Lo que debes saber sobre el azúcar invertido

El azúcar invertido es un edulcorante que se usa en varios dulces y bebidas, gracias a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. Mientras que el azúcar invertido puede tener un nombre más llamativo, nutricionalmente es el mismo que el azúcar de mesa u otros edulcorantes agregados. Querrá limitar la cantidad total de azúcares añadidos en su dieta, incluido el azúcar invertido, ya que estos edulcorantes proporcionan un exceso de calorías sin nutrientes beneficiosos.

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido se usa como edulcorante en los alimentos, como el azúcar de mesa, el jarabe de arce o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En realidad, se deriva del azúcar de mesa, que se conoce científicamente como sacarosa.

La sacarosa es un disacárido, compuesto de dos moléculas de azúcar individuales diferentes unidas entre sí, en este caso, la glucosa y la fructosa.

El azúcar invertido se produce al romper los enlaces entre la glucosa y la fructosa, lo que resulta en una solución de la mitad de la glucosa libre y la mitad de la fructosa libre. Esos enlaces se rompen a través de la hidrólisis, una reacción química que utiliza agua junto con calor, enzimas o ácidos.

Para una vista simplista, puedes imaginar la diferencia entre los dos de esta manera:

• Sacarosa = Glucosa – Fructosa (unidas)
• Invertir azúcar = Glucosa libre + Fructosa libre (aparte)

El nombre de azúcar invertido proviene de la forma en que la luz polarizada se refleja a través del azúcar. Cuando la luz polarizada brilla en la sacarosa, la luz se refleja en un cierto ángulo. Cuando brilla sobre el azúcar invertido, la luz gira en la dirección opuesta.

Fuentes de azúcar invertida

Si bien el azúcar invertido se puede encontrar en muchos alimentos, lo más común es que lo encuentre en los siguientes tipos de productos:

• Helado
• Jarabes (para bebidas, café, etc.)
• Golosinas
• Productos horneados
• Bebidas sin alcohol (y otras bebidas azucaradas)
• Bebidas de frutas que no son 100% jugo de frutas.
• Cereal
• Yogur
• Barras de granola

Por supuesto, se sabe que los azúcares agregados se esconden en lugares confiados, por lo que leer las etiquetas de ingredientes es la única forma segura de descubrir si un alimento contiene azúcar invertido.

Otros nombres para Invertir azúcar

Normalmente verá "azúcar invertido" en la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos.Pero también hay fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, tanto naturales como artificiales. Éstos incluyen:

• Jarabe de azúcar invertido - Este es un jarabe líquido hecho con azúcar de caña invertida que se utiliza en la cocción comercial. También está disponible para que los consumidores compren como edulcorante líquido para artículos como el café. En general, puede encontrar dos tipos de jarabes de azúcar invertidos: 50 por ciento o 100 por ciento. Un 50 por ciento de jarabe de azúcar invertido aún retiene la mitad de su contenido de azúcar como sacarosa, pero la mitad del azúcar se ha invertido en glucosa y fructosa. Un jarabe de azúcar invertido al 100 por ciento tiene toda su azúcar invertida en glucosa y fructosa.
• “Miel artificial” - Técnicamente, al igual que el jarabe de azúcar invertido, el producto a veces se denomina miel artificial gracias a su sabor similar al de la miel.
• Jarabe sencillo - Los jarabes simples que se guardan en las barras suelen ser una mezcla caliente de azúcar y agua, que crea niveles variables de azúcar invertido. El uso de estos en sus cócteles puede llevar a bebidas con alto contenido de azúcares / carbohidratos.
• Invertir el jarabe de arce - Todo el jarabe de arce tiene pequeñas cantidades de azúcar invertido, pero este tipo está diseñado para crear niveles más altos. Se usa a menudo en caramelos de arce, paletas, glaseados y otras confecciones de arce.

• Miel - Las abejas producen una enzima llamada invertasa, que les permite descomponer naturalmente gran parte de la sacarosa en la forma de azúcar invertida de la glucosa y la fructosa.

Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos

A temperatura ambiente, el azúcar invertido es más soluble en agua que el azúcar de mesa. ¿Alguna vez ha agregado una cucharada de azúcar a su café helado y lo encuentra amontonado en el fondo de la taza? Eso es porque el azúcar no se disuelve muy bien en líquidos fríos.

Invertir azúcar, por otro lado, todavía se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que lo verás en edulcorantes y jarabes para productos de bebidas frías.

Otros beneficios para los fabricantes de alimentos incluyen:

• Mejor sabor a través de mayor dulzura.
• Viscosidad reducida en comparación con los edulcorantes líquidos sin azúcar invertido.
• Textura del producto más suave y suave (relacionada con una menor cristalización del azúcar)
• Los productos pueden ser más resistentes al deterioro microbiano en comparación con otros edulcorantes

Invertir azúcar datos nutricionales

A pesar de que el azúcar invertido puede ser útil en las cocinas domésticas y comerciales, usted querrá ser cauteloso con la cantidad que usa, como desea limitar la cantidad de azúcar de mesa que consume. La sacarosa y el azúcar invertido tienen algunas propiedades químicas y estructurales diferentes, pero son nutricionalmente similares.

Para darle una perspectiva, una cucharadita de sacarosa contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si comparas esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verás cifras similares. Aquí hay algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado:

• El azúcar en el jarabe de caña líquida cruda - 20 calorías y 5 gramos de azúcar por cucharadita
• Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
• CK Liquid Invert Sugar - 15 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
• Azúcar de caña cruda orgánica líquida de los cristales de Florida - 17.5 calorías y 4.5 gramos de azúcar por cucharadita

Las ligeras diferencias en el contenido de calorías y azúcar de cada marca dependen de la concentración del jarabe.

Limitar el azúcar añadido

Ya sea que esté comiendo una barra de granola hecha con azúcar invertida o una hecha con sacarosa (o cualquier otro edulcorante), todavía es todo el azúcar agregada la que debe limitarse. El exceso de azúcar añadido de cualquier tipo puede ponerlo en riesgo de futuros problemas de salud como aumento de peso, diabetes o enfermedades cardiovasculares.

La American Heart Association recomienda que la mayoría de los hombres limiten su azúcar agregada a no más de 36 gramos por día. Como las mujeres consumen menos calorías en general, deben limitar su azúcar agregada a 25 gramos más estrictos al día. También es importante que los padres mantengan el consumo de azúcares agregados de sus hijos en un nivel saludable.

Aquí hay algunas ideas para comenzar a reducir su ingesta de azúcar agregada (y la de su familia):

• Limite los dulces y los postres.
• Cambie las bebidas endulzadas con azúcar por agua, café o té sin azúcar.
• Preste atención a las etiquetas de los alimentos que usted come o bebe. Con las nuevas regulaciones de la FDA para las etiquetas de los alimentos, pronto comenzará a ver que el azúcar adicional se aborda específicamente en la etiqueta de información nutricional (si aún no lo ha hecho).
• Verifique las listas de ingredientes para ver si detecta azúcares invertidos o cualquier otro tipo de edulcorantes.

Una palabra de DipHealth

Sin embargo, no tienes que restringir completamente tu dieta. Está bien incorporar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes en su plan de comidas, siempre y cuando no los coma con frecuencia y se mantenga dentro de los límites recomendados. Esa rebanada ocasional de pastel de cumpleaños o moca helada mensual no causará problemas de salud, siempre que sean solo eso: golosinas ocasionales.

Sin embargo, para una salud óptima, trate de hacer que su dieta diaria sea baja en azúcares añadidos (incluido el azúcar invertido).