchos lotes de alimentos para obtener sus números. A veces, a medida que obtienen más datos, los números cambian un poco.

Esto sucedió en la actualización más reciente de la base de datos (versión 18) que muestra diferentes conteos de carbohidratos para la semilla de lino que la versión 17. Esto explica algunas de las variaciones en las bases de datos actuales en línea de información nutricional.

El tamaño de la porción en la etiqueta

No hay tamaños de porción estándar para ciertos productos. Esto hace que descubrir el carburador sea un proceso de dos pasos. No solo tiene que verificar los recuentos de carbohidratos en la etiqueta, sino también cómo varía el tamaño de la porción en ese producto para productos similares, ya que puede tener un gran efecto, especialmente si la cantidad utilizada es mucho más que una porción.. El problema es que el error de redondeo se multiplica. Entonces, por ejemplo, si una etiqueta dice que 1 cucharada de un alimento tiene un gramo de carbohidratos, eso podría ser desde 0.51 gramos hasta 1.49 gramos.

Eso no es un gran problema si usted está comiendo una porción. Pero hay 16 cucharadas en una taza, por lo que el error podría ser de hasta 8 gramos en cualquier dirección si está utilizando esa cantidad en una receta.

Línea de fondo

Tomará tiempo y diligencia, pero una vez que disminuya la cantidad de carbohidratos, será natural. Usted sabrá y entenderá cómo la fibra, el tamaño de la porción y la estimación de la información nutricional afectan sus conteos de carbohidratos., Al usar los mismos productos con regularidad y al asegurarte de usar el mismo tamaño de porción en las recetas, puedes hacer las cosas un poco más fáciles de entender.