¿Qué es exactamente Farro y es sin gluten?

Farro se refiere a varios tipos diferentes de trigo, incluidas las formas de grano deletreadas y más antiguas, como Einkorn y Emmer. Ya que es un tipo de trigo, no es libre de gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, y el farro (ya que es un tipo de trigo) contiene abundante gluten.

Sin embargo, el farro a menudo se etiqueta solo como "farro" y no se etiqueta como "trigo". Debido a esto, farro representa un verdadero peligro dietético para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, que pueden no darse cuenta de que es una forma de trigo y, por lo tanto, es un grano que contiene gluten.

Las tiendas gourmet y de alimentos saludables están incluyendo cada vez más el farro en los platos preparados que se venden en la sección de delicatessen, y en muchos casos, no están etiquetados como trigo … solo como "farro". Las etiquetas pueden faltar en la advertencia de alergia "contiene trigo".

Si no sabías que el farro es una forma de trigo, uno de esos alimentos podría fácilmente quedar mal alimentado. Además, los granos de Farro se parecen mucho al arroz integral, así que no te dejes engañar; siempre revisa los ingredientes de todo lo que planeas comer.

Que es farro

Aunque el farro es una forma de trigo, no es el mismo tipo de trigo que se usa para hacer pan, harina y productos horneados convencionales. Farro produce una harina marrón más pesada y más densa en comparación con la harina producida a partir del trigo moderno.

El término "farro" tiene raíces italianas, y se usa para referirse a las especies de trigo más antiguas deletreadas, Einkorn y Emmer. (En italiano, Farro Piccolo es el trigo Einkorn, farro medio es trigo emmer, y farro grande se deletrea el trigo, lo que refleja los diferentes tamaños encontrados en granos por lo demás similares.)

Las especies de trigo conocidas colectivamente como "farro" están estrechamente relacionadas con el trigo moderno, y todas contienen gluten. Sin embargo, es posible que no contengan tanto gluten como el trigo de hoy en día, que ha sufrido un alto grado de lo que se denomina "hibridación" o cruzamiento diseñado para enfatizar ciertos rasgos deseables. La hibridación ha aumentado la cantidad de gluten que se encuentra en el trigo moderno, y ha hecho que las plantas sean más cortas, pardas y más prolíficas. Farro, mientras tanto, es en gran parte el mismo grano que hace 100 años o más.

Farro se usa a menudo al vapor o hervido en ensaladas, sopas y platos de verduras, especialmente en la cocina italiana y otras del sur de Europa. Dado que se usa como grano integral, se considera un complemento saludable para la dieta de las personas que no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Los granos antiguos no son necesariamente más seguros

Algunas personas sostienen que las formas antiguas de trigo son seguras (o al menos más seguras) para las personas con una condición relacionada con el gluten, ya que contienen un poco menos de gluten y una forma de gluten algo diferente a la que se encuentra en el trigo moderno.

Puede encontrar varios informes en línea de personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca que dicen que pueden consumir antiguas cepas de trigo, como Einkorn y deletreadas, sin problemas.

Sin embargo, estudios científicos han demostrado que el gluten en estos granos antiguos todavía tiene el potencial de causar atrofia vellosa en las personas con enfermedad celíaca. No está claro si representa un peligro para las personas con sensibilidad al gluten (no se han realizado estudios para probarlo), pero es mejor no intentarlo. El trigo Einkorn no es realmente libre de gluten.

Una palabra de DipHealth

Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben mantenerse alejadas del farro y de cualquier alimento preparado que incluya el grano en su lista de ingredientes.

Desafortunadamente, hay muchas maneras en que estos granos (junto con otros tipos de productos de granos de gluten complicados y con frecuencia engañosos) pueden colarse en los alimentos preparados. Por ejemplo, el farro se parece bastante al arroz integral y podría incluirse en mezclas de arroz y otros granos. Las mezclas de arroz salvaje son el culpable más común de mezclar granos de gluten en mezclas de granos que de otra manera serían seguros.

Ya que farro se considera moderno y saludable (después de todo, es un grano integral), los restaurantes y las tiendas de delicatessen pueden usarlo en platos donde no lo espere, y es posible que no lo etiqueten correctamente. Algunos chefs ni siquiera saben que el farro es una forma de trigo.

El resultado final: siempre haga su debida diligencia y haga muchas preguntas antes de comer cualquier cosa que parezca incluso la más mínima sospecha. No querrás deshacerte de una deliciosa ensalada de grano o un tazón de sopa que contenga "arroz integral", solo para descubrir después que no se trataba de arroz integral, era farro.